应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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高氧气调包装对冬枣果实贮藏品质和乙醇代谢的影响冬枣是我国特色果树品种，富含多种营养成分，但采后易因呼吸跃变导致"酒化"和发苦现象，影响品质。新疆作为全国最大红枣产区，冬枣因口感佳广受欢迎，但贮藏过程中水分流失和糖分消耗会加剧苦味显现，同时乙醇和乙醛积累导致细胞损伤和果肉褐变。研究表明，适宜氧气处理能通过抑制丙酮酸脱羧酶（PDC）和乙醇脱氢酶（ADH）活性，降低有害物质积累。高氧保鲜技术（21%-100%氧气）作为新型物理保鲜方法，能有效维持果蔬品质，延缓褐变。“新疆农业大学”探讨高氧气调包装对冬枣乙醇代谢及风味的影响，为其采后保鲜提供理论支持。

7-8 2025
基于感官评价与电子舌技术的咸味感知定量分析方法及其验证“江南大学”将感官感知NaCl浓度与日本INSENT电子舌检测的咸味相结合，研究了感知咸味的定量分析方法。咸味指数（SI）定义为感知的NaCl浓度与实际的NaCl浓度之比，用来评价咸味的附着物。方法验证包括线性、重复性、再现性、检出限、定量限和回收率的评估。在45 ~ 90 mM NaCl浓度范围内，NaCl浓度对数值与盐度呈良好的线性关系，决定系数大于0.99。重复性试验的相对标准偏差小于1%。通过目测，确定该传感器对NaCl溶液的检出限和定量限分别为0.01 mM和0.1 mM。该方法回收率较高（97.6 ~ 108.3%）。可选的测试溶剂，包括超纯水，蒸馏水和纯水，使用无干扰。添加20 ~ 35 g/100 g氯化钾后，盐溶液的盐响应增强，而NaCl溶液的线性度不受影响。含钾盐（30%,w/w）和平菇肽（0.3%,w/w）的咸度分别提高了37.20±0.00%和18.17±0.18%。该评价方法为推进减盐配料的开发提供了有效的定量途径。

7-7 2025
白芨及其饮片鉴定：电子鼻、电子舌、电子眼、高效液相色谱数据融合方法“河南中医药大学”在本研究中创新性地整合电子鼻（E-nose）、电子舌（E-tongue）、电子眼（E-eye）和高效液相色谱（HPLC）技术，采用主成分分析（PCA）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）及支持向量机（SVM）对多源数据进行融合建模，构建智能化鉴别体系，实现对白及（Bletilla striata）及其易混伪品饮片的快速、准确鉴别。多源数据融合策略显著提升鉴别效率与准确性，为中药饮片质量控制的智能化提供新方法，尤其适用于基层药检场景。

6-17 2025
基于固体分散技术的热熔挤压法制备克拉霉素掩味干混悬液及其性能评价“青岛大学”在研究采用热熔挤出（Hot Melt Extrusion, HME）技术结合固体分散体（Solid Dispersion, SD）策略，制备掩味干混悬剂，并利用日本INSENT电子舌技术进行客观评价。

6-17 2025
利用感官评价、电子舌、分子对接、分子动力学模拟等方法研究甜橙果实香气化合物对蔗糖溶液的增甜机理该研究旨在探讨甜橙中的关键香气化合物如何通过味觉-嗅觉交互作用（taste-odor interaction）增强蔗糖溶液的甜味感知。日本INSENT电子舌用于客观量化香气化合物对蔗糖溶液基础味觉特征（甜、酸、苦、鲜、咸等）的影响，并与感官评价、分子模拟结果相互验证。

6-11 2025
不同橡木片和超高压处理陈酿苹果白兰地的化学特性和感官特性通过日本INSENT电子舌量化了不同处理条件下苹果白兰地的滋味特征，主要关注橡木片烘烤程度（轻、中、重烘烤）和超高压（UHP）处理对滋味的影响。

6-11 2025
不同桂花酒质量与香气成分分析“劲牌有限公司”运用气相色谱-质谱联用技术分析自制桂花酒与市售桂花酒样品的香气成分，理化检测自制桂花酒与市售桂花酒的功效成分总黄酮、总多酚含量的差别，对自制桂花酒与市售桂花酒感官评价进行对比，并结合电子舌滋味分析系统检测不同桂花酒的滋味强度值以鉴别不同桂花酒的质量。

6-4 2025
基于仿生手段和气质联用技术研究炮制方法对五味子滋味和气味的影响五味子为植物类中药，与食品来源具有相似性,将其应用于五味子“五味”的研究是可行的。气相色谱-质谱技术(GC-MS)是中药中挥发性、半挥发性物质定性和定量检测的常用方法,灵敏度高且客观准确。“吉林农业大学”在本研究中通过电子鼻、电子舌和气质联用技术探索五味子在炮制过程中的气味和滋味的变化，摒弃主观因素，以量化指标客观阐释五味子五味俱全的科学内涵,及炮制前后的五味变化规律，为进一步联系五味子五味、成分和功效之间的关系奠定理论基础。

6-4 2025
INSENT电子舌让药物味觉从“经验导向”向“数据驱动”转变日本INSENT电子舌技术通过仿生味觉传感机制，创新性地实现了药物味觉特征的数字化解析与评价。该技术采用仿生味觉传感器，可精准量化中药材及化学原料药的味觉特征。

6-4 2025
不同工艺处理的果酒口感味道有什么区别日本INSENT电子舌使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。无需借助任何统计分析和建模，该味觉系统已经应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域。

5-21 2025
影响果酒口感的秘密全在这里电子舌的应用不仅提高了果酒检测的准确性和效率，还为果酒生产提供了更加科学、客观的评价手段。随着技术的不断发展，电子舌在果酒检测中的应用前景将更加广阔。

5-21 2025
从经验到数据：电子舌+电子鼻技术重构茶叶冲泡标准日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻凭借高灵敏度、多维度分析、快速检测、用户友好性、强大的数据管理、广泛应用和高可靠性，成为茶叶及其他食品感官检测中的理想工具。

5-21 2025
肉类预制菜调味酱的风味特征分析“广州城市职业学院”采用电子舌味觉指纹仪、电子鼻风味分析仪及食品理化分析方法结合感官评价分析比较配料有细微差异的4种预制菜调味酱的风味特性,为肉类预制菜的风味品质提供理论依据。

5-13 2025
中国李种质资源不同味觉品质精准评价为进一步探究中国李资源味觉性状的遗传多样性，发掘优异味觉种质特性，“辽宁省果树科学研究所”在本研究中将针对其不同类型（包括品种来源地、果肉颜色、感官味觉）的中国李种质资源，采用对九种味觉（包括鲜味、咸味、酸味、苦味、涩味、甜味、苦味回味、涩味回味以及丰富性）进行了分类定量的精准评价和分组比较研究，揭示中国李种质资源的味觉品质遗传的客观规律。本研究旨在为我国李新品种选育和改良实践提供有效参考和技术支撑。

5-13 2025
不同工艺处理的茶粉味觉差异比较茶粉是以茶叶为原料，经过研磨或现代工艺（如超微粉碎、冻干技术）加工而成的粉末状产品，保留了茶叶的色泽、香气和营养成分。茶粉味觉检测的意义在于通过科学评估其滋味特征（如鲜爽、苦涩、甜醇等），确保产品风味符合标准，指导工艺优化以提升品质稳定性；同时检测异味或陈化迹象，保障食品安全与新鲜度；还能辅助拼配研发，满足消费者口味偏好，增强市场竞争力。此外，定量化的味觉数据可为行业建立风味数据库，推动茶叶深加工产品的标准化与品质升级，从感官层面强化品牌价值与消费体验。

5-8 2025

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