本研究采用高效液相色谱（HPLC）与电子舌分析技术针对来自新疆四大产区的11种葡萄酒中酚类物质进行分析，并对电子舌测定结果进行主成分分析（PCA）及味觉与理化指标、酚类物质间相关性分析，比较影响不同产区、不同品种间葡萄酒味感属性的关键酚类物质，以期为优良口感葡萄酒的创新、葡萄酒工艺的优化奠定基础（文献来源于新疆农业大学）。

味觉检测仪器：TS-5000Z电子舌，日本INSENT公司

结果表明：11种不同的葡萄酒中检测出19种酚类物质且含量均有差异，酒样4#中没食子酸、儿茶素含量最高，分别为292mg/L、139.37mg/L；酒样5#中表儿茶素含量最高，为130.28mg/L；酒样3#中绿原酸含量最高，为251.07mg/L；酒样1#中水杨酸含量最高，为105.25mg/L。对羟基肉桂酸在红葡萄酒中占比较大，为147.5～419.82mg/L；羟基苯甲酸类在白葡萄酒中占比较大，为27.4～146.57mg/L。电子舌结果表明，酸味、苦味、苦味回味是影响11种酒样口感差异的关键性参数；PCA结果表明，葡萄品种影响红葡萄酒味觉特征，产区影响白葡萄酒味觉特征。相关性分析表明，没食子酸、原儿茶酸、杨梅素、阿魏酸、咖啡酸、绿原酸、儿茶素对葡萄酒味觉指标影响较大。

电子舌检测图谱：