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应用案例

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基于感官评价与电子舌技术的咸味感知定量分析方法及其验证“江南大学”将感官感知NaCl浓度与日本INSENT电子舌检测的咸味相结合，研究了感知咸味的定量分析方法。咸味指数（SI）定义为感知的NaCl浓度与实际的NaCl浓度之比，用来评价咸味的附着物。方法验证包括线性、重复性、再现性、检出限、定量限和回收率的评估。在45 ~ 90 mM NaCl浓度范围内，NaCl浓度对数值与盐度呈良好的线性关系，决定系数大于0.99。重复性试验的相对标准偏差小于1%。通过目测，确定该传感器对NaCl溶液的检出限和定量限分别为0.01 mM和0.1 mM。该方法回收率较高（97.6 ~ 108.3%）。可选的测试溶剂，包括超纯水，蒸馏水和纯水，使用无干扰。添加20 ~ 35 g/100 g氯化钾后，盐溶液的盐响应增强，而NaCl溶液的线性度不受影响。含钾盐（30%,w/w）和平菇肽（0.3%,w/w）的咸度分别提高了37.20±0.00%和18.17±0.18%。该评价方法为推进减盐配料的开发提供了有效的定量途径。

7-7 2025
利用感官评价、电子舌、分子对接、分子动力学模拟等方法研究甜橙果实香气化合物对蔗糖溶液的增甜机理该研究旨在探讨甜橙中的关键香气化合物如何通过味觉-嗅觉交互作用（taste-odor interaction）增强蔗糖溶液的甜味感知。日本INSENT电子舌用于客观量化香气化合物对蔗糖溶液基础味觉特征（甜、酸、苦、鲜、咸等）的影响，并与感官评价、分子模拟结果相互验证。

6-11 2025
松花粉醋发酵过程中风味品质差异性分析“沈阳农业大学”为明确松花粉醋发酵过程中色泽、口感、香气和品质的变化，以活性成分、抗氧化能力、色差、电子舌味觉值、游离氨基酸、有机酸、挥发性化合物和感官评分为评价指标，进一步采用主成分分析、偏最小二乘判别分析和气味活性值进行差异性分析。

3-26 2025
纳米粉碎对3种食用菌风味特征及减盐增鲜效果的影响“安徽科技学院”研究拟评估纳米粉碎对大球盖菇、双孢蘑菇和草菇风味品质的影响,探索纳米粉碎在提高非挥发性和挥发性滋味成分含量方面的潜在优势,并分析纳米粉碎对食用菌增鲜减盐效果的影响,以期为进一步优化食用菌的加工工艺和改善风味品质提供依据。

3-11 2025
不同发酵豆酱鲜味及鲜味物质对比分析“佛山市海天（高明）调味食品有限公司”选取了包括腐乳、豆豉、豆酱和酱等12种不同的发酵豆酱样品，利用电子舌对比了不同样品鲜味和丰度，并通过鲜味物质的差异，进一步探感官与鲜味物质的关系，为后续企业调控发酵豆酱的鲜味提供了理论依据，对于提高传统发酵豆酱的风味品质、提高我国发酵酱产品在国际市场上的竞争力具有重要意义。

12-19 2024
纳米粉碎对３种食用菌风味特征及减盐增鲜效果的影响“安徽科技学院”拟评估纳米粉碎对大球盖菇､双孢蘑菇和草菇风味品质的影响,探索纳米粉碎在提高非挥发性和挥发性滋味成分含量方面的潜在优势,并分析纳米粉碎对食用菌增鲜减盐效果的影响,以期为进一步优化食用菌的加工工艺和改善风味品质提供依据.

11-19 2024
基于主成分分析和聚类分析的食盐综合评价“湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司”以28种市售食盐为研究对象,采用电子舌技术结合电感耦合等离子体质谱仪对其成分和滋味品质进行分析评价,利用多变量统计学方法,探讨食盐基本属性、元素含量及其滋味品质之间的相关性,以期提供一种客观全面的食盐品质评价方法,为食盐产品的开发、销售、个性化发展提供参考。

11-13 2024
10个不同品牌食盐的味觉差异分析 日本INSENT味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示食盐的味觉指标，并通过味觉指标的数据来比较和分析不同食盐的味觉差异

9-18 2024
脂肪醛对谷胱甘肽-核糖美拉德反应风味形成的影响美拉德反应受脂质氧化的影响，而脂质氧化的中间产物是了解美拉德反应的关键。本文设计了9种脂肪醛-谷胱甘肽-核糖模型，探讨了不同结构的脂质氧化产物对MR的影响，通过添加脂质氧化产物可以有效地改性基于MR的加工食品的风味成分。

2-29 2024
电子舌在食盐味觉分析中的应用“雪天盐业集团股份有限公司”实验选取7种不同成分的市售食盐为主要研究对象，采用日本INSENT公司的SA402B味觉分析系统对其咸、苦、涩、鲜、酸味进行检测分析，并结合感官品评的方法，探究不同成分含量对食盐味觉特征的影响，为食用盐感官品质的评价提供理论支撑。

8-1 2023
基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究本实验通过电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值，绘制氯化钠含量和咸味值关系的标准曲线，从而推导出基于咸味值的快速评价调味盐产品减钠比例的公式。该实验旨在快速真实评价调味盐基于咸味值的减钠比例，为开发减盐不减咸的调味盐提供参考。

5-25 2023
日本INSENT电子舌在火锅底料滋味检测中的应用吃火锅一定离不开火锅底料，哪一种口味的底料更适合你呢？电子舌的检测结果让你一目了然。

3-14 2023
基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究 “雪天盐业集团股份有限公司"通过日本INSENT电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值,绘制氯化钠含量和咸味值关系的标准曲线,从而推导出基于咸味值的快速评价调味盐产品减钠比例的公式。本评价方式比以质量基准的方式更能真实的反应产品的减钠水平，为减钠型调味盐产品开发提供新的参考。

3-9 2023
食用菌鲜味强度评价及鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺优化北京工商大学通过电子舌、化学分析和感官评价对 9种食用菌的鲜味强度进行评价,选定鹿茸菇为原料,以 EUC 值为指标,通过单因素和响应面法对鹿茸菇中鲜味氨基酸和核苷酸的提取工艺进行优化, 获得最佳提取条件,旨在为鹿茸菇的利用和深加工提供进一步的理论基础。

9-15 2022
日本INSENT电子舌在调味品滋味评价中应用文献（二）电子鼻电子舌对不同规格番茄酱风味的分析,株米曲霉的特色酶系对酱油理化指标及品质的影响,基于电子舌电子鼻分析红糖风味的差异性,基于GC-MS、智鼻、智舌评价川味火锅调料的风味特征,蓝蛤超高压辅助酶解工艺研究,基于人工感官、电子舌和σ-τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规律

8-2 2022

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