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应用案例

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基于智能感官和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析原料冷冻处理对黄精米酒风味成分的影响“贵州理工学院食品药品制造工程学院”以贵州多花黄精为材料,借鉴葡萄酒和果酒酿造过程中原料冷冻处理方法,利用智能感官电子舌和电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS),以及感官评价探讨冷冻原料处理对黄精米酒滋味和挥发性香气成分的影响,旨在为发酵型黄精酒产品开发原料处理方法提供理论支持。

12-11 2023
辐照处理对高粱小曲白酒品质的影响“湖南省核农学与航天育种研究所”为了探究辐照处理对小曲白酒催陈的效果，以高粱小曲白酒为研究对象，比较了不同辐照剂量处理后白酒的香气特征差异，以期为辐照催陈小曲白酒提供依据。

11-23 2023
基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究本实验根据电子舌对味觉指标的量化功能，从味觉上对不同种类的白酒进行差异分析，旨在检验电子舌对白酒样品的区分能力，为日后仪器品评结合人工品评提供理论支撑。

9-14 2023
世界啤酒的味地图 本实验选用了世界各国的典型啤酒，对其味觉进行电子舌测试，由于酸味和苦味是啤酒重要的味觉指标，建立散点图进行比较。

6-25 2023
电子舌在果酒味觉指标量化中的应用日本 Insent 味觉分析系统（电子舌）使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，无需借助任何统计分析和建模。

6-25 2023
国内外啤酒的味觉指标比较将国内外啤酒的主要味觉指标进行比较可见，以青岛经典为分界，可见，进口啤酒的苦味、苦味回味显著高于国产啤酒，甜味又明显低于国产啤酒。其中喜乐和嘉士伯在口味上与国产啤酒更为接近，这也可能是该类啤酒在中国畅销的主要原因。

6-21 2023
不同类型酵母对精酿啤酒化学和感官特性的影响研究不同类型的酵母对精酿啤酒的化学和感官特性的影响，选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验，釆用顶空固相微萃取(HS-SPME)法以及离子色谱(IC)法提取并鉴定分析啤酒中的香气成分和有机酸成分,釆用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)进行挥发性化合物的定量与鉴别，并用电子舌对成品酒进行滋味评价。

6-8 2023
电子鼻结合电子舌技术对五种酱香型白酒大曲的风味物质分析“贵州大学酿酒与食品工程学院”以贵州仁怀市5个酱香型白酒企业的高温大曲作为研究对象，对比样品中滋味化合物与香气化合物对传感器响应强度的差异，对电子舌电子鼻实验数据进行主成分分析（PCA）。

5-25 2023
食物与葡萄酒搭配对了，才会越吃越香！“餐" 和“饮" 本身就是人们日常的刚性需求，解决的是人们“饥" 和“渴" 的生理需要。在中国传统的就餐习俗中，大家习惯了“四菜一汤"、“八菜一汤"这样营养才全面。葡萄酒与食物搭配，酒不可以喧宾夺主，最传统的做法是按菜选酒，酒配菜能最好的将酒与菜自身优点展示出来。葡萄酒的味道不可以压过菜味，菜的味道不能影响葡萄酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。

5-23 2023
大竹米酒滋味品质与细菌类群的关联性分析为揭示大竹米酒滋味品质与细菌类群的关联性，“石河子大学食品学院”在采用电子舌对其各滋味指标进行数字化评价的基础上，进一步对有机酸和氨基酸的种类及含量进行了解析，同时对其蕴含的乳酸菌类群进行了分离鉴定，并采用MiSeq高通量测序技术对其细菌类群进行了揭示和功能预测，最后对各滋味指标与细菌类群的相关性进行了计算。

3-23 2023
电子鼻结合电子舌技术对白酒大曲风味的分析“贵州大学酿酒与食品工程学院"利用日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻技术分析贵州仁怀地区 5 种酱香型白酒大曲的风味差异。

3-9 2023
基于仿生学技术对中国十二大香型白酒品质差异的研究本研究通过采用电子鼻、电子舌、色度仪和折光仪分别对十二大香型白酒的香气、滋味、色泽和可溶性固形物进行分析。通过在研究中同时引入多种检测设备，可以避免单一方法导致的样品信息获取不全面、不充分等问题，同时也有利于保证分析结果和结论的准确性。以期为不同香型白酒香气、滋味、色泽等方面的差异提供一定的基础数据，这对于后续通过仿生学技术结合相关分析设备区分不同香型的白酒和确定部分白酒的特征香气成分具有积极的意义。

2-15 2023
清徐低温大曲真菌菌群多样性及其功能性关联分析采用电子舌和电子鼻分别对清徐大曲的滋味和香气进行解析，并通过PCA直观展现不同样品间香气和滋味的相似性

2-3 2023
不同发酵时间猕猴桃米酒品质变化的研究本研究将营养价值极高的猕猴桃作为发酵的原料，和糯米一起蒸熟,再拌入酒曲进行发酵制备猕猴桃米酒。采用密度瓶法、pH计、电子舌、电子鼻、色度仪分析发酵过程中猕猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、气味、色度等品质指标的变化,并对结果进行主成分分析(principalcomponentanalysis,PCA),以期为开发新型猕猴桃米酒产品提供重要参考。

11-29 2022
不同类型酵母对精酿啤酒化学和感官特性的影响“中国食品发酵工业研究院有限公司”选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验，釆用顶空固相微萃取(HS-SPME)法以及离子色谱(IC)法提取并鉴定分析啤酒中的香气成分和有机酸成分,釆用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)进行挥发性化合物的定量与鉴别，并用日本INSENT电子舌对成品酒进行滋味评价。

11-9 2022

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