应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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热应激对生蚝感官特性的影响：基于电子鼻、电子舌、感官评价、HS-SPME-GC-MS、LC-MS与转录组学的综合研究”华南农业大学”通过电子鼻（E-Nose）和电子舌（E-Tongue）结合感官评价，发现热应激显著改变生蚝的挥发性气味和滋味特征。

4-29 2025
通过添加白葡萄籽增强红葡萄酒的颜色和涩感：葡萄酒生产副产物的再利用日本INSENT电子舌为葡萄酒的质量控制、风味研究与市场标准化提供了高效工具，广泛用于葡萄酒品质控制与标准化生产、葡萄品种与产地鉴别、酿造工艺优化研究、陈酿过程与保质期预测、市场竞品分析与新产品开发以及消费者偏好研究与感官科学，在味觉差异的定量化分析中具有不可替代的价值。

4-29 2025
来自不同年龄茶树的红茶中非挥发性和挥发性代谢物的机制和质量变化红茶感官品质受多种因素影响，其中树龄影响尤为显著。人们更喜欢老茶树的鲜叶，但树龄与茶叶品质之间的关系尚未得到充分的研究。本研究采用电子舌技术和感官评价方法，对幼树（H-JYH）和老树（H-OJYH）的红茶品质进行了分析。

4-23 2025
醋酸发酵对菠萝醋中植物化学物质含量、口感和香气的影响电子鼻和电子舌有助于区分醋发酵过程中香气和口感特征的变化，为菠萝风味评价提供了有用的信息。

4-23 2025
从滋味聊年份：茶叶的“年龄”真的能喝出来吗？“福建农林大学”研究拟通过对茶多酚、氨基酸、儿茶素、咖啡碱和矿物元素等进行定量分析，再结合电子舌分析技术对不同年份武夷岩茶水仙滋味进行感官分析，研究贮藏过程中武夷岩茶水仙滋味物质与感官的变化，以期为武夷岩茶的贮藏提供依据。味觉特征检测仪器

4-22 2025
基于模糊数学感官评价法的山楂红枣固体饮料研究“湖南中医药大学药食同源创新实验室”以新鲜山楂、红枣、甘草为原料，通过添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸来调节口味，改善山楂的酸涩感，并添加稳定剂卡拉胶和增稠剂羧甲基纤维钠增强产品稳定性，通过喷雾干燥工艺和模糊数学感官评价法结合Box-Behnken响应面试验研制成一种携带方便，口感好，养胃消食的固体饮料，提高山楂与红枣的产业化程度，推动药食同源资源的工业化进程，并为药食同源植物固体饮料的产品开发提供参考价值。

4-14 2025
挤压蒸煮改性黄精粉的制备及品质评价“湖南中医药大学”研究拟以鲜黄精冻干粉为原料对照,九蒸九晒黄精为传统工艺对照,分别对挤压蒸煮黄精粉的感官特性､物理特性和化学质量特性等进行分析,综合评价黄精的挤压蒸煮加工特性,为挤压蒸煮技术在黄精深加工领域的应用提供依据｡

4-14 2025
基于多尺度分子感官科学研究不同加工方法对板栗感官品质的影响“北京工商大学”基于多尺度分子感官科学，系统分析了不同加工方法（如蒸煮、烘烤、油炸、冻干等）对板栗感官品质（风味、质地、色泽）的影响。通过结合化学分析（GC-MS、LC-MS、电子鼻/舌）与感官评价，揭示了关键风味化合物（如吡嗪类、醛类）及质构特性的变化规律。

4-7 2025
日本INSENT电子舌在茶叶味觉检测中的应用文献日本INSENT电子舌凭借高灵敏度传感器与多维度滋味分析技术，能够精准捕捉茶叶及其他食品中的每一丝风味变化，从酸、甜、苦、咸、鲜等多角度全面解析产品特性。高效检测流程与智能化操作设计，让复杂的数据分析变得简单易用。无论是品质评价、工艺优化，还是新产品开发，INSENT电子舌都以强大的数据处理能力和可视化报告，助您科学决策，提升产品竞争力。稳定可靠的性能与广泛的应用场景，更使其成为食品、饮料、药品等多行业的理想选择。选择INSENT电子舌，用科技赋能味觉分析，让品质与创新触手可及！

4-7 2025
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味“贵州大学”以2种半甜、2种半干蓝莓酒作为研究对象,通过电子舌比较4种蓝莓酒滋味对不同传感器响应强度的差异,并使用HS-SPME-GC-MS分析不同残糖含量蓝莓酒的挥发性风味化合物,通过聚类分析、PLS-DA、香气活度值(OAV)探索不同残糖含量蓝莓酒中挥发性风味化合物分布、潜在标志性风味化合物以及风味特征。

4-2 2025
植物乳杆菌混菌组合发酵对芒果醋理化特性及感官品质的影响“百色学院农业与食品工程学院”在本研究以八分熟金煌芒为原料，采用沪酿1.01和AS1.41这2种常用果醋酿造醋酸菌种，并在酒精发酵和醋酸发酵阶段分别接种植物乳杆菌进行混菌组合发酵制得6种芒果醋。通过比较不同发酵组合处理对芒果醋抗坏血酸、总酚、抗氧化能力、色差、透光率、还原糖、游离氨基酸、有机酸含量等理化特性和感官品质的影响，为芒果醋产业化技术研究提供参考依据。

4-2 2025
电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味根据电子舌分析结果发现,4种蓝莓酒酸味、后涩味、后苦味无显著性差异(P<0.05),而苦味、涩味与蓝莓酒的残糖含量呈负相关,即半干型蓝莓酒的苦味与涩味传感器响应强于半甜型蓝莓酒。

3-27 2025
松花粉醋发酵过程中风味品质差异性分析“沈阳农业大学”为明确松花粉醋发酵过程中色泽、口感、香气和品质的变化，以活性成分、抗氧化能力、色差、电子舌味觉值、游离氨基酸、有机酸、挥发性化合物和感官评分为评价指标，进一步采用主成分分析、偏最小二乘判别分析和气味活性值进行差异性分析。

3-26 2025
植物乳杆菌发酵对富硒发芽糙小米饮料风味特征的影响采用感官评定以及电子鼻、电子舌和GC‐MS技术，对不同处理的糙小米饮料进行分析。感官评定结果表明，不同处理的糙小米饮料感官评价差异明显。相比之下，富硒发芽糙小米发酵饮料的风味与口感都更有优势，营养更加丰富，因此具有较大的发展前景。本研究解决糙小米口感差的问题，有助于开发更多营养丰富、口感好的全谷物产品。

3-20 2025
霉菌发酵剂的制备及其对干腌肉块品质的影响“昆明理工大学”以云南宣威猪后腿肉为宣威火腿的模拟体系, 发酵100d制得干腌肉块，探讨6组霉菌发酵辅助剂对其物理化学特性和风味品质的影响。以水分活度、颜色、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白降解指数(PI)、挥发性风味化合物含量,电子鼻和电子舌味觉特征为指标探究不同霉菌发酵剂对干腌肉块品质的影响,旨在阐明霉菌发酵剂对宣威火腿品质的影响机理,为改善肉制品风味提供了新的思路。

3-20 2025

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