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应用案例

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来自不同年龄茶树的红茶中非挥发性和挥发性代谢物的机制和质量变化红茶感官品质受多种因素影响，其中树龄影响尤为显著。人们更喜欢老茶树的鲜叶，但树龄与茶叶品质之间的关系尚未得到充分的研究。本研究采用电子舌技术和感官评价方法，对幼树（H-JYH）和老树（H-OJYH）的红茶品质进行了分析。

4-23 2025
醋酸发酵对菠萝醋中植物化学物质含量、口感和香气的影响电子鼻和电子舌有助于区分醋发酵过程中香气和口感特征的变化，为菠萝风味评价提供了有用的信息。

4-23 2025
从滋味聊年份：茶叶的“年龄”真的能喝出来吗？“福建农林大学”研究拟通过对茶多酚、氨基酸、儿茶素、咖啡碱和矿物元素等进行定量分析，再结合电子舌分析技术对不同年份武夷岩茶水仙滋味进行感官分析，研究贮藏过程中武夷岩茶水仙滋味物质与感官的变化，以期为武夷岩茶的贮藏提供依据。味觉特征检测仪器

4-22 2025
基于模糊数学感官评价法的山楂红枣固体饮料研究“湖南中医药大学药食同源创新实验室”以新鲜山楂、红枣、甘草为原料，通过添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸来调节口味，改善山楂的酸涩感，并添加稳定剂卡拉胶和增稠剂羧甲基纤维钠增强产品稳定性，通过喷雾干燥工艺和模糊数学感官评价法结合Box-Behnken响应面试验研制成一种携带方便，口感好，养胃消食的固体饮料，提高山楂与红枣的产业化程度，推动药食同源资源的工业化进程，并为药食同源植物固体饮料的产品开发提供参考价值。

4-14 2025
日本INSENT电子舌在茶叶味觉检测中的应用文献日本INSENT电子舌凭借高灵敏度传感器与多维度滋味分析技术，能够精准捕捉茶叶及其他食品中的每一丝风味变化，从酸、甜、苦、咸、鲜等多角度全面解析产品特性。高效检测流程与智能化操作设计，让复杂的数据分析变得简单易用。无论是品质评价、工艺优化，还是新产品开发，INSENT电子舌都以强大的数据处理能力和可视化报告，助您科学决策，提升产品竞争力。稳定可靠的性能与广泛的应用场景，更使其成为食品、饮料、药品等多行业的理想选择。选择INSENT电子舌，用科技赋能味觉分析，让品质与创新触手可及！

4-7 2025
植物乳杆菌混菌组合发酵对芒果醋理化特性及感官品质的影响“百色学院农业与食品工程学院”在本研究以八分熟金煌芒为原料，采用沪酿1.01和AS1.41这2种常用果醋酿造醋酸菌种，并在酒精发酵和醋酸发酵阶段分别接种植物乳杆菌进行混菌组合发酵制得6种芒果醋。通过比较不同发酵组合处理对芒果醋抗坏血酸、总酚、抗氧化能力、色差、透光率、还原糖、游离氨基酸、有机酸含量等理化特性和感官品质的影响，为芒果醋产业化技术研究提供参考依据。

4-2 2025
植物乳杆菌发酵对富硒发芽糙小米饮料风味特征的影响采用感官评定以及电子鼻、电子舌和GC‐MS技术，对不同处理的糙小米饮料进行分析。感官评定结果表明，不同处理的糙小米饮料感官评价差异明显。相比之下，富硒发芽糙小米发酵饮料的风味与口感都更有优势，营养更加丰富，因此具有较大的发展前景。本研究解决糙小米口感差的问题，有助于开发更多营养丰富、口感好的全谷物产品。

3-20 2025
UPLC-Q-TOF-MS 与电子舌分析不同产地多花酒黄精滋味特征“湖南中医药大学药食同源功能性食品工程技术研究中心”以11个产地的多花酒黄精细粉为研究样品，采用UPLC-Q-TOF-MS法分析多花酒黄精化学成分，采用电子舌智能感官评定技术分析多花酒黄精电子舌滋味雷达图，采用主成分分析、Loadings方法分析电子舌信号响应结果，构建产地判别模型，为阐明不同产地多花酒黄精的滋味特征提供参数，为多花酒黄精分析方法改进、质量标准提升、相关食品开发提供科学依据。

12-4 2024
灵芝菌固态发酵夏秋梅占红茶风味特征分析“贵州省茶叶研究所”为系统探究灵芝菌作用下茶叶的品质变化规律, 利用添加外源灵芝菌发酵的方法, 以夏秋梅占红茶为发酵基质, 制成灵芝菌茶, 运用高效液相色法谱法(HPLC)与气相色谱-质谱法(GC-MS)对样品中滋味与香气物质进行判定, 利用感官审评、电子舌对呈味特征进行评价与量化。通过总结梅占红茶在灵芝菌作用下滋味物质及香气物质等变化规律, 系统探究灵芝菌固态发酵下梅占红茶的风味品质特征, 以期为夏秋茶资源利用提供新路径, 并为夏秋茶产品品质改善奠定理论基础。

11-19 2024
基于模糊数学感官评价法的山楂红枣固体饮料研究“湖南中医药大学药食同源创新实验室”以新鲜山楂、红枣、甘草为原料，通过添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸来调节口味，改善山楂的酸涩感，并添加稳定剂卡拉胶和增稠剂羧甲基纤维钠增强产品稳定性，通过喷雾干燥工艺和模糊数学感官评价法结合Box-Behnken 响应面试验研制成一种携带方便，口感好，养胃消食的固体饮料，提高山楂与红枣的产业化程度，推动药食同源资源的工业化进程，并为药食同源植物固体饮料的产品开发提供参考价值。

11-12 2024
基于LC-MS的非靶向代谢组学和电子舌法测定不同品种菊花茶代谢谱和感官品质的差异本研究采用非靶向代谢组学结合电子舌系统，分析不同品种菊花茶代谢物谱与口感特征的相关性。感官评价结果表明，5个不同品种菊花茶的感官品质存在显著差异，尤其是苦味和涩味。

10-29 2024
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测电子鼻用作仿生嗅觉仪器，可快速收集和评估样品的气味信息。它已被应用于食品质量检测的许多研究领域，例如小麦，水果，肉类，葡萄酒和茶。所有这些先前的研究都证明了使用电子鼻评估食品质量的可行性。本研究收集茶叶风味信息，评价茶叶的苦涩味，电子鼻与电子舌之间的相关性分析可以有效优化电子鼻传感器阵列，降低数据建模难度，提高机器识别效率，提出了一种可用于判断茶叶味道的新方法。

9-6 2024
纹党参剂量对八宝茶品质的影响本文研究纹党参对八宝茶品质和风味的影响，在安全剂量内，选择在八宝茶中添加纹党参5、10和15g/份，确保纹党参八宝茶的食用安全性。评价纹党参八宝茶颜色、可溶性固形物含量、风味和滋味等品质特征指标，为纹党参八宝茶研发提供理论依据

8-29 2024
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果本研究对铁观音制茶ECP阶段风味物质的空间分布和时间积累进行了综合研究。连续的萎凋和摇青是乌龙茶加工过程中必不可少的步骤，这一过程中的一系列环境胁迫导致了初级和次级代谢的动态变化，普遍提高了游离氨基酸的丰度，降低了与儿茶素和黄酮醇苷相关的涩味/苦味，有利于乌龙茶最终品质的发展。本研究结果为可视化乌龙茶风味物质的分布趋势、乌龙茶生产的生物过程和风味化学提供了更有意义和独特的见解。

8-29 2024
不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响目前针对不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响的研究较少，本课题研究能有效抑制果汁的酶促褐变的不同抗氧化剂(还原性谷胱甘肽、D-异抗坏血酸、偏重亚硫酸钾，)对NFC梨汁品质的影响，以期为选择不同抗氧化剂制作NFC梨汁提供依据。

8-21 2024

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