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应用案例

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国内外典型常温纯牛奶的风味品质分析本论文选用销量较高且较典型的 2 款国产牛奶和 4 款进口牛奶的风味品质进行对比分析，从风味品质的视角阐述国产牛奶与进口牛奶的差别，同时结合定量描述性感官评价法评估牛奶的感官属性及其强度，为消费者选择国产纯牛奶和进口纯牛奶提供试验依据。

8-1 2023
益生菌固体饮料的味觉智能分析为探究益生菌固体饮料的滋味特性及消费者对其接受程度，“广州城市职业学院”以市售９种益生菌固体饮料为样本，用日本INSENT电子舌味觉系统分析其各项味觉指标，尤其是甜度和酸度的差异，发现“苦味、鲜味、丰富性（鲜味回味）”均是益生菌固体饮料有效的味觉指标。

5-25 2023
乳品电子舌味觉检测前处理方法乳制品涉及到的产品种类较多，如牛奶、酸奶、黄油、奶酪、芝士、奶油、乳饮料等，乳品的电子舌味觉检测不同的样品前处理的方式也是不同的，合适的前处理方式与测试结果的准确性有很大关系。

5-10 2023
基于电子鼻和电子舌技术评价乳酸乳球菌对发酵乳风味品质的影响本研究采用电子鼻和电子舌技术对 191 株分离自传统发酵乳制品中的乳酸乳球菌所制备的发酵乳进行滋气味评价，旨在获得不同发酵特性菌株与发酵乳滋气味之间的关系。

11-30 2021
青年人肠道中双歧杆菌的分离及其在发酵羊乳中的应用本研究在对湖北省襄阳地区青年人肠道中双歧杆菌进行分离鉴定的基础上，采用电子舌和电子鼻技术从滋味和气味2个维度，评价了双歧杆菌分离株在羊乳中的发酵特性，同时采用HPLC技术对其有机酸种类和含量进行了解析，通过本研究的实施，以期为后续商业化发酵羊乳用双歧杆菌的开发利用提供菌株支持。

9-16 2020
电子舌联合微生物测序技术分析贮运温度对巴氏杀菌乳品质的影响本文采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术，对5 个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定，进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析，揭示贮运温度对巴氏杀菌乳感官品质和微生物的影响规律，以及主要残留微生物与巴氏杀菌乳贮运期间感官品质之间的关系，为今后的研究提供更加系统的评价依据。

7-2 2020
母乳的感官特征：母亲饮食中的苦味食品对鲜奶感官特征的影响

4-3 2020

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