应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于鲜味增强的杂色蛤蒸煮液酶解工艺优化研究“渤海大学”基于单因素试验结果,应用响应面法进行优化,系统分析酶解时间､pH值､酶质量分数及酶解温度对氨基酸态氮含量､电子舌鲜味响应值及感官评价的综合影响,确定最佳酶解工艺参数｡利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪(MALDI-TOFMS)技术,分析酶解前后蒸煮液中肽段的分子量分布变化,分析酶解对其肽段分子量的影响｡不仅可为杂色蛤蒸煮液的高值化利用,提供科学依据和工艺指导,开发出风味优良的海鲜调味基料,也有助于减少副产物排放,推动水产加工业的可持续发展｡

4-21 2026
NaHCO3 协同优化大黄鱼鱼排汤工艺及对其滋味与营养的影响“闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心”在本研究中通过单因素试验优化油炸温度、油炸时间、熬煮时间及糖添加量，结合感官评价、色差分析和电子舌检测，系统评估NaHCO₃对鱼汤风味和营养品质的影响；同时分析可溶性蛋白、氨基酸态氮及脂肪等指标，揭示弱碱性环境对滋味物质溶出与风味形成的调控机制，为高品质鱼汤产品的开发提供理论依据。

4-21 2026
不同炮制时间制吴茱萸色、味与成分的变化表征及相关性研究“山东省中医药研究院”在本研究中利用电子眼、电子舌、高效液相色谱技术，对制吴茱萸炮制过程中的外观色泽、味道、内在成分变化特征进行量化分析研究，在此基础上探寻制吴茱萸炮制过程中色泽、味道与成分含量变化的相关性，研究结果可为客观化表征制吴茱萸炮制工艺及炮制质量控制提供数据参考。

4-9 2026
不同产地日本沼虾滋味特征的量化分析“中国水产科学研究院”本研究基于味觉分析系统，对长江野生及江苏3个不同养殖区（昆山、社渚、宜兴）的日本沼虾熟制虾肉部分进行味觉值检测，同时将该技术与多元统计方法相结合，分析日本沼虾的产地差异性，以期为准确、客观评价各主产区日本沼虾的风味品质提供参考。

4-9 2026
基于滋味-成分关联分析探究三种草果仁炮制品间的差异“河北中医药大学药学院”在本研究中围绕草果仁、姜草果仁及麸炒草果仁的味觉特征与化学成分展开分析，旨在揭示不同炮制方法对草果仁品质特征的影响规律。

4-2 2026
超声波辅助腌制罗非鱼工艺优化及其风味探究“江苏旅游职业学院烹饪科技学院”在本研究中通过超声波技术对罗非鱼进行腌制，探究食盐用量、超声功率及超声时间对罗非鱼腌制品质的影响，并通过响应面优化试验得出超声波辅助腌制工艺的最佳条件。同时，利用顶空气相色谱-离子迁移谱、电子舌和电子鼻等技术对腌制罗非鱼的风味进行测定，以期为水产品的腌制加工及品质控制提供一定的理论依据，并为水产腌制品相关的风味研究提供一定参考。

4-2 2026
气流超微粉碎香菇粉的理化特性及对肉沫酱品质的影响“浙江海洋大学”在本研究中利用气流超微粉碎技术处理香菇粉，探究其对香菇粉理化特性及肉沫酱品质的改良作用。对比不同超微粉碎时间的香菇粉与普通粉的理化特性，并分别应用于肉沫酱。电子舌分析表明，超微粉碎香菇粉显著提升了肉沫酱的鲜味和回味，口感更细腻，同时延缓脂肪氧化。研究为超微粉碎技术在香菇粉加工中的应用提供了理论依据，也为开发清洁标签天然肉酱改良剂提供了新思路。

3-27 2026
基于分子对接解析香气物质对果糖的增甜作用机制“云南中烟工业有限责任公司技术中心”在本研究中以10种香气物质为研究对象:1)利用人工感官分析结合电子舌仿生技术探究10种香气化合物对1%果糖溶液甜度值及舒适度的影响;2)利用分子对接技术总结香气物质的添加对果糖与甜味受体结合参数的影响,通过香气物质-果糖-T1R2/T1R3三元体系下结合位点､结合能等数据变化探究其相互作用机制｡

3-25 2026
基于谷氨酸发酵与美拉德反应制备鲜味基料及其抗氧化性研究谷氨酸发酵液富含谷氨酸等氨基酸,同时含有发酵后剩余的糖,是美拉德反应的合适底物。“东华大学”以玉米淀粉酶解液为碳源进行谷氨酸发酵,以谷氨酸发酵液为底物进行美拉德反应制备鲜味基料,同时评价了产物的抗氧化性。

3-18 2026
变温干燥对半干调味烤虾品质的影响“中国农业科学院农产品加工研究所”以南美白对虾为原料，利用变温干燥制备半干调味烤虾，探究不同干燥条件对南美白对虾的理化性质及质构、风味和感官特性的影响，确定最佳的变温干燥工艺制备半干调味烤虾，旨在丰富即食虾类食品的产品形式，为半干烤虾产业化生产提供理论依据和技术支持。

3-18 2026
口腔科常用含漱液的适口性评价“首都医科大学附属北京友谊医院口腔科”在本研究中采用电子舌技术与受试者尝味试验相结合的方法，综合评价6种常用含漱液的适口性，明确其味觉特征，为临床用药选择和个体化治疗提供参考依据。

3-12 2026
酵素酒中活性成分的分析“四川大学”在本研究中以三种配制酵素酒为对象，通过测定理化指标、酚类与有机酸组成、抗氧化活性、电子舌滋味及挥发性成分，系统解析其风味形成规律与功能特性，旨在为产品品质提升与标准化生产提供理论依据。

3-12 2026
为什么需要电子舌？——中药掩味的挑战日本Insent电子舌通过其独特的味觉传感器和客观量化的输出，为中药领域长期面临的苦味难题提供了一个革命性的解决方案。它使掩味技术从“经验主义"走向了“数据驱动"，显著提升了中药制剂研发的效率和产品质量，对推动中药现代化和国际化具有重要意义。

3-4 2026
量化口感，质控未来：INSENT电子舌在药物一致性评价中的核心价值日本INSENT电子舌在药物口感一致性评价领域的应用，正在推动医药研发从“经验导向"向“数据驱动"的深刻转变。其核心价值在于，能将原本主观、模糊的“口感"转化为客观、可量化的数据，为处方筛选、工艺优化和质量控制提供了强有力的科学工具。

3-4 2026
葛根饮料配方优化及其抗氧化活性 “湖北文理学院”在本研究中以葛根为主，辅以枳椇子、菊花、玉竹三种药食同源植物进行复配制备葛根饮料，旨在提升功能特性并丰富滋味层次。采用混料设计方法优化四种提取物比例，以感官评分为指标，结合德国AIRSENSE电子鼻与日本INSENT电子舌对样品的香气轮廓和味觉指标（酸、甜、苦、咸、鲜等）进行客观量化分析，同时测定功能性成分含量及抗氧化活性，为葛根深加工产品开发提供科学依据。

2-25 2026

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