应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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利用感官评价、电子舌、分子对接、分子动力学模拟等方法研究甜橙果实香气化合物对蔗糖溶液的增甜机理该研究旨在探讨甜橙中的关键香气化合物如何通过味觉-嗅觉交互作用（taste-odor interaction）增强蔗糖溶液的甜味感知。日本INSENT电子舌用于客观量化香气化合物对蔗糖溶液基础味觉特征（甜、酸、苦、鲜、咸等）的影响，并与感官评价、分子模拟结果相互验证。

6-11 2025
不同橡木片和超高压处理陈酿苹果白兰地的化学特性和感官特性通过日本INSENT电子舌量化了不同处理条件下苹果白兰地的滋味特征，主要关注橡木片烘烤程度（轻、中、重烘烤）和超高压（UHP）处理对滋味的影响。

6-11 2025
不同桂花酒质量与香气成分分析“劲牌有限公司”运用气相色谱-质谱联用技术分析自制桂花酒与市售桂花酒样品的香气成分，理化检测自制桂花酒与市售桂花酒的功效成分总黄酮、总多酚含量的差别，对自制桂花酒与市售桂花酒感官评价进行对比，并结合电子舌滋味分析系统检测不同桂花酒的滋味强度值以鉴别不同桂花酒的质量。

6-4 2025
基于仿生手段和气质联用技术研究炮制方法对五味子滋味和气味的影响五味子为植物类中药，与食品来源具有相似性,将其应用于五味子“五味”的研究是可行的。气相色谱-质谱技术(GC-MS)是中药中挥发性、半挥发性物质定性和定量检测的常用方法,灵敏度高且客观准确。“吉林农业大学”在本研究中通过电子鼻、电子舌和气质联用技术探索五味子在炮制过程中的气味和滋味的变化，摒弃主观因素，以量化指标客观阐释五味子五味俱全的科学内涵,及炮制前后的五味变化规律，为进一步联系五味子五味、成分和功效之间的关系奠定理论基础。

6-4 2025
INSENT电子舌让药物味觉从“经验导向”向“数据驱动”转变日本INSENT电子舌技术通过仿生味觉传感机制，创新性地实现了药物味觉特征的数字化解析与评价。该技术采用仿生味觉传感器，可精准量化中药材及化学原料药的味觉特征。

6-4 2025
不同工艺处理的果酒口感味道有什么区别日本INSENT电子舌使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。无需借助任何统计分析和建模，该味觉系统已经应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域。

5-21 2025
影响果酒口感的秘密全在这里电子舌的应用不仅提高了果酒检测的准确性和效率，还为果酒生产提供了更加科学、客观的评价手段。随着技术的不断发展，电子舌在果酒检测中的应用前景将更加广阔。

5-21 2025
从经验到数据：电子舌+电子鼻技术重构茶叶冲泡标准日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻凭借高灵敏度、多维度分析、快速检测、用户友好性、强大的数据管理、广泛应用和高可靠性，成为茶叶及其他食品感官检测中的理想工具。

5-21 2025
肉类预制菜调味酱的风味特征分析“广州城市职业学院”采用电子舌味觉指纹仪、电子鼻风味分析仪及食品理化分析方法结合感官评价分析比较配料有细微差异的4种预制菜调味酱的风味特性,为肉类预制菜的风味品质提供理论依据。

5-13 2025
中国李种质资源不同味觉品质精准评价为进一步探究中国李资源味觉性状的遗传多样性，发掘优异味觉种质特性，“辽宁省果树科学研究所”在本研究中将针对其不同类型（包括品种来源地、果肉颜色、感官味觉）的中国李种质资源，采用对九种味觉（包括鲜味、咸味、酸味、苦味、涩味、甜味、苦味回味、涩味回味以及丰富性）进行了分类定量的精准评价和分组比较研究，揭示中国李种质资源的味觉品质遗传的客观规律。本研究旨在为我国李新品种选育和改良实践提供有效参考和技术支撑。

5-13 2025
不同工艺处理的茶粉味觉差异比较茶粉是以茶叶为原料，经过研磨或现代工艺（如超微粉碎、冻干技术）加工而成的粉末状产品，保留了茶叶的色泽、香气和营养成分。茶粉味觉检测的意义在于通过科学评估其滋味特征（如鲜爽、苦涩、甜醇等），确保产品风味符合标准，指导工艺优化以提升品质稳定性；同时检测异味或陈化迹象，保障食品安全与新鲜度；还能辅助拼配研发，满足消费者口味偏好，增强市场竞争力。此外，定量化的味觉数据可为行业建立风味数据库，推动茶叶深加工产品的标准化与品质升级，从感官层面强化品牌价值与消费体验。

5-8 2025
热应激对生蚝感官特性的影响：基于电子鼻、电子舌、感官评价、HS-SPME-GC-MS、LC-MS与转录组学的综合研究”华南农业大学”通过电子鼻（E-Nose）和电子舌（E-Tongue）结合感官评价，发现热应激显著改变生蚝的挥发性气味和滋味特征。

4-29 2025
通过添加白葡萄籽增强红葡萄酒的颜色和涩感：葡萄酒生产副产物的再利用日本INSENT电子舌为葡萄酒的质量控制、风味研究与市场标准化提供了高效工具，广泛用于葡萄酒品质控制与标准化生产、葡萄品种与产地鉴别、酿造工艺优化研究、陈酿过程与保质期预测、市场竞品分析与新产品开发以及消费者偏好研究与感官科学，在味觉差异的定量化分析中具有不可替代的价值。

4-29 2025
来自不同年龄茶树的红茶中非挥发性和挥发性代谢物的机制和质量变化红茶感官品质受多种因素影响，其中树龄影响尤为显著。人们更喜欢老茶树的鲜叶，但树龄与茶叶品质之间的关系尚未得到充分的研究。本研究采用电子舌技术和感官评价方法，对幼树（H-JYH）和老树（H-OJYH）的红茶品质进行了分析。

4-23 2025
醋酸发酵对菠萝醋中植物化学物质含量、口感和香气的影响电子鼻和电子舌有助于区分醋发酵过程中香气和口感特征的变化，为菠萝风味评价提供了有用的信息。

4-23 2025

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