资料下载-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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不同干燥方式对青海蕨麻品质特性的影响---日本INSENT电子舌摘要：以5种不同干燥方式（热风干燥、热泵干燥、碳纤维远红外、碳纤维远红外联合热泵干燥及真空脉动干燥）后的青海蕨麻为研究对象，通过比较干燥时间、设备能耗，以及干制蕨麻的感官品质（色度、感官评分、复水比）、营养品质（维C、多糖、蛋白质、氨基酸）、食用品质（电子舌、质构特性），结合主成分综合评价方法确定最适宜的干燥方式。结果表明，热泵干燥和联合干燥技术的能耗低，热风干燥技术蕨麻感官评分最高为73.50分，真空脉动干燥的复水比最低为1.02，联合干燥技术蕨麻色泽最亮，热风干燥总氨基酸含量最高为9.05 g/100 g，联合干燥维C含量最高为9.42 g/100 g。各干燥技术蛋白质、多糖和味觉特征差异不明显，干燥蕨麻品质主成分综合评价结果为热风干燥技术最佳，可引进此技术干燥青海蕨麻。研究结果可为青海地区蕨麻引进干燥技术提供科学依据。关键词：不同干燥方式;青海蕨麻;感官评价;营养指标;品质特性;

3-2 2026
混菌发酵对红心猕猴桃果酒品质及其抗氧化性的影响---日本INSENT电子舌摘要：该研究以红心猕猴桃为原料，以酵母菌AU、MA、BV、FR为发酵菌株，分别接种两种酵母菌（BV-FR、BV-MA、BV-AU、FR-MA、FR-AU、MA-AU）(1∶1)混合发酵得到红心猕猴桃果酒，对果酒酒精度、颜色参数、滋味、气味指标及抗氧化活性进行检测，并基于品质指标进行主成分分析（PCA）及聚类分析（CA）。结果表明，BV-AU发酵果酒酒精度（13.9%vol）、a*值、鲜味的回味响应值、芳香类物质含量最高，缺陷性气味含量最低；其DPPH自由基清除率为94.18%，具有较好的抗氧化活性。PCA及CA结果表明，基于品质指标可有效区分不同混合酵母菌发酵酒样。综上，BV-AU可优先作为发酵红心猕猴桃果酒的混合菌种。关键词：混合酵母菌;红心猕猴桃果酒;品质;抗氧化性;

2-24 2026
电子感官技术结合人工感官评价3种食用菌素肉排风味---日本INSENT电子舌摘要：为明确食用菌素肉排气味及滋味的组成成分及差异性，促进食用菌素食食品的科学开发，采用电子鼻、电子舌和人工感官评价对3种食用菌（猴头菇、海鲜菇、香菇）素肉排风味进行分析。结果表明：3种食用菌素肉排具有相似的风味组成，香气成分以有机硫化物为主，短链烷烃、小分子氮氧化合物和醇醚醛酮类成分为辅，并且具有明显的咸鲜味和较强的鲜味回味；电子鼻、电子舌主成分分析总方差贡献均高于99%，可显著区分3种食用菌素肉排；电子鼻和电子舌整体风味分析与人工感官评价一致，海鲜菇素肉排整体风味最佳，香菇素肉排次之，猴头菇素肉排较差。综上，电子感官技术结合传统人工感官评价方式可用于食用菌素肉排风味鉴定。关键词：食用菌素肉排;风味分析;电子鼻;电子舌;感官评价;

2-2 2026
组分差异分析结合智能感官对本草栽培银耳风味特征的分析---日本INSENT电子舌摘要：目的:明确本草栽培银耳的风味特征。方法:以本草基质栽培的白色银耳(本草银耳)为研究对象，常规栽培基质黄色银耳和白色银耳为对照，采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析其风味组成差异，并结合智能感官技术对本草银耳风味特征进行解析。结果:本草银耳从鲜、甜味氨基酸和呈味核苷酸含量，滋味活度值和等鲜浓度值，电子舌等多维度评价显示，其鲜味强度均低于黄色银耳和白色银耳。HS-SPME-GC-MS分析结果显示，本草银耳鉴定得到82种挥发性物质，高于白色银耳(71种)和黄色银耳(49种),以酯类为主，占比16.9%～22.4%,呈现浓郁的花草芳香，同时鉴定得到26种银耳特征香气成分，9种白色银耳特有成分和4种本草银耳特有成分；香气物质含量方面，本草银耳亦占据优势。结论:本草银耳鲜味淡香气浓，可开发调制饮品，而黄色银耳更适合作为菜肴。关键词：银耳;本草银耳;风味;电子舌;电子鼻;

1-26 2026
池塘养殖“六月黄”中华绒螯蟹肝胰腺的滋味特征---日本INSENT电子舌摘要：为揭示“六月黄”中华绒螯蟹食用部分（几乎全部为肝胰腺）的滋味品质特征，利用味觉分析系统，研究昆山市养殖池塘产雌、雄“六月黄”中华绒螯蟹肝胰腺的滋味特征。结果表明，新鲜蒸制的“六月黄”中华绒螯蟹肝胰腺的基本味味觉指标中，鲜味非常突出，其次是苦味和涩味。而其回味味觉指标中苦味回味最高，其次是涩味回味和鲜味回味。“六月黄”雌、雄蟹个体间，苦、涩味和苦味回味等味觉强度指标均有极显著差异（P<0.01）。相关线性判别分析的初始验证判别和交互验证回判的正确率均可达到100%。池塘养殖“六月黄”中华绒螯蟹肝胰腺滋味具有显著性别差异性，雄蟹的滋味特征显示出较雌蟹更为美味的趋势。关键词：中华绒螯蟹;肝胰腺;味觉特征;电子舌;滋味;品质;

1-19 2026
潮州咸菜发酵工艺优化及其品质研究---日本INSENT电子舌摘要：文章以包心芥菜和南姜为原料，采用自然发酵制备潮州咸菜，并探究了其pH、亚硝酸盐含量、氨基酸含量和硬度等品质，重点研究了食盐用量、南姜用量和腌制时间对产品感官评分的影响。结果表明，在最佳条件下(食盐用量为65 g,南姜用量为130 g,腌制时间为7 d),产品的感官评分最高，达到85.63分，且产品中亚硝酸盐含量为0.22 mg/kg,远低于食品安全国家标准中规定的限量标准20 mg/kg。另外，产品的色泽呈现黄绿色且明暗适中，整体质地变软，爽脆程度整体下降，并且产品中的甜味与鲜味氨基酸含量较高，能够产生良好的风味。该研究对潮州咸菜的制备具有一定的参考价值，有利于潮州特色农产品包心芥菜的加工发展。关键词：潮州咸菜;包心芥菜;发酵;工艺优化;品质变化;

12-4 2025
双响应值联合优化超声波辅助熬制雪菜大黄鱼汤工艺及其滋味评价---日本INSENT电子舌摘要：以大黄鱼和腌制雪菜为主要原料，采用超声波辅助加热的方式熬制雪菜大黄鱼汤，以感官评分和可溶性蛋白含量为评价指标，通过双响应值优化熬制工艺条件，并采用电子舌和高效液相色谱法分析不同加热方式对雪菜大黄鱼汤滋味特性的影响。结果表明，超声波辅助熬制雪菜大黄鱼汤的最佳工艺条件为雪菜与大黄鱼的质量比1∶4、超声功率700 W、超声熬煮时间90 min。在此条件下熬制出的雪菜大黄鱼汤的感官评分为85.67,可溶性蛋白含量为119.65 mg/mL,与模型预测值无显著性差异(P>0.05)。与传统加热方式相比，超声波辅助热处理熬制的雪菜大黄鱼汤的鲜味强度增加，苦味程度降低，呈味核苷酸含量有所提高。关键词：大黄鱼;雪菜;鱼汤;工艺优化;双响应值;

11-14 2025
肉苁蓉提取物在不同香型白酒中的应用研究---日本INSENT电子舌摘要：为考察传统中药肉苁蓉在酒类产品中的应用情况，特以荒漠肉苁蓉提取物为研究对象，将其添加到清香、浓香和酱香三大主流香型白酒中，并对其应用效果和应用稳定性进行研究和评估。调配好的试验酒样均呈现鲜亮的棕黄色，初始颜色由深到浅依次为浓香酒样>酱香酒样>清香酒样。品评及电子舌测定结果表明，添加肉苁蓉提取物对不同香型白酒的主体风味及口感无显著影响。动物醉酒试验结果表明，清香型和浓香型白酒添加肉苁蓉提取物后，小鼠的醉酒潜伏期显著延长(P<0.05)，酱香白酒添加肉苁蓉提取物后沉醉期明显缩短(P<0.01)，醉酒度值均<100%，表明酒体饮后舒适度明显优于各自的空白酒样，酒质得到改善。稳定性试验结果表明，高温(50℃)对酒体颜色变化影响最大，促使酒体颜色不断变红变黄，而持续光照(3个月)可一定程度上延缓酒体颜色的变化，甚至可使浓香酒样呈现一定褪色。酒体所含松果菊苷和毛蕊花糖苷含量随时间均呈逐渐下降趋势，恒温避光和室内环境存放12个月，松果菊苷降解率>40.00%，毛蕊花糖苷降解率>30.00%。光照和高温环境均会加快松果菊苷和毛蕊花糖苷的含量变化速率，加速3个月，松果菊苷降解率>40.00%，毛蕊花糖苷降解率>50.00%。关键词：肉苁蓉提取物;白酒;松果菊苷;毛蕊花糖苷;色差;醉酒度;

11-11 2025
红豆薏米糕配方优化及品质分析---日本INSENT电子舌摘要：米糕是我国风味独特的传统食品，加入杂粮可以丰富米糕营养价值，但会导致米糕出现口感差、外形塌陷等问题。利用常压预蒸煮处理红豆、薏米后，以硬度、咀嚼性、黏性、比容为指标基于混料试验设计优化出软硬适中、成型度好的红豆薏米糕配方；根据其风味、色泽和贮藏过程中的质构变化，研发一款感官品质佳、耐贮藏的米糕。研究发现，随着红豆、薏米含量的增加，米糕的硬度、咀嚼性、黏性逐渐变小，但成型度变差，颜色呈暗红色。红豆薏米糕表现出与白米糕不同的风味，芳香物质更丰富，甜香气味明显，苦的回味和涩的回味不明显。红豆和薏米的添加提高了米糕的抗老化特性，在4℃贮藏过程中保持较好的质构特性。红豆薏米糕最佳配方为米浆70.70%、红豆浆19.70%、薏米浆8.70%,所得杂粮米糕比容好、质构佳、口感丰富、抗老化特性好。关键词：米糕;杂粮;配方;感官品质;

10-27 2025
不同年份武夷岩茶水仙主要滋味物质分析与感官评价---日本INSENT电子舌摘要：[目的]以不同贮藏时间武夷岩茶水仙为研究对象，探究滋味物质与呈味强度的相关性。[方法]采用化学方法和高效液相色谱法检测不同年份武夷岩茶水仙(2020,2018,2016,2014,2012,2010,2008,2006分别贮藏1,3,5,7,9,11,13,15年)中的主要滋味物质，包括茶多酚、黄酮、游离氨基酸、可溶性糖、儿茶素等成分，并结合电子舌感官评定，对两者变化原因及相关性进行分析。[结果]随着贮藏年份增加，武夷岩茶水仙中茶多酚、可溶性糖、儿茶素呈下降趋势，总黄酮与总游离氨基酸变化趋势不明显，咖啡碱、没食子酸、茶黄素含量总体有所上升。其鲜味呈上升趋势，丰富度、苦味、涩味及其回味呈下降趋势，咸味与甜味则保持在一定水平内上下波动。[结论]不同年份武夷岩茶水仙表没食子儿茶素没食子酸酯与苦味、涩味回味、丰富度正相关程度较高，表没食子儿茶素与酸味、茶黄素与涩味负相关程度较高。关键词：武夷岩茶;水仙;贮藏;滋味物质;感官品质;

10-11 2025
浆水青稞奶茶制备工艺优化与货架期稳定性---日本INSENT电子舌摘要：该研究旨在研发一款以浆水和青稞为主要原料的奶茶饮品，并观测其货架期的稳定情况。以感官评分为评价指标，采用单因素试验和正交试验优化奶茶配方，并结合电子眼、电子鼻和微生物试验探究奶茶在贮藏过程中品质变化情况。结果表明，浆水青稞奶茶最佳制备工艺为青稞粉粒度120目、青稞粉添加量1%、浆水与焦糖奶茶质量比为1∶8、炼乳添加量为6%；低温贮藏18 d后，浆水青稞奶茶亮度略有降低，L*值同初始状态相比下降8.8%;pH值稳定在6.30±0.09且未出现分层变质现象；电子鼻W1S检测器对于甲基类化合物的响应值最为显著。因而，在上述工艺制备下浆水青稞奶茶质地较均匀，甜味适中、青稞风味浓郁，且在不添加任何防腐剂的条件下，低温环境有助于延长其货架期。关键词：浆水;青稞;奶茶;制备工艺;货架期;

8-11 2025
热加工方式对雪花梨汤品质的影响---日本INSENT电子舌摘要：比较两种热加工方式制备的雪花梨汤营养品质和挥发性物质的差异。以雪花梨为材料，采用炖制和烤制两种方式制备雪花梨汤，分析其感官品质、理化特性、抗氧化能力和挥发性物质成分。结果表明，烤制梨汤得率为67.24%，感官评分、固酸比和羟自由基清除率较高，褐变度和浊度较小；炖制梨汤得率为74.41%，色泽鲜亮，L*值和a*值较高；两种梨汤的可溶性糖组分、总酚、总黄酮含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率无显著性差异。电子鼻检测结果显示，两种梨汤的气味能完全分离；电子舌检测结果显示，酸味、苦味、涩味、咸味和甜味对滋味的区分起主要作用；两种梨汤中共检测到挥发性成分52种，包括酯类8种、醛类11种、醇类9种、烷烃类19种、酮类2种、其他类物质2种及α-法尼烯，其中烤制梨汤挥发性物质种类较多（43种），总含量较高（38.00μg/m L）。两种热加工方式制备梨汤的感官品质、理化特性、功能性及活性成分均有一定差异，且风味特征和挥发性成分明显不同。关键词：梨汤;热加工;理化性质;风味;挥发性物质;

7-28 2025
基于电子舌结合GC-IMS分析不同品种梨果实的风味成分差异---日本INSENT电子舌摘要：为探究不同品种梨果实风味之间的差异，选择‘红香酥’‘雪花梨’‘酸梨’‘红肖梨’和‘佛见喜’5个品种梨果实为研究对象，对梨果实品质指标进行对比并采用电子舌（E-tongue）和气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）结合的方法分析5种梨的香气特征。结果表明：除‘酸梨’外，其他4种梨的轮廓基本相似，其中‘红香酥’与‘酸梨’在酸、甜、咸、鲜4个味觉指标上均存在较大差异。GC-IMS共检测出47种挥发性风味物质，以醛类化合物、萜烯类化合物和酯类化合物为主，主要差异物质为正辛醛、丙酸异戊酯、乙酸戊酯、2-呋喃甲酸、四氢芳樟醇等。主成分分析（PCA）结果显示，不同品种梨果实被明显区分，表明不同品种梨果实的挥发性风味物质具有显著差异。因此，基于电子舌和构建梨香气指纹谱图可有效区分其挥发性风味物质，为研究不同品种梨果实香气之间的特征关系提供理论依据和数据支持。关键词：梨;品种;气相-离子迁移色谱;电子舌;滋味品质;挥发性风味物质;

7-14 2025
动态超高压微射流技术对红枣酒品质的影响---日本INSENT电子舌摘要：该研究使用动态超高压微射流技术（DHPM）对红枣酒进行150 MPa均质压力处理，以未处理红枣酒为对照，从理化指标、色度、挥发性风味物质和滋味4个方面解析动态超高压微射流处理对红枣酒品质的影响。结果表明，与未处理组相比，动态超高压微射流处理组红枣酒的可溶性固形物含量和酒精度显著降低（P<0.05）;L*值（明亮度）显著降低（P<0.05）,b*值（黄蓝值）显著增加（P<0.05）；醇类和芳香类化合物含量均显著增加（P<0.05）；苦味、涩味和后味A的相对强度显著降低（P<0.05），咸味和丰度的相对强度显著增加（P<0.05）；经主成分分析（PCA）发现，两者在整体品质结构上存在明显差异。由此可见，动态超高压微射流技术可以有效降低缺陷滋味物质的含量和提升芳香类物质的含量，从而明显改善红枣酒的整体品质。关键词：动态超高压微射流技术;红枣酒;理化指标;色泽;挥发性风味物质;滋味;

6-9 2025
青稞饼干工艺优化及其品质特性分析---日本INSENT电子舌摘要：以青稞粉为原料,通过单因素试验和响应面优化青稞饼干的工艺配方,结合感官评价方法,考察其青稞粉和全麦粉质量比、白砂糖、橄榄油、全脂奶粉添加量对青稞饼干品质的影响,并测定其微生物、理化指标、营养指标。结果表明,当青稞粉和全麦粉质量比为3∶1、橄榄油添加量为20%、白砂糖添加量为5%、奶粉添加量为10%时,青稞饼干感官评分达95.8分,电子舌味觉特征表现为甜味、酸味突出,且各项检测指标均符合饼干相应的国家标准。在此工艺条件下所制成的青稞饼干表面呈金黄色、色泽均匀、口感酥脆,具有浓郁的青稞香气。关键词：青稞;饼干;响应面;感官评价;品质特性;

5-26 2025

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