应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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植物乳杆菌混菌组合发酵对芒果醋理化特性及感官品质的影响“百色学院农业与食品工程学院”在本研究以八分熟金煌芒为原料，采用沪酿1.01和AS1.41这2种常用果醋酿造醋酸菌种，并在酒精发酵和醋酸发酵阶段分别接种植物乳杆菌进行混菌组合发酵制得6种芒果醋。通过比较不同发酵组合处理对芒果醋抗坏血酸、总酚、抗氧化能力、色差、透光率、还原糖、游离氨基酸、有机酸含量等理化特性和感官品质的影响，为芒果醋产业化技术研究提供参考依据。

4-2 2025
电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味根据电子舌分析结果发现,4种蓝莓酒酸味、后涩味、后苦味无显著性差异(P<0.05),而苦味、涩味与蓝莓酒的残糖含量呈负相关,即半干型蓝莓酒的苦味与涩味传感器响应强于半甜型蓝莓酒。

3-27 2025
松花粉醋发酵过程中风味品质差异性分析“沈阳农业大学”为明确松花粉醋发酵过程中色泽、口感、香气和品质的变化，以活性成分、抗氧化能力、色差、电子舌味觉值、游离氨基酸、有机酸、挥发性化合物和感官评分为评价指标，进一步采用主成分分析、偏最小二乘判别分析和气味活性值进行差异性分析。

3-26 2025
植物乳杆菌发酵对富硒发芽糙小米饮料风味特征的影响采用感官评定以及电子鼻、电子舌和GC‐MS技术，对不同处理的糙小米饮料进行分析。感官评定结果表明，不同处理的糙小米饮料感官评价差异明显。相比之下，富硒发芽糙小米发酵饮料的风味与口感都更有优势，营养更加丰富，因此具有较大的发展前景。本研究解决糙小米口感差的问题，有助于开发更多营养丰富、口感好的全谷物产品。

3-20 2025
霉菌发酵剂的制备及其对干腌肉块品质的影响“昆明理工大学”以云南宣威猪后腿肉为宣威火腿的模拟体系, 发酵100d制得干腌肉块，探讨6组霉菌发酵辅助剂对其物理化学特性和风味品质的影响。以水分活度、颜色、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白降解指数(PI)、挥发性风味化合物含量,电子鼻和电子舌味觉特征为指标探究不同霉菌发酵剂对干腌肉块品质的影响,旨在阐明霉菌发酵剂对宣威火腿品质的影响机理,为改善肉制品风味提供了新的思路。

3-20 2025
纳米粉碎对3种食用菌风味特征及减盐增鲜效果的影响“安徽科技学院”研究拟评估纳米粉碎对大球盖菇、双孢蘑菇和草菇风味品质的影响,探索纳米粉碎在提高非挥发性和挥发性滋味成分含量方面的潜在优势,并分析纳米粉碎对食用菌增鲜减盐效果的影响,以期为进一步优化食用菌的加工工艺和改善风味品质提供依据。

3-11 2025
养殖菊黄东方鱼头汤风味料工艺优化“集美大学食品与生物工程学院”旨在解决鱼头汤加工过程中滋味单一和味较重等问题，采用养殖菊黄东方鱼头为原料，对鱼头汤风味料工艺进行优化，得到营养和风味俱佳的鱼头汤风味料，以期为河鱼头汤风味料产品的标准化、规模化生产提供理论指导。

3-11 2025
日本INSENT电子舌：智能识别，味觉量化，重塑白酒品鉴体验电子舌味觉检测是一种现代化的味觉分析技术，可以更全面地评估白酒的味觉特性，为白酒生产、品质控制和市场研究提供科学依据，为白酒产业的创新发展提供技术支持。

3-11 2025
日本INSENT电子舌：啤酒界的舌尖对决，电子舌如何读懂你的味蕾？日本INSENT电子舌使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。无需借助任何统计分析和建模，该味觉系统已经应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域。

3-10 2025
日本INSENT电子舌用于分析不同栽培方式下的蓝莓果实风味研究本研究不仅为蓝莓的采后保鲜提供了科学依据和技术支持，也为其他易腐果实的采后处理提供了有益的参考。通过优化采后处理技术，可以延长果实的保鲜期，提升其商品价值和食用品质，从而满足消费者对高品质水果的需求。

3-4 2025
发芽对糙米面条食用品质和营养特性的影响本研究旨在研究发芽对糙米粉品质的影响，特别关注其食用品质和营养价值。分析了食用品质，包括外观、微观结构、烹饪品质、质地特征、口感和风味。此外，糙米粉的营养特性还包括γ -氨基丁酸、多酚含量和淀粉的体外消化特性。本研究旨在为今后开发营养可口的全谷物食品提供理论依据。

3-4 2025
刺梨野生果实与栽培果实品质差异评价该研究采用气相色谱-质谱（GC-MS）技术，结合感官评价和电子舌味测试，对野生刺梨（WRRT）和栽培刺梨（如‘贵农5号’GNNF）的营养成分和感官品质进行了深入分析。

2-27 2025
探讨通过减盐策略来改善传统发酵酸肉的风味质量电子鼻和电子舌实验结果表明，低盐发酵对酸味肉制品的风味增强和改善效果显著。本研究通过代谢组学方法分析并证实了传统酸肉减盐发酵的可行性，为传统发酵肉制品的减盐研究奠定了理论基础。值得注意的是，结合微生物组学来动态监测酸肉发酵过程中微生物群落组成的变化，可以更深入地了解盐浓度影响下微生物群落进化与风味化合物生成之间的复杂相互作用。这反过来又可以为传统发酵肉制品的减盐策略的实施提供更全面的理论基础。

2-27 2025
基于GC-MS和电子舌的金酒风味物质分析“劲牌有限公司”借助气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）与电子舌滋味分析系统，结合人工感官描述分析，通过对传统干金酒和现代精酿金酒风味物质与感官风味的研究，实现不同金酒的快速筛选鉴别，为充分认识金酒风格的实质及金酒原料与风味传递提供数据支持，同时也对国内露酒或配制酒的质量控制和酒体风味设计有借鉴意义。

2-17 2025
肉苁蓉提取物在不同香型白酒中的应用研究“劲牌有限公司”以高含量的荒漠肉苁蓉提取物为研究对象，选取清香型、浓香型和酱香型3种主流白酒为其应用体系，对荒漠肉苁蓉提取物在3种不同香型白酒中的应用效果和应用稳定性进行探索，以期为更多肉苁蓉相关食品的开发提供借鉴。

2-14 2025

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