应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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盐质量分数对虾酱发酵过程中理化性质和风味物质的影响虾壳富含蛋白质且氨基酸种类齐全，可作为海鲜发酵调味品的原料。“集美大学”在本研究以凡纳滨对虾虾壳和大豆为原料，通过接种米曲霉制曲后，在盐质量分数为6%~14%条件下，发酵制备虾酱。探究不同盐质量分数的虾酱在发酵过程中氨基态氮、总氮和挥发性盐基氮等理化性质和风味物质的变化。研究结果将为虾壳副产物的高值化利用和低盐虾酱的研发提供理论参考。

8-7 2026
柿子的电子束辐照脱涩研究“广西科技大学”在本研究中以未辐照组（真空脱涩和酒精脱涩）作为对照，探究辐照处理（真空后辐照和辐照后真空）对柿子品质的影响，研究分析不同脱涩方法对柿子色泽、硬度、pH值、可滴定酸、可溶性固形物含量的影响，并通过电子舌、电子鼻等检测技术进一步确定辐照脱涩处理对柿子挥发性风味物质的影响。利用偏最小二乘判别分析对不同样品中关键差异挥发性化合物进行深入分析，以明确各脱涩方法及电子束辐照对柿子香气特征和品质的调控作用，从而为柿子的品质评估和电子束辐照脱涩技术的应用提供参考。

8-7 2026
不同炮制工艺对酒黄精品质影响的研究“十堰市农业科学院”在本文主要采用常压蒸制和高压蒸制两种不同的炮制工艺制备酒黄精，探究在不同炮制工艺对酒黄精的感官色泽、超微结构、滋味特征、生物活性物质品质的影响，为优化酒黄精的炮制工艺提供科学的参考依据。

8-7 2026
基于电子舌技术的水样味觉特征分析及品质筛查研究本实验以18组水样为研究对象，其中1～6号为正常对照水样，7～18号为待检异常水样。采用INSENT电子舌系统检测水样各项味觉指标，探究电子舌技术对正常水样与异常水样的甄别区分能力。通过分析各味觉指标的数值分布特征，筛选适配水样品质管控的核心有效指标，剔除无效检测指标，建立科学、可行的水样味觉品质评价及质控方法，为水样品质快速筛查、异常水样溯源、水质品质改良提供可靠的数据支撑与技术参考。

8-6 2026
基于电子舌和代谢组学技术解析茉莉花茶特征滋味品质成分“湖南农业大学”在本研究中拟通过超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用（UHPLC-QExactive-Orbitrap-MS）检测分析素坯及其茉莉花茶的非挥发性代谢物，比较窨制前后茉莉绿茶的滋味成分，并结合电子舌技术探讨滋味属性与非挥发性代谢物之间的关系。以期为茉莉花茶滋味品质的提升提供科学依据。

7-29 2026
蒸烤即食野生板栗的工艺优化及其品质分析“河北科技师范学院”在本研究中采用康县的野生板栗作为研究对象，探讨蒸煮和蒸烤结合的加工方法对板栗感官品质的影响。通过单因素和响应面试验，确定制作蒸烤即食野生板栗的最佳工艺条件，并对其质构特性和风味进行检测分析，以期为生产优质的蒸烤即食板栗提供参考，也为康县野生板栗产品的多样化开发开辟新的思路。

7-29 2026
隆中对酒业不同颜色高温大曲风味品质和细菌多样性研究“湖北文理学院”在本研究中拟选取襄阳市具有代表性的隆中对酒业有限公司制作的高温大曲为研究对象,采用多学科交叉的研究方法,利用电子传感技术和MiSeq高通量测序技术解析该高温大曲的风味品质和细菌多样性,同时明确优势细菌属与品质指标之间的相关关系,以期丰富人们对我国区域特色酒曲风味特性和微生物多样性的认识,为推动白酒产业的高质量发展提供参考。

7-23 2026
基于电子鼻和电子舌研究低浓度消泡剂对乌龙茶饮料风味的影响“福建农林大学”在本研究中以肉桂乌龙茶为材料，结合电子鼻和电子舌技术，分析低浓度不同类型消泡剂对茶饮料香气和滋味的影响，明确对香气负面影响最小的消泡剂类型，探究不同消泡剂对滋味的影响差异并比较其改善负面味觉、提升正向味觉的效果；最终综合香气与滋味评价结果，筛选出最适合肉桂乌龙茶饮料生产的低浓度消泡剂类型，为茶饮料生产中消泡剂的合理选用提供科学依据。

7-23 2026
咖啡渣精酿啤酒工艺优化及品质鉴定“云南农业大学”旨在利用咖啡渣研发创新咖啡风味精酿啤酒，实现咖啡渣高值化利用，延伸啤酒产业链、降低生产成本，并为咖啡渣食品化应用提供理论与实践依据。

7-15 2026
基于代谢组学与电子感官技术的树莓果酒陈酿期有机酸代谢及风味关联分析“东北农业大学”采用LC-MS/MS定量有机酸,结合多元统计与KEGG通路分析,探究不同陈酿时间树莓果酒有机酸与风味的关联,为其品质研究和生产提供依据｡

7-15 2026
目前市面上主流电子舌检测原理有哪些？目前市面上所有商业化电子舌，全部基于电化学检测原理，可精准分为三大主流技术路线，各类技术底层机制、适用场景差异明确。

6-29 2026
沙棘原浆的质构与风味特征分析沙棘在生态绿化、医药保健、食品加工等领域都有广泛的应用。沙棘果富含维生素C、维生素E、黄酮等多种抗氧化物质以及多种人体所需的氨基酸和矿物质。沙棘原浆是沙棘果经压榨、过滤等工序制成的非浓缩原浆，被誉为“营养宝库”。不同产地和种类的沙棘原浆营养成分含量有所差异。为全面考察这些差异对产品品质的影响，“广州城市职业学院食品健康学院”在本研究中综合运用电子舌、电子鼻与质构仪，系统解析不同沙棘原浆的风味与质构特征。

6-18 2026
桂圆绞股蓝发酵饮料工艺优化、抗氧化活性及风味品质分析桂圆属广西“桂十味”药食同源原料，可改善饮品风味并提供保健作用。益生菌发酵能生成有机酸、多肽等物质，减轻原料苦涩、提升风味；干酪乳杆菌耐酸耐胆盐，发酵植物原料可释放多酚、提高抗氧化性。目前桂圆与绞股蓝复合发酵研究较少，发酵还可改善绞股蓝苦味。“广西中医药大学”在本研究中利用干酪乳杆菌发酵二者复合液，通过单因素、正交试验优化工艺，检测理化、色泽与抗氧化能力，结合电子舌、电子鼻分析风味，为两种原料深加工提供依据。

6-18 2026
油菜花粉袋泡茶的工艺优化及其抗氧化能力评价油菜花粉营养丰富、应用广泛，茶叶活性成分多、饮品创新成趋势，二者均有开发新型产品的研究。“武汉轻工大学”旨在开发一款以油菜花粉和茶叶为原料的营养型袋泡茶，通过茶叶风味改善花粉口感，并利用茶多酚等酸性成分辅助弱化花粉壁结构，促进水溶性活性成分的溶出。在确定基础配方后确立最佳冲泡工艺，并测定产品的抗氧化能力来验证其功能性，以期为开发营养丰富、配方简洁的新型健康饮品提供依据。

6-11 2026
什么味道的咖喱粉最好卖——口味均衡才是王道咖喱粉的风味特征主要由咸味、苦味及其他呈味物质共同决定，其中苦味在较低浓度下可表现为滋味的“丰富感"或“口感厚度"，对整体风味轮廓具有重要影响。不同配方的咖喱粉在苦味与咸味的平衡上存在显著差异，而这种差异可能直接关联消费者的接受度与市场份额。本研究以7种市售咖喱粉（CurryA–CurryF及一种参照样品）为对象，通过感官评价或仪器分析手段，测定其苦味与咸味的相对强度，并结合市场份额数据，探讨风味特征与市场表现之间的关系。

6-11 2026

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