应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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腌制时间对大黄鱼鱼肉理化性质和烤制品品质的影响“集美大学”在本研究中将鱼肉置于由1%TGase、10%食盐和15%山梨糖醇组成的腌制液中腌制，考察腌制时间对大黄鱼理化性质的影响。同时，将腌制后的鱼肉置180℃条件下烤制20min,研究腌制时间对烤制鱼肉风味特征的影响。研究结果将为腌制大黄鱼的加工工艺改良和利用大黄鱼研发预制调理食品提供理论参考。

9-4 2025
养殖菊黄东方鱼头汤风味料工艺优化鱼头汤作为中国传统汤膳，营养丰富且易于消化，深受人们喜爱。然而传统熬煮方式耗时较长，难以适应现代快节奏生活需求。因此，开发营养、健康且便捷的鱼头汤风味产品具有广阔前景。“集美大学”在本研究中以菊黄东方鲀鱼头为原料，旨在优化鱼头汤风味料加工工艺，解决原有产品滋味单一和腥味较重等问题，实现副产物高值化利用，丰富河豚产品种类。研究成果可为鱼头汤风味料的标准化和规模化生产提供理论依据。

9-4 2025
不同热源对羊肚菌干燥品质的影响为确定青海羊肚菌最适合的干燥方式，“青海省轻工业研究所有限责任公司”采用目前容易实现工业化生产的干燥方式（HAD、HPD、CFFD、CFFD-HPD、VPD)对羊肚菌进行干燥，并测定干燥时间、干燥能耗，结合消费者最关心的外观品质、口感（复水后质构特性）、味道（电子舌）等进行感官评价，并进行营养品质分析（氨基酸、蛋白质、粗多糖、脂肪），通过综合评价的方法确定青海羊肚菌最适宜的干燥方式，为当地引进合适的干燥技术奠定基础。

8-20 2025
金属离子影响芦笋粉感官质量标准的研究芦笋是一种药食两用蔬菜，有助于增强免疫和改善睡眠。其浓缩清汁因富含钾、钠、钙、镁、铁等金属离子，普遍带有明显的咸、苦、涩味及厚重余味，口感较差。目前常结合电子舌技术与感官小组评价进行口感评估：电子舌能稳定检测咸、苦等负面风味，感官小组则可描述并进行喜好度测评。利用这两种方法，可在感官评价合格的芦笋粉基础上，建立金属离子含量与风味的对应关系，从而构建产品质量控制体系，推动芦笋粉生产的标准化。

8-20 2025
基于体内外评价技术对儿童用口服铁剂的适口性评价研究“国家儿童医学中心”在本研究选取了13款具有代表性的口服铁剂产品，结合电子舌、FaceReader面部表情分析技术及口感访谈，从体内外不同角度对口服铁剂进行适口性评价，建立儿童用药适宜的体内外适口性评价方法，也为口服铁剂的儿科临床用药选择提供参考依据。

8-20 2025
对“茶韵”的洞察：非挥发性成分的分析铁观音乌龙茶的制作过程中风味变化感官评价和电子舌结果表明，TGY呈现出浓厚而醇厚的口感，有助于形成“茶韵”风味。茶品代谢组学分析显示，与金观音（JGY）相比，TGY茶品中鲜味物质（l -谷氨酸、l -茶氨酸）和苦味物质（缬氨酸、儿茶素）的浓度显著高于金观音。

7-31 2025
盐焗虾的工艺优化及智能感官评价“湖南省井矿盐工程技术研究中心”研究以南美白对虾为研究对象，选取烤焗法作为盐焗方法，从盐焗载体、盐焗时间、盐焗温度等多方面对盐焗工艺进行考察，并对最终方案进行智能感官评价，旨在得出最佳烤焗法盐焗虾的加工工艺，研制出气味、滋味和口感俱佳的盐焗虾，为水产品加工提供思路，满足人民群众饮食多样化需求。

7-31 2025
组分差异分析结合智能感官对本草栽培银耳风味特征的分析研究拟以常规栽培基质的黄色银耳和白色银耳为参考,传统植物本草为基质的白色银耳为研究对象,通过高效液相色谱技术和顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(HSＧSPMEＧGCＧMS)对３种银耳中主要的滋味成分(游离氨基酸和核苷酸)进行测定,基于这些组分的差异分析结合智能感官(如电子舌和电子鼻)探究３种银耳的风味特征,以期为银耳作为食材用于烹饪提供理论支撑,同时为本草栽培银耳的高值利用提供新思路.

7-23 2025
电子感官技术结合人工感官评价3种食用菌素肉排风味目前基于电子鼻和电子舌技术对食用菌素肉排风味分析的研究尚未见报道。“福建省微生物研究所”在本研究以常温保存的猴头菇、香菇及海鲜菇素肉排为研究对象，通过电子感官技术结合传统人工感官评价方式对其风味进行鉴定，探究不同食用菌素肉排的风味组成，旨在为进一步推动食用菌素食食品的研发提供科学依据。

7-23 2025
日本INSENT电子舌全面把控预制菜的“美味科学”INSENT电子舌为预制菜行业提供了从研发到生产的全链条味觉数据支持，尤其在标准化、健康化转型和全球化市场中展现出不可替代的价值。结合感官评价与其他分析技术，可全面把控预制菜的“美味科学"。

7-16 2025
你知道酸奶还可以这样做吗？你知道吗？其实用牛奶加醋就能快速制作出类似酸奶的凝乳！当醋酸加入牛奶时，牛奶的pH值迅速降低，使酪蛋白在等电点（pH≈4.6）附近变性聚集，形成细腻的凝乳状质地，并产生类似酸奶的酸味。

7-16 2025
不同酶解路线大米蛋白肽的制备、表征及抗氧化活性“南昌大学”以 RP 为原料，经双酶不同酶解路线酶解制得大米蛋白肽，对其水解度、基本成分、肽含量、氨基酸组成、微观结构、二级结构、分子量分布、电子舌、体外抗氧化活性等进行分析，以明晰双酶不同酶解路线制备的大米蛋白肽的组成、结构和抗氧化活性差异。

7-8 2025
高氧气调包装对冬枣果实贮藏品质和乙醇代谢的影响冬枣是我国特色果树品种，富含多种营养成分，但采后易因呼吸跃变导致"酒化"和发苦现象，影响品质。新疆作为全国最大红枣产区，冬枣因口感佳广受欢迎，但贮藏过程中水分流失和糖分消耗会加剧苦味显现，同时乙醇和乙醛积累导致细胞损伤和果肉褐变。研究表明，适宜氧气处理能通过抑制丙酮酸脱羧酶（PDC）和乙醇脱氢酶（ADH）活性，降低有害物质积累。高氧保鲜技术（21%-100%氧气）作为新型物理保鲜方法，能有效维持果蔬品质，延缓褐变。“新疆农业大学”探讨高氧气调包装对冬枣乙醇代谢及风味的影响，为其采后保鲜提供理论支持。

7-8 2025
基于感官评价与电子舌技术的咸味感知定量分析方法及其验证“江南大学”将感官感知NaCl浓度与日本INSENT电子舌检测的咸味相结合，研究了感知咸味的定量分析方法。咸味指数（SI）定义为感知的NaCl浓度与实际的NaCl浓度之比，用来评价咸味的附着物。方法验证包括线性、重复性、再现性、检出限、定量限和回收率的评估。在45 ~ 90 mM NaCl浓度范围内，NaCl浓度对数值与盐度呈良好的线性关系，决定系数大于0.99。重复性试验的相对标准偏差小于1%。通过目测，确定该传感器对NaCl溶液的检出限和定量限分别为0.01 mM和0.1 mM。该方法回收率较高（97.6 ~ 108.3%）。可选的测试溶剂，包括超纯水，蒸馏水和纯水，使用无干扰。添加20 ~ 35 g/100 g氯化钾后，盐溶液的盐响应增强，而NaCl溶液的线性度不受影响。含钾盐（30%,w/w）和平菇肽（0.3%,w/w）的咸度分别提高了37.20±0.00%和18.17±0.18%。该评价方法为推进减盐配料的开发提供了有效的定量途径。

7-7 2025
白芨及其饮片鉴定：电子鼻、电子舌、电子眼、高效液相色谱数据融合方法“河南中医药大学”在本研究中创新性地整合电子鼻（E-nose）、电子舌（E-tongue）、电子眼（E-eye）和高效液相色谱（HPLC）技术，采用主成分分析（PCA）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）及支持向量机（SVM）对多源数据进行融合建模，构建智能化鉴别体系，实现对白及（Bletilla striata）及其易混伪品饮片的快速、准确鉴别。多源数据融合策略显著提升鉴别效率与准确性，为中药饮片质量控制的智能化提供新方法，尤其适用于基层药检场景。

6-17 2025

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