应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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对“茶韵”的洞察：非挥发性成分的分析铁观音乌龙茶的制作过程中风味变化感官评价和电子舌结果表明，TGY呈现出浓厚而醇厚的口感，有助于形成“茶韵”风味。茶品代谢组学分析显示，与金观音（JGY）相比，TGY茶品中鲜味物质（l -谷氨酸、l -茶氨酸）和苦味物质（缬氨酸、儿茶素）的浓度显著高于金观音。

7-31 2025
盐焗虾的工艺优化及智能感官评价“湖南省井矿盐工程技术研究中心”研究以南美白对虾为研究对象，选取烤焗法作为盐焗方法，从盐焗载体、盐焗时间、盐焗温度等多方面对盐焗工艺进行考察，并对最终方案进行智能感官评价，旨在得出最佳烤焗法盐焗虾的加工工艺，研制出气味、滋味和口感俱佳的盐焗虾，为水产品加工提供思路，满足人民群众饮食多样化需求。

7-31 2025
组分差异分析结合智能感官对本草栽培银耳风味特征的分析研究拟以常规栽培基质的黄色银耳和白色银耳为参考,传统植物本草为基质的白色银耳为研究对象,通过高效液相色谱技术和顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(HSＧSPMEＧGCＧMS)对３种银耳中主要的滋味成分(游离氨基酸和核苷酸)进行测定,基于这些组分的差异分析结合智能感官(如电子舌和电子鼻)探究３种银耳的风味特征,以期为银耳作为食材用于烹饪提供理论支撑,同时为本草栽培银耳的高值利用提供新思路.

7-23 2025
电子感官技术结合人工感官评价3种食用菌素肉排风味目前基于电子鼻和电子舌技术对食用菌素肉排风味分析的研究尚未见报道。“福建省微生物研究所”在本研究以常温保存的猴头菇、香菇及海鲜菇素肉排为研究对象，通过电子感官技术结合传统人工感官评价方式对其风味进行鉴定，探究不同食用菌素肉排的风味组成，旨在为进一步推动食用菌素食食品的研发提供科学依据。

7-23 2025
日本INSENT电子舌全面把控预制菜的“美味科学”INSENT电子舌为预制菜行业提供了从研发到生产的全链条味觉数据支持，尤其在标准化、健康化转型和全球化市场中展现出不可替代的价值。结合感官评价与其他分析技术，可全面把控预制菜的“美味科学"。

7-16 2025
你知道酸奶还可以这样做吗？你知道吗？其实用牛奶加醋就能快速制作出类似酸奶的凝乳！当醋酸加入牛奶时，牛奶的pH值迅速降低，使酪蛋白在等电点（pH≈4.6）附近变性聚集，形成细腻的凝乳状质地，并产生类似酸奶的酸味。

7-16 2025
不同酶解路线大米蛋白肽的制备、表征及抗氧化活性“南昌大学”以 RP 为原料，经双酶不同酶解路线酶解制得大米蛋白肽，对其水解度、基本成分、肽含量、氨基酸组成、微观结构、二级结构、分子量分布、电子舌、体外抗氧化活性等进行分析，以明晰双酶不同酶解路线制备的大米蛋白肽的组成、结构和抗氧化活性差异。

7-8 2025
高氧气调包装对冬枣果实贮藏品质和乙醇代谢的影响冬枣是我国特色果树品种，富含多种营养成分，但采后易因呼吸跃变导致"酒化"和发苦现象，影响品质。新疆作为全国最大红枣产区，冬枣因口感佳广受欢迎，但贮藏过程中水分流失和糖分消耗会加剧苦味显现，同时乙醇和乙醛积累导致细胞损伤和果肉褐变。研究表明，适宜氧气处理能通过抑制丙酮酸脱羧酶（PDC）和乙醇脱氢酶（ADH）活性，降低有害物质积累。高氧保鲜技术（21%-100%氧气）作为新型物理保鲜方法，能有效维持果蔬品质，延缓褐变。“新疆农业大学”探讨高氧气调包装对冬枣乙醇代谢及风味的影响，为其采后保鲜提供理论支持。

7-8 2025
基于感官评价与电子舌技术的咸味感知定量分析方法及其验证“江南大学”将感官感知NaCl浓度与日本INSENT电子舌检测的咸味相结合，研究了感知咸味的定量分析方法。咸味指数（SI）定义为感知的NaCl浓度与实际的NaCl浓度之比，用来评价咸味的附着物。方法验证包括线性、重复性、再现性、检出限、定量限和回收率的评估。在45 ~ 90 mM NaCl浓度范围内，NaCl浓度对数值与盐度呈良好的线性关系，决定系数大于0.99。重复性试验的相对标准偏差小于1%。通过目测，确定该传感器对NaCl溶液的检出限和定量限分别为0.01 mM和0.1 mM。该方法回收率较高（97.6 ~ 108.3%）。可选的测试溶剂，包括超纯水，蒸馏水和纯水，使用无干扰。添加20 ~ 35 g/100 g氯化钾后，盐溶液的盐响应增强，而NaCl溶液的线性度不受影响。含钾盐（30%,w/w）和平菇肽（0.3%,w/w）的咸度分别提高了37.20±0.00%和18.17±0.18%。该评价方法为推进减盐配料的开发提供了有效的定量途径。

7-7 2025
白芨及其饮片鉴定：电子鼻、电子舌、电子眼、高效液相色谱数据融合方法“河南中医药大学”在本研究中创新性地整合电子鼻（E-nose）、电子舌（E-tongue）、电子眼（E-eye）和高效液相色谱（HPLC）技术，采用主成分分析（PCA）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）及支持向量机（SVM）对多源数据进行融合建模，构建智能化鉴别体系，实现对白及（Bletilla striata）及其易混伪品饮片的快速、准确鉴别。多源数据融合策略显著提升鉴别效率与准确性，为中药饮片质量控制的智能化提供新方法，尤其适用于基层药检场景。

6-17 2025
基于固体分散技术的热熔挤压法制备克拉霉素掩味干混悬液及其性能评价“青岛大学”在研究采用热熔挤出（Hot Melt Extrusion, HME）技术结合固体分散体（Solid Dispersion, SD）策略，制备掩味干混悬剂，并利用日本INSENT电子舌技术进行客观评价。

6-17 2025
利用感官评价、电子舌、分子对接、分子动力学模拟等方法研究甜橙果实香气化合物对蔗糖溶液的增甜机理该研究旨在探讨甜橙中的关键香气化合物如何通过味觉-嗅觉交互作用（taste-odor interaction）增强蔗糖溶液的甜味感知。日本INSENT电子舌用于客观量化香气化合物对蔗糖溶液基础味觉特征（甜、酸、苦、鲜、咸等）的影响，并与感官评价、分子模拟结果相互验证。

6-11 2025
不同橡木片和超高压处理陈酿苹果白兰地的化学特性和感官特性通过日本INSENT电子舌量化了不同处理条件下苹果白兰地的滋味特征，主要关注橡木片烘烤程度（轻、中、重烘烤）和超高压（UHP）处理对滋味的影响。

6-11 2025
不同桂花酒质量与香气成分分析“劲牌有限公司”运用气相色谱-质谱联用技术分析自制桂花酒与市售桂花酒样品的香气成分，理化检测自制桂花酒与市售桂花酒的功效成分总黄酮、总多酚含量的差别，对自制桂花酒与市售桂花酒感官评价进行对比，并结合电子舌滋味分析系统检测不同桂花酒的滋味强度值以鉴别不同桂花酒的质量。

6-4 2025
基于仿生手段和气质联用技术研究炮制方法对五味子滋味和气味的影响五味子为植物类中药，与食品来源具有相似性,将其应用于五味子“五味”的研究是可行的。气相色谱-质谱技术(GC-MS)是中药中挥发性、半挥发性物质定性和定量检测的常用方法,灵敏度高且客观准确。“吉林农业大学”在本研究中通过电子鼻、电子舌和气质联用技术探索五味子在炮制过程中的气味和滋味的变化，摒弃主观因素，以量化指标客观阐释五味子五味俱全的科学内涵,及炮制前后的五味变化规律，为进一步联系五味子五味、成分和功效之间的关系奠定理论基础。

6-4 2025

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