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应用案例

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不同炮制工艺对酒黄精品质影响的研究“十堰市农业科学院”在本文主要采用常压蒸制和高压蒸制两种不同的炮制工艺制备酒黄精，探究在不同炮制工艺对酒黄精的感官色泽、超微结构、滋味特征、生物活性物质品质的影响，为优化酒黄精的炮制工艺提供科学的参考依据。

8-7 2026
隆中对酒业不同颜色高温大曲风味品质和细菌多样性研究“湖北文理学院”在本研究中拟选取襄阳市具有代表性的隆中对酒业有限公司制作的高温大曲为研究对象,采用多学科交叉的研究方法,利用电子传感技术和MiSeq高通量测序技术解析该高温大曲的风味品质和细菌多样性,同时明确优势细菌属与品质指标之间的相关关系,以期丰富人们对我国区域特色酒曲风味特性和微生物多样性的认识,为推动白酒产业的高质量发展提供参考。

7-23 2026
咖啡渣精酿啤酒工艺优化及品质鉴定“云南农业大学”旨在利用咖啡渣研发创新咖啡风味精酿啤酒，实现咖啡渣高值化利用，延伸啤酒产业链、降低生产成本，并为咖啡渣食品化应用提供理论与实践依据。

7-15 2026
基于代谢组学与电子感官技术的树莓果酒陈酿期有机酸代谢及风味关联分析“东北农业大学”采用LC-MS/MS定量有机酸,结合多元统计与KEGG通路分析,探究不同陈酿时间树莓果酒有机酸与风味的关联,为其品质研究和生产提供依据｡

7-15 2026
基于代谢组学与电子感官技术的树莓果酒陈酿期有机酸代谢及风味关联分析“东北农业大学”在本研究中基于液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)平台的有机酸定量分析方法,利用主成分分析､差异代谢物聚类分析､差异代谢物KEGG代谢通路注释及类型分析方法,对不同陈酿时间的树莓果酒进行深入分析,以期揭示有机酸成分及含量对其风味产生的影响,为树莓果酒的品质研究､生产加工等提供科学依据｡

6-3 2026
酵素酒中活性成分的分析“四川大学”在本研究中以三种配制酵素酒为对象，通过测定理化指标、酚类与有机酸组成、抗氧化活性、电子舌滋味及挥发性成分，系统解析其风味形成规律与功能特性，旨在为产品品质提升与标准化生产提供理论依据。

3-12 2026
基于电子鼻和电子舌技术的红枣酒发酵过程中品质变化分析“湖北文理学院”在本研究中以红枣为原料，采用酿酒酵母HBUAS61676发酵制备红枣酒，采用常规分析方法及电子鼻、电子舌技术检测其品质指标，以理化指标、颜色、风味和滋味为评价指标，探究红枣酒发酵过程中品质变化，并对结果进行聚类分析（CA）。旨在初步揭示HBUAS61676菌株发酵红枣酒过程中的品质变化规律，为红枣酒酿造菌株的开发提供一定的数据支撑和理论依据。

10-13 2025
不同橡木片和超高压处理陈酿苹果白兰地的化学特性和感官特性通过日本INSENT电子舌量化了不同处理条件下苹果白兰地的滋味特征，主要关注橡木片烘烤程度（轻、中、重烘烤）和超高压（UHP）处理对滋味的影响。

6-11 2025
不同桂花酒质量与香气成分分析“劲牌有限公司”运用气相色谱-质谱联用技术分析自制桂花酒与市售桂花酒样品的香气成分，理化检测自制桂花酒与市售桂花酒的功效成分总黄酮、总多酚含量的差别，对自制桂花酒与市售桂花酒感官评价进行对比，并结合电子舌滋味分析系统检测不同桂花酒的滋味强度值以鉴别不同桂花酒的质量。

6-4 2025
不同工艺处理的果酒口感味道有什么区别日本INSENT电子舌使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。无需借助任何统计分析和建模，该味觉系统已经应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域。

5-21 2025
影响果酒口感的秘密全在这里电子舌的应用不仅提高了果酒检测的准确性和效率，还为果酒生产提供了更加科学、客观的评价手段。随着技术的不断发展，电子舌在果酒检测中的应用前景将更加广阔。

5-21 2025
通过添加白葡萄籽增强红葡萄酒的颜色和涩感：葡萄酒生产副产物的再利用日本INSENT电子舌为葡萄酒的质量控制、风味研究与市场标准化提供了高效工具，广泛用于葡萄酒品质控制与标准化生产、葡萄品种与产地鉴别、酿造工艺优化研究、陈酿过程与保质期预测、市场竞品分析与新产品开发以及消费者偏好研究与感官科学，在味觉差异的定量化分析中具有不可替代的价值。

4-29 2025
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味“贵州大学”以2种半甜、2种半干蓝莓酒作为研究对象,通过电子舌比较4种蓝莓酒滋味对不同传感器响应强度的差异,并使用HS-SPME-GC-MS分析不同残糖含量蓝莓酒的挥发性风味化合物,通过聚类分析、PLS-DA、香气活度值(OAV)探索不同残糖含量蓝莓酒中挥发性风味化合物分布、潜在标志性风味化合物以及风味特征。

4-2 2025
电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味根据电子舌分析结果发现,4种蓝莓酒酸味、后涩味、后苦味无显著性差异(P<0.05),而苦味、涩味与蓝莓酒的残糖含量呈负相关,即半干型蓝莓酒的苦味与涩味传感器响应强于半甜型蓝莓酒。

3-27 2025
日本INSENT电子舌：智能识别，味觉量化，重塑白酒品鉴体验电子舌味觉检测是一种现代化的味觉分析技术，可以更全面地评估白酒的味觉特性，为白酒生产、品质控制和市场研究提供科学依据，为白酒产业的创新发展提供技术支持。

3-11 2025

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