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油菜花粉袋泡茶的工艺优化及其抗氧化能力评价油菜花粉营养丰富、应用广泛，茶叶活性成分多、饮品创新成趋势，二者均有开发新型产品的研究。“武汉轻工大学”旨在开发一款以油菜花粉和茶叶为原料的营养型袋泡茶，通过茶叶风味改善花粉口感，并利用茶多酚等酸性成分辅助弱化花粉壁结构，促进水溶性活性成分的溶出。在确定基础配方后确立最佳冲泡工艺，并测定产品的抗氧化能力来验证其功能性，以期为开发营养丰富、配方简洁的新型健康饮品提供依据。

6-11 2026
什么味道的咖喱粉最好卖——口味均衡才是王道咖喱粉的风味特征主要由咸味、苦味及其他呈味物质共同决定，其中苦味在较低浓度下可表现为滋味的“丰富感"或“口感厚度"，对整体风味轮廓具有重要影响。不同配方的咖喱粉在苦味与咸味的平衡上存在显著差异，而这种差异可能直接关联消费者的接受度与市场份额。本研究以7种市售咖喱粉（CurryA–CurryF及一种参照样品）为对象，通过感官评价或仪器分析手段，测定其苦味与咸味的相对强度，并结合市场份额数据，探讨风味特征与市场表现之间的关系。

6-11 2026
烩制工艺参数优化：扬州炒饭工业化生产的品质依据研究“上海中侨职业技术大学烹饪与酒店管理学院"和“扬州大学旅游烹饪学院"在本研究中依据扬州炒饭的非遗制作标准，系统开展烩制工艺对炒饭食用品质的研究。实验设计了汤料比、烩制时间等参数，利用炒饭机器人模拟工业化生产，并结合感官评价与仪器分析进行综合评估，以期为传统工艺的工业化转化提供依据。

6-3 2026
冷 vs. 热：哪种加工方式更能保住番茄酱的天然酸甜？本实验设置冷处理与热处理两种条件，并进一步将热处理分为不同强度（含超级热处理组），通过比较各组样品的酸味、甜味及苦味强度，探讨加工温度与风味变化之间的关系。旨在为番茄酱生产工艺的优化提供感官依据，在保持良好风味的同时兼顾产品稳定性。

6-3 2026
基于代谢组学与电子感官技术的树莓果酒陈酿期有机酸代谢及风味关联分析“东北农业大学”在本研究中基于液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)平台的有机酸定量分析方法,利用主成分分析､差异代谢物聚类分析､差异代谢物KEGG代谢通路注释及类型分析方法,对不同陈酿时间的树莓果酒进行深入分析,以期揭示有机酸成分及含量对其风味产生的影响,为树莓果酒的品质研究､生产加工等提供科学依据｡

6-3 2026
变温干燥对半干调味烤虾品质的影响“中国农业科学院农产品加工研究所”在本试验中以南美白对虾为原料，探究不同变温干燥参数对烤虾理化、质构、风味及感官品质的影响，优选最优工艺，丰富即食虾产品种类，为其工业化生产提供理论参考。

6-3 2026
不同熟化方式对青稞粉品质特性的影响不同的熟化方式对青稞理化性质产生一定影响，为全面系统分析西藏常见青稞熟化方式对青稞全谷物理化性质及消化特性的影响，“西藏自治区农牧科学院农产开发与食品科学研究所”在本研究中探讨了蒸煮、炒制、微波3种熟化处理对青稞全谷粉的微观结构、分子结构、感官特性的影响，为提高青稞利用及全谷物青稞食品的开发提供科学参考。

5-22 2026
不同色泽山楂主要理化性质与成分差异研究目前市场上山楂果实颜色以红色为主，也有部分黄色与紫色品种。不同颜色的山楂果实理化性质有何差异，营养成分有什么不同，这些问题目前还不清楚。本研究以沈阳农业大学国家山楂种质资源圃的辽宁主栽山楂品种费县大棉球、安泽大果、兴隆紫肉、大黄山楂为试验材料，测定了不同颜色山楂品种的主要理化性质与营养成分，明确了不同颜色品种的品质特性及主要功能性成分的差异，以期为消费者根据需求合理选择山楂品种提供参考，也为山楂品种加工适应性提供依据。

5-22 2026
不同生境带鱼营养及风味品质差异性研究“浙江省海洋水产研究所”在本研究中为了更好阐述不同生境带鱼的特征，选择东海、南海和渤海这3个代表性海域野生带鱼（分别记为东海带鱼（EHC）、南海带鱼（SHC）、渤海带鱼（BHC），对其肌肉中的氨基酸、脂肪酸、矿质元素等营养物质进行研究，并进一步分析游离氨基酸、呈味核苷酸等滋味物质，力求通过数据“说话”，为各海域带鱼营养学评价和风味剖析提供指导意见，同时为进一步研究带鱼加工制品的风味及影响因子提供依据。

5-12 2026
基于主成分分析评价不同干燥方式黄芪的品质差异“青海省轻工业研究所有限责任公司”在本试验以新鲜黄芪为原料，研究热风干燥、热泵干燥、中短波红外干燥、红外联合热泵干燥、真空冷冻干燥和真空脉动干燥6种干燥方式对黄芪感官品质（色泽、复水比）、食用品质（味觉指标、硬度）、功效品质（黄芪甲苷含量、毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量、黄芪多糖含量）的影响，采用PCA法进行综合评分，得到最优的黄芪干燥工艺，以期为开发适宜的黄芪切片干燥技术提供理论支持。

5-12 2026
基于鲜味增强的杂色蛤蒸煮液酶解工艺优化研究“渤海大学”基于单因素试验结果,应用响应面法进行优化,系统分析酶解时间､pH值､酶质量分数及酶解温度对氨基酸态氮含量､电子舌鲜味响应值及感官评价的综合影响,确定最佳酶解工艺参数｡利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪(MALDI-TOFMS)技术,分析酶解前后蒸煮液中肽段的分子量分布变化,分析酶解对其肽段分子量的影响｡不仅可为杂色蛤蒸煮液的高值化利用,提供科学依据和工艺指导,开发出风味优良的海鲜调味基料,也有助于减少副产物排放,推动水产加工业的可持续发展｡

4-21 2026
NaHCO3 协同优化大黄鱼鱼排汤工艺及对其滋味与营养的影响“闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心”在本研究中通过单因素试验优化油炸温度、油炸时间、熬煮时间及糖添加量，结合感官评价、色差分析和电子舌检测，系统评估NaHCO₃对鱼汤风味和营养品质的影响；同时分析可溶性蛋白、氨基酸态氮及脂肪等指标，揭示弱碱性环境对滋味物质溶出与风味形成的调控机制，为高品质鱼汤产品的开发提供理论依据。

4-21 2026
不同炮制时间制吴茱萸色、味与成分的变化表征及相关性研究“山东省中医药研究院”在本研究中利用电子眼、电子舌、高效液相色谱技术，对制吴茱萸炮制过程中的外观色泽、味道、内在成分变化特征进行量化分析研究，在此基础上探寻制吴茱萸炮制过程中色泽、味道与成分含量变化的相关性，研究结果可为客观化表征制吴茱萸炮制工艺及炮制质量控制提供数据参考。

4-9 2026
不同产地日本沼虾滋味特征的量化分析“中国水产科学研究院”本研究基于味觉分析系统，对长江野生及江苏3个不同养殖区（昆山、社渚、宜兴）的日本沼虾熟制虾肉部分进行味觉值检测，同时将该技术与多元统计方法相结合，分析日本沼虾的产地差异性，以期为准确、客观评价各主产区日本沼虾的风味品质提供参考。

4-9 2026
基于滋味-成分关联分析探究三种草果仁炮制品间的差异“河北中医药大学药学院”在本研究中围绕草果仁、姜草果仁及麸炒草果仁的味觉特征与化学成分展开分析，旨在揭示不同炮制方法对草果仁品质特征的影响规律。

4-2 2026

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