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应用案例

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日本INSENT电子舌：啤酒界的舌尖对决，电子舌如何读懂你的味蕾？日本INSENT电子舌使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。无需借助任何统计分析和建模，该味觉系统已经应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域。

3-10 2025
基于GC-MS和电子舌的金酒风味物质分析“劲牌有限公司”借助气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）与电子舌滋味分析系统，结合人工感官描述分析，通过对传统干金酒和现代精酿金酒风味物质与感官风味的研究，实现不同金酒的快速筛选鉴别，为充分认识金酒风格的实质及金酒原料与风味传递提供数据支持，同时也对国内露酒或配制酒的质量控制和酒体风味设计有借鉴意义。

2-17 2025
肉苁蓉提取物在不同香型白酒中的应用研究“劲牌有限公司”以高含量的荒漠肉苁蓉提取物为研究对象，选取清香型、浓香型和酱香型3种主流白酒为其应用体系，对荒漠肉苁蓉提取物在3种不同香型白酒中的应用效果和应用稳定性进行探索，以期为更多肉苁蓉相关食品的开发提供借鉴。

2-14 2025
不同工艺处理的金酒风味差异有多大？“劲牌有限公司”借助气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）与电子舌滋味分析系统，结合人工感官描述分析，通过对传统干金酒和现代精酿金酒风味物质与感官风味的研究，实现不同金酒的快速筛选鉴别，为充分认识金酒风格的实质及金酒原料与风味传递提供数据支持，同时也对国内露酒或配制酒的质量控制和酒体风味设计有借鉴意义。

2-14 2025
孝感、达州米酒细菌群落结构与口感特征的关系本研究采用Illumina MiSeq技术对孝感和达州地区米酒中的细菌群落进行了比较分析。采用传统的纯培养方法对黄酒中的优势菌群（乳酸菌，LAB）进行分离和保存。同时，利用现代食品技术测定了黄酒的口感、有机酸含量和FAAs含量，并分析了细菌群落结构与这些特性的关系。本研究旨在研究区域因素和细菌生态对黄酒口感品质的影响，并从传统发酵食品中获取乳酸菌资源，以促进黄酒酿造业的发展。

11-29 2024
新疆葡萄酒酚类物质的味觉特征相关性分析本研究采用高效液相色谱（HPLC）与电子舌分析技术针对来自新疆四大产区的11种葡萄酒中酚类物质进行分析，并对电子舌测定结果进行主成分分析（PCA）及味觉与理化指标、酚类物质间相关性分析，比较影响不同产区、不同品种间葡萄酒味感属性的关键酚类物质，以期为优良口感葡萄酒的创新、葡萄酒工艺的优化奠定基础

11-29 2024
不同品饮温度下虔酒香气组成及感官特征差异研究本研究在不同品饮温度下采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、电子舌对虔酒挥发性风味物质和味觉指标的检测分析，并结合感官品评，总结不同品饮温度下酱香型白酒的感官表现，从而确定虔酒最佳品饮温度，旨在对酱香型白酒不同品饮温度的挥发性风味物质组成以及白酒最佳品饮温度选择提供数据参考。

10-23 2024
基于智能感官和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析原料冷冻处理对黄精米酒风味成分的影响“贵州理工学院食品药品制造工程学院”以贵州多花黄精为材料,借鉴葡萄酒和果酒酿造过程中原料冷冻处理方法,利用智能感官电子舌和电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS),以及感官评价探讨冷冻原料处理对黄精米酒滋味和挥发性香气成分的影响,旨在为发酵型黄精酒产品开发原料处理方法提供理论支持。

12-11 2023
辐照处理对高粱小曲白酒品质的影响“湖南省核农学与航天育种研究所”为了探究辐照处理对小曲白酒催陈的效果，以高粱小曲白酒为研究对象，比较了不同辐照剂量处理后白酒的香气特征差异，以期为辐照催陈小曲白酒提供依据。

11-23 2023
基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究本实验根据电子舌对味觉指标的量化功能，从味觉上对不同种类的白酒进行差异分析，旨在检验电子舌对白酒样品的区分能力，为日后仪器品评结合人工品评提供理论支撑。

9-14 2023
世界啤酒的味地图 本实验选用了世界各国的典型啤酒，对其味觉进行电子舌测试，由于酸味和苦味是啤酒重要的味觉指标，建立散点图进行比较。

6-25 2023
电子舌在果酒味觉指标量化中的应用日本 Insent 味觉分析系统（电子舌）使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，无需借助任何统计分析和建模。

6-25 2023
国内外啤酒的味觉指标比较将国内外啤酒的主要味觉指标进行比较可见，以青岛经典为分界，可见，进口啤酒的苦味、苦味回味显著高于国产啤酒，甜味又明显低于国产啤酒。其中喜乐和嘉士伯在口味上与国产啤酒更为接近，这也可能是该类啤酒在中国畅销的主要原因。

6-21 2023
不同类型酵母对精酿啤酒化学和感官特性的影响研究不同类型的酵母对精酿啤酒的化学和感官特性的影响，选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验，釆用顶空固相微萃取(HS-SPME)法以及离子色谱(IC)法提取并鉴定分析啤酒中的香气成分和有机酸成分,釆用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)进行挥发性化合物的定量与鉴别，并用电子舌对成品酒进行滋味评价。

6-8 2023
电子鼻结合电子舌技术对五种酱香型白酒大曲的风味物质分析“贵州大学酿酒与食品工程学院”以贵州仁怀市5个酱香型白酒企业的高温大曲作为研究对象，对比样品中滋味化合物与香气化合物对传感器响应强度的差异，对电子舌电子鼻实验数据进行主成分分析（PCA）。

5-25 2023

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