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应用案例

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日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（一）日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（一）

6-28 2021
市售老抽酱油滋味品质的评价本研究通过对市售老抽酱油的滋味和色泽品质进行差异化分析，以期于为酱油的工业化生产和等级鉴定提供一定的参考依据。

12-31 2020
沙蟹汁调配工艺的研究本实验将传统工艺发酵的沙蟹汁脱腥处理后，以感官评价为考察指标，探究呈味核苷酸二钠和鱼露肽的Z佳添加量及比例，通过电子鼻和电子舌分析调配前后沙蟹汁的风味变化，研制出一种风味优良、受大众欢迎的沙蟹汁，提高了沙蟹汁的经济价值。

12-22 2020
电子舌分析酵母抽提物的味觉指标味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示酵母抽提物的味觉指标，并通过味觉指标的数据来比较和分析不同产地酵母抽提物的味觉差异

11-26 2020
火锅蘸料贮藏过程中品质变化规律研究

11-6 2020
豆酱自然发酵过程中理化指标与滋味特性分析-日本INSENT电子舌本文以辽宁四平、阜新、辽中3个地区农家自然发酵豆酱为研究对象，检测不同发酵时间豆酱中的水分、pH、总酸、氨基氮、总糖、脂肪、蛋白质、氯化钠和亚硝酸盐含量，首次利用电子舌对不同发酵阶段豆酱的滋味特性进行分析，应用SPSS17.0对不同发酵阶段豆酱的理化指标和滋味特性进行相关性分析，了解它们之间的联系，为改善自然发酵豆酱工艺和对工业化生产提供理论指导。

10-14 2020
基于电子舌技术的酱油分析识别研究本文以不同品牌的酱油样品为研究对象，优化了电子舌测定的基本方法，并探究了电子舌测定结果与感官评价的相关性。同时，结合多种模式识别方法，讨论了电子舌对不同品牌酱油的区分能力。

9-17 2020
不同品牌食醋味感特征的电子舌分析本试验采用日本Insent公司的TS-5000Z味觉分析系统对不同地域、不同品牌的食醋进行检测，运用多种数据分析方法，如主成分分析PCA、味觉特征图形分析等，以考察不同地域酿造食醋的味感差异及具体味觉特征，同时可为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。

9-1 2020
海带酶解物美拉德反应制备调味料电子舌与电子鼻分析结果表明，美拉德反应产物的滋味与风味水平均较酶解液有显著的提升。海带酶解液的美拉德反应产物的味道清香浓郁、滋味新鲜，具有极大的应用潜力和前景。

8-17 2020
基于电子舌技术对甜面酱滋味品质的评价本研究从市场上采集了隶属于 18 个品牌 22 个品名的甜面酱，采用电子舌和多元统计学相结合的方法对其滋味品质进行了评价，同时使用高效液相色谱法（High performance liquid chromatography，HPLC）对样品中有机酸的种类和含量进行了测定，通过本研究的实施以期为后续甜面酱滋味品质的评价提供方法参考。

7-8 2020
电子舌分析市售辣椒酱的味觉特征由于味觉分析系统（电子舌）可以直接分析样品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味及苦的回味、鲜的回味、涩的回味数值，适用于原料采购、市场策略、销售预测、产品研发、质量控制等所有需要进行客观味觉评估的场合，可以为市场调研、品牌差异及目标产品达成率等方面提供快捷、客观、有效的数据参考。

6-29 2020
基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备-日本INSENT电子舌本文利用电子鼻和电子舌分析酶解产物的挥发性气味和味觉作为主要指标，水解度和腥气值为辅助指标，通过筛选Z佳蛋白酶，利用单因素试验和响应面法优化酶解工艺制备Z优蓝圆鲹蛋白酶解液，并对其氨基酸的组成和呈味核苷酸二钠的含量进行检测及分析。

5-25 2020
基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质-日本INSNET电子舌本研究以不同品种番茄为原料制备番茄酱，采用电子舌模拟天然味觉识别系统，并结合多元统计:学方法对不同番茄酱样品的整体滋味进行差异性分析，以期为番茄酱的滋味品质评价提供一种高效、灵.敏、便捷的方法，为番茄酱加工业的发展提供数据支持和参考。

5-21 2020
米渣生酱油和大豆生酱油的风味表征及比较-日本INSENT电子舌本研究上采用氨基酸及其呈味强度分析、气相色谱-质谱联用、电子舌、感官评价等方法对2 种优质米渣酱油的风味进行系统研究，并与单菌种发酵的米渣生酱油和大豆生酱油的风味进行比较，以阐释鲁氏酵母、植物乳杆菌耦合发酵对米渣生酱油风味的影响以及米渣生酱油和大豆生酱油的风味差别，为米渣酱油的开发起到一定的指导作用。

1-2 2020
日本INSENT电子舌分析市售辣椒酱的味觉特征日本INSENT味觉分析系统，使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5 种基本味 ( 酸、甜、苦、咸、鲜 )和涩味的评价。该味觉系统已经应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域，在药物苦味抑制研究方面也有突出贡献。

12-12 2019

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