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应用案例

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脂肪醛对谷胱甘肽-核糖美拉德反应风味形成的影响美拉德反应受脂质氧化的影响，而脂质氧化的中间产物是了解美拉德反应的关键。本文设计了9种脂肪醛-谷胱甘肽-核糖模型，探讨了不同结构的脂质氧化产物对MR的影响，通过添加脂质氧化产物可以有效地改性基于MR的加工食品的风味成分。

2-29 2024
电子舌在食盐味觉分析中的应用“雪天盐业集团股份有限公司”实验选取7种不同成分的市售食盐为主要研究对象，采用日本INSENT公司的SA402B味觉分析系统对其咸、苦、涩、鲜、酸味进行检测分析，并结合感官品评的方法，探究不同成分含量对食盐味觉特征的影响，为食用盐感官品质的评价提供理论支撑。

8-1 2023
基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究本实验通过电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值，绘制氯化钠含量和咸味值关系的标准曲线，从而推导出基于咸味值的快速评价调味盐产品减钠比例的公式。该实验旨在快速真实评价调味盐基于咸味值的减钠比例，为开发减盐不减咸的调味盐提供参考。

5-25 2023
日本INSENT电子舌在火锅底料滋味检测中的应用吃火锅一定离不开火锅底料，哪一种口味的底料更适合你呢？电子舌的检测结果让你一目了然。

3-14 2023
基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究 “雪天盐业集团股份有限公司"通过日本INSENT电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值,绘制氯化钠含量和咸味值关系的标准曲线,从而推导出基于咸味值的快速评价调味盐产品减钠比例的公式。本评价方式比以质量基准的方式更能真实的反应产品的减钠水平，为减钠型调味盐产品开发提供新的参考。

3-9 2023
食用菌鲜味强度评价及鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺优化北京工商大学通过电子舌、化学分析和感官评价对 9种食用菌的鲜味强度进行评价,选定鹿茸菇为原料,以 EUC 值为指标,通过单因素和响应面法对鹿茸菇中鲜味氨基酸和核苷酸的提取工艺进行优化, 获得最佳提取条件,旨在为鹿茸菇的利用和深加工提供进一步的理论基础。

9-15 2022
日本INSENT电子舌在调味品滋味评价中应用文献（二）电子鼻电子舌对不同规格番茄酱风味的分析,株米曲霉的特色酶系对酱油理化指标及品质的影响,基于电子舌电子鼻分析红糖风味的差异性,基于GC-MS、智鼻、智舌评价川味火锅调料的风味特征,蓝蛤超高压辅助酶解工艺研究,基于人工感官、电子舌和σ-τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规律

8-2 2022
基于同源建模和分子对接的新型肌球蛋白鲜味肽的鉴定利用同源模型和分子动力学方法构建了鲜味受体T1R1/T1R3的结构，并通过分子对接研究了多肽与该鲜味受体的相互作用。利用电子舌对肽的鲜味强度进行了研究。

7-20 2022
日本INSENT电子舌在调味品滋味评价中应用文献（一）日本INSENT电子舌在调味品滋味评价中应用

7-11 2022
红曲霉米醋固态发酵过程中味觉活性指标及其与抗氧化能力的相关性本研究结果可为通过关键口感活性指标调控红曲霉米醋的抗氧化特性提供参考，并为进一步探索开发新型醋基功能食品提供新思路。

7-5 2022
日本INSENT电子舌对类黑精的滋味及芝麻渣的苦味检测以小磨香油芝麻渣为原料，利用不同溶液辅助超声提取芝麻渣中的类黑精，并采用电子舌对类黑精的滋味进行检测、傅里叶红外对其结构进行初步分析、及类黑精抗氧化活性的检测和分析。

6-21 2022
日本INSENT电子舌让咖喱粉的滋味与市场份额关系可视化通过日本INSENT公司的味觉分析系统（电子舌）对咖喱粉味觉特征的检测分析可知，苦味杂味在浓度相对比较低的情况下也可以被认为是“滋味的丰富感（或者 mouthfulness口感厚度）”，因此这些提供了对不同样品的味觉非常有价值的信息。市场**大的产品滋味并不是最强突出的，反而是滋味最均衡、温和的，强列刺激的产品或口感偏清淡的产品在市场***上均偏小。该研究通过电子舌将不同的咖喱粉味觉特征与市场**的关系很好的用数据图谱展示出来，为产品营销策略提供科学的支撑。

6-21 2022
基于人工感官、电子舌和σ-τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规律本文通过人工感官评价结合电子舌味觉分析系统和 σ-τ 法对甜香物质与甜味之间的相互作用规律进行研究, 使香气物质与味觉感官联系起来, 旨在更加安全合理地使用这些物质, 尽可能地减少甜味剂的添加, 符合人们对美好生活的追求, 对安全健康食品的开发具有重要的指导意义。

5-23 2022
电子舌让市售面类食品汤料再现名店味道日本INSENT电子舌用数据告诉你：究竟哪一种口味更适合消费者呢？怎么让普通市售面类汤料做出和名店一样的口味呢？

5-10 2022
智能感官设备在调味品品质评价中发挥的作用日常生活中常见的调味品主要有：盐、酱油、食醋、耗油、黄豆酱、甜面酱、鸡精等，我们常说的酱香味、浓郁味、无不良气味、鲜味美、醇厚味、酸甜味、苦涩味、咸味以及粘稠性等等，都可以称之为感官指标。调味品市场竞争的激烈及新产品的层出不穷，由于每种产品的色泽、气味、滋味、体态等食用特性及所能带给消费者的愉悦性大不相同，几乎每种调味品都不可避免地要接受感官评价才能适应消费者日趋膨胀的需求。近些年来智能感官设备在调味品的评价中发挥着越来越重要的作用。

3-31 2022

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