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应用案例

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葛根饮料配方优化及其抗氧化活性 “湖北文理学院”在本研究中以葛根为主，辅以枳椇子、菊花、玉竹三种药食同源植物进行复配制备葛根饮料，旨在提升功能特性并丰富滋味层次。采用混料设计方法优化四种提取物比例，以感官评分为指标，结合德国AIRSENSE电子鼻与日本INSENT电子舌对样品的香气轮廓和味觉指标（酸、甜、苦、咸、鲜等）进行客观量化分析，同时测定功能性成分含量及抗氧化活性，为葛根深加工产品开发提供科学依据。

2-25 2026
热加工方式对雪花梨汤品质的影响目前市场上常见的梨汤产品有小吊梨汤、冰糖雪梨汤等，但尚未见有关梨汤制备工艺和品质的研究报道。”河北工程大学”在本文采用炖制和烤制两种热加工方式制备雪花梨汤，对其感官品质、理化特性、抗氧化活性成分和功能以及挥发性成分进行对比分析，以期为梨加工产品研发提供研究基础和技术支持。

12-18 2025
不同年份武夷岩茶水仙主要滋味物质分析与感官评价“福建农林大学”在本研究中拟通过对茶多酚､氨基酸､儿茶素､咖啡碱和矿物元素等进行定量分析,再结合电子舌分析技术对不同年份武夷岩茶水仙滋味进行感官分析,研究贮藏过程中武夷岩茶水仙滋味物质与感官的变化,以期为武夷岩茶的贮藏提供依据｡

11-28 2025
乳酸菌发酵黑莓汁风味品质及神经保护作用“新疆师范大学”以黑莓汁为基质，基于前期菌种筛选，选择LactobacillusplantarumP-S1016作为发酵菌株，采用高效液相色谱（HPLC）法、气相色谱-质谱（GC-MS）法和电子舌对黑莓汁的有机酸、风味及口感进行研究。同时，PC12细胞具有与神经元细胞相似的特征，通过建立皮质酮损伤PC12细胞模型，进一步研究L.plantarumP-S1016发酵黑莓汁对神经细胞的保护作用，以期为开发新型功能性黑莓产品提供新的思路和理论依据。

10-28 2025
不同膨化温度对茶茎非挥发性品质的影响茶茎是茶叶的一种副产品，在采摘过程中有相当一部分被丢弃，其价值往往被忽视。为了提高茶茎的利用率，研究了不同膨胀温度对茶茎非挥发性成分的影响。基于电子舌技术解析不同膨化温度下茶茎的风味轮廓，发现220°C处理20秒可通过改变EGC等关键成分有效提升其甜味、抑制苦味与涩味，从而显著提高茶茎的利用价值。

9-29 2025
对“茶韵”的洞察：非挥发性成分的分析铁观音乌龙茶的制作过程中风味变化感官评价和电子舌结果表明，TGY呈现出浓厚而醇厚的口感，有助于形成“茶韵”风味。茶品代谢组学分析显示，与金观音（JGY）相比，TGY茶品中鲜味物质（l -谷氨酸、l -茶氨酸）和苦味物质（缬氨酸、儿茶素）的浓度显著高于金观音。

7-31 2025
从经验到数据：电子舌+电子鼻技术重构茶叶冲泡标准日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻凭借高灵敏度、多维度分析、快速检测、用户友好性、强大的数据管理、广泛应用和高可靠性，成为茶叶及其他食品感官检测中的理想工具。

5-21 2025
不同工艺处理的茶粉味觉差异比较茶粉是以茶叶为原料，经过研磨或现代工艺（如超微粉碎、冻干技术）加工而成的粉末状产品，保留了茶叶的色泽、香气和营养成分。茶粉味觉检测的意义在于通过科学评估其滋味特征（如鲜爽、苦涩、甜醇等），确保产品风味符合标准，指导工艺优化以提升品质稳定性；同时检测异味或陈化迹象，保障食品安全与新鲜度；还能辅助拼配研发，满足消费者口味偏好，增强市场竞争力。此外，定量化的味觉数据可为行业建立风味数据库，推动茶叶深加工产品的标准化与品质升级，从感官层面强化品牌价值与消费体验。

5-8 2025
来自不同年龄茶树的红茶中非挥发性和挥发性代谢物的机制和质量变化红茶感官品质受多种因素影响，其中树龄影响尤为显著。人们更喜欢老茶树的鲜叶，但树龄与茶叶品质之间的关系尚未得到充分的研究。本研究采用电子舌技术和感官评价方法，对幼树（H-JYH）和老树（H-OJYH）的红茶品质进行了分析。

4-23 2025
醋酸发酵对菠萝醋中植物化学物质含量、口感和香气的影响电子鼻和电子舌有助于区分醋发酵过程中香气和口感特征的变化，为菠萝风味评价提供了有用的信息。

4-23 2025
从滋味聊年份：茶叶的“年龄”真的能喝出来吗？“福建农林大学”研究拟通过对茶多酚、氨基酸、儿茶素、咖啡碱和矿物元素等进行定量分析，再结合电子舌分析技术对不同年份武夷岩茶水仙滋味进行感官分析，研究贮藏过程中武夷岩茶水仙滋味物质与感官的变化，以期为武夷岩茶的贮藏提供依据。味觉特征检测仪器

4-22 2025
基于模糊数学感官评价法的山楂红枣固体饮料研究“湖南中医药大学药食同源创新实验室”以新鲜山楂、红枣、甘草为原料，通过添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸来调节口味，改善山楂的酸涩感，并添加稳定剂卡拉胶和增稠剂羧甲基纤维钠增强产品稳定性，通过喷雾干燥工艺和模糊数学感官评价法结合Box-Behnken响应面试验研制成一种携带方便，口感好，养胃消食的固体饮料，提高山楂与红枣的产业化程度，推动药食同源资源的工业化进程，并为药食同源植物固体饮料的产品开发提供参考价值。

4-14 2025
日本INSENT电子舌在茶叶味觉检测中的应用文献日本INSENT电子舌凭借高灵敏度传感器与多维度滋味分析技术，能够精准捕捉茶叶及其他食品中的每一丝风味变化，从酸、甜、苦、咸、鲜等多角度全面解析产品特性。高效检测流程与智能化操作设计，让复杂的数据分析变得简单易用。无论是品质评价、工艺优化，还是新产品开发，INSENT电子舌都以强大的数据处理能力和可视化报告，助您科学决策，提升产品竞争力。稳定可靠的性能与广泛的应用场景，更使其成为食品、饮料、药品等多行业的理想选择。选择INSENT电子舌，用科技赋能味觉分析，让品质与创新触手可及！

4-7 2025
植物乳杆菌混菌组合发酵对芒果醋理化特性及感官品质的影响“百色学院农业与食品工程学院”在本研究以八分熟金煌芒为原料，采用沪酿1.01和AS1.41这2种常用果醋酿造醋酸菌种，并在酒精发酵和醋酸发酵阶段分别接种植物乳杆菌进行混菌组合发酵制得6种芒果醋。通过比较不同发酵组合处理对芒果醋抗坏血酸、总酚、抗氧化能力、色差、透光率、还原糖、游离氨基酸、有机酸含量等理化特性和感官品质的影响，为芒果醋产业化技术研究提供参考依据。

4-2 2025
植物乳杆菌发酵对富硒发芽糙小米饮料风味特征的影响采用感官评定以及电子鼻、电子舌和GC‐MS技术，对不同处理的糙小米饮料进行分析。感官评定结果表明，不同处理的糙小米饮料感官评价差异明显。相比之下，富硒发芽糙小米发酵饮料的风味与口感都更有优势，营养更加丰富，因此具有较大的发展前景。本研究解决糙小米口感差的问题，有助于开发更多营养丰富、口感好的全谷物产品。

3-20 2025

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