植物乳杆菌对猕猴桃果酒品质影响的评价-日本INSENT电子舌 本研究以鄂西北传统发酵食品菌种资源库中 39株 L. plantarum(植物乳杆菌)为依托,将其与酵母菌混合发酵进行猕猴桃果酒制备,并使用电子舌和电子鼻相结合的手段对猕猴桃果酒的品质进行评价,同时结合高效液相色谱(high performance liquid chromatogra-phy,HPLC) 技术对果酒中有机酸构成进行了分析,以期从中筛选出发酵性能优良的菌株用于后续猕猴桃果酒的生产。
5-192020
基于味觉分析系统鉴别干邑白兰地真假的应用初探-日本INSENT电子舌 本研究选择具有市场代表性的干邑白兰地——轩尼诗 XO 干邑白兰地, 利用味觉分析系统检测其滋味指标, 采用主成分分析(principal component analysis, PCA)和判别分析味觉信号结果, 区分真假轩尼诗 XO 干邑白兰地样品, 提供一种鉴别干邑白兰地的新途径, 拓展干邑白兰地真假鉴别的检测分析手段。
4-302020
黄酒陈酿过程中香气物质、味觉特性和表面张力变化-日本INSNET电子舌 本研究采用固相微萃取(solid-phase micro-extraction,SPME)结合气相色谱质谱联用技术(the gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)分析黄酒陈酿过程中香气物质变化情况,结合SPSS相关性分析结果确定黄酒的主要陈香物质;同时,采用日本INSENT电子舌对不同年份酒进行了味觉特征的初步研究;并采用表面张力变化来评价黄酒陈酿特征。