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应用案例

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不同苹果汁发酵苹果醋中风味物质及代谢物差异分析“仙乐健康科技股份有限公司”在本研究中旨在通过电子鼻、电子舌以及气质联用（GasChromatography-MassSpectrometry，GCMS）技术对不同苹果汁发酵的苹果醋的风味物质进行表征，找出不同类型的苹果汁发酵苹果醋所带来的风味差异以及其中具有重要贡献的挥发性香气成分，并通过非靶向代谢组学对不同苹果醋进行代谢物分析，挖掘差异代谢物及相关重要通路，明确不同原料发酵的苹果醋在发酵过程中代谢物的差异，为发酵苹果醋在工业应用中提供支撑。

9-9 2026
基于电子鼻与电子舌技术的杏汁风味鉴别与评价“辽宁农业职业技术学院”利用电子鼻+电子舌技术,结合人工感官定量描述分析方法,从香气、滋味和色泽方面对不同原产地和类别的8个品种制成的杏汁感官品质进行分析,并基于检测数据进行主成分分析和聚类分析,以期为鉴别不同原料来源的杏汁提供新方法。

9-9 2026
基于电子舌和代谢组学技术解析茉莉花茶特征滋味品质成分“湖南农业大学教育部茶学重点实验室”在本研究中拟通过超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用（UHPLC-QExactive-Orbitrap-MS）检测分析素坯及其茉莉花茶的非挥发性代谢物，比较窨制前后茉莉绿茶的滋味成分，并结合电子舌技术探讨滋味属性与非挥发性代谢物之间的关系。以期为茉莉花茶滋味品质的提升提供科学依据。

8-26 2026
人工接种发酵和自然发酵酸茶的风味差异分析“中国海洋大学食品科学与工程学院”在本研究中以来自云南绿春的茶叶为原料，在发酵初期加入L.mesenteroidesC2和Z.bisporusH3进行恒温厌氧发酵，利用电子鼻、电子舌、气相色谱-离子迁移谱以及液相色谱-串联质谱技术从香气和滋味方面探究人工接种菌株对酸茶风味的影响，同时进行感官评价，通过多变量统计分析，阐释接种发酵和自然发酵的酸茶的差异性风味组分，旨在为酸茶的工业化生产提供新思路、新方向。

8-13 2026
基于电子舌技术的水样味觉特征分析及品质筛查研究本实验以18组水样为研究对象，其中1～6号为正常对照水样，7～18号为待检异常水样。采用INSENT电子舌系统检测水样各项味觉指标，探究电子舌技术对正常水样与异常水样的甄别区分能力。通过分析各味觉指标的数值分布特征，筛选适配水样品质管控的核心有效指标，剔除无效检测指标，建立科学、可行的水样味觉品质评价及质控方法，为水样品质快速筛查、异常水样溯源、水质品质改良提供可靠的数据支撑与技术参考。

8-6 2026
基于电子舌和代谢组学技术解析茉莉花茶特征滋味品质成分“湖南农业大学”在本研究中拟通过超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用（UHPLC-QExactive-Orbitrap-MS）检测分析素坯及其茉莉花茶的非挥发性代谢物，比较窨制前后茉莉绿茶的滋味成分，并结合电子舌技术探讨滋味属性与非挥发性代谢物之间的关系。以期为茉莉花茶滋味品质的提升提供科学依据。

7-29 2026
基于电子鼻和电子舌研究低浓度消泡剂对乌龙茶饮料风味的影响“福建农林大学”在本研究中以肉桂乌龙茶为材料，结合电子鼻和电子舌技术，分析低浓度不同类型消泡剂对茶饮料香气和滋味的影响，明确对香气负面影响最小的消泡剂类型，探究不同消泡剂对滋味的影响差异并比较其改善负面味觉、提升正向味觉的效果；最终综合香气与滋味评价结果，筛选出最适合肉桂乌龙茶饮料生产的低浓度消泡剂类型，为茶饮料生产中消泡剂的合理选用提供科学依据。

7-23 2026
沙棘原浆的质构与风味特征分析沙棘在生态绿化、医药保健、食品加工等领域都有广泛的应用。沙棘果富含维生素C、维生素E、黄酮等多种抗氧化物质以及多种人体所需的氨基酸和矿物质。沙棘原浆是沙棘果经压榨、过滤等工序制成的非浓缩原浆，被誉为“营养宝库”。不同产地和种类的沙棘原浆营养成分含量有所差异。为全面考察这些差异对产品品质的影响，“广州城市职业学院食品健康学院”在本研究中综合运用电子舌、电子鼻与质构仪，系统解析不同沙棘原浆的风味与质构特征。

6-18 2026
桂圆绞股蓝发酵饮料工艺优化、抗氧化活性及风味品质分析桂圆属广西“桂十味”药食同源原料，可改善饮品风味并提供保健作用。益生菌发酵能生成有机酸、多肽等物质，减轻原料苦涩、提升风味；干酪乳杆菌耐酸耐胆盐，发酵植物原料可释放多酚、提高抗氧化性。目前桂圆与绞股蓝复合发酵研究较少，发酵还可改善绞股蓝苦味。“广西中医药大学”在本研究中利用干酪乳杆菌发酵二者复合液，通过单因素、正交试验优化工艺，检测理化、色泽与抗氧化能力，结合电子舌、电子鼻分析风味，为两种原料深加工提供依据。

6-18 2026
油菜花粉袋泡茶的工艺优化及其抗氧化能力评价油菜花粉营养丰富、应用广泛，茶叶活性成分多、饮品创新成趋势，二者均有开发新型产品的研究。“武汉轻工大学”旨在开发一款以油菜花粉和茶叶为原料的营养型袋泡茶，通过茶叶风味改善花粉口感，并利用茶多酚等酸性成分辅助弱化花粉壁结构，促进水溶性活性成分的溶出。在确定基础配方后确立最佳冲泡工艺，并测定产品的抗氧化能力来验证其功能性，以期为开发营养丰富、配方简洁的新型健康饮品提供依据。

6-11 2026
葛根饮料配方优化及其抗氧化活性 “湖北文理学院”在本研究中以葛根为主，辅以枳椇子、菊花、玉竹三种药食同源植物进行复配制备葛根饮料，旨在提升功能特性并丰富滋味层次。采用混料设计方法优化四种提取物比例，以感官评分为指标，结合德国AIRSENSE电子鼻与日本INSENT电子舌对样品的香气轮廓和味觉指标（酸、甜、苦、咸、鲜等）进行客观量化分析，同时测定功能性成分含量及抗氧化活性，为葛根深加工产品开发提供科学依据。

2-25 2026
热加工方式对雪花梨汤品质的影响目前市场上常见的梨汤产品有小吊梨汤、冰糖雪梨汤等，但尚未见有关梨汤制备工艺和品质的研究报道。”河北工程大学”在本文采用炖制和烤制两种热加工方式制备雪花梨汤，对其感官品质、理化特性、抗氧化活性成分和功能以及挥发性成分进行对比分析，以期为梨加工产品研发提供研究基础和技术支持。

12-18 2025
不同年份武夷岩茶水仙主要滋味物质分析与感官评价“福建农林大学”在本研究中拟通过对茶多酚､氨基酸､儿茶素､咖啡碱和矿物元素等进行定量分析,再结合电子舌分析技术对不同年份武夷岩茶水仙滋味进行感官分析,研究贮藏过程中武夷岩茶水仙滋味物质与感官的变化,以期为武夷岩茶的贮藏提供依据｡

11-28 2025
乳酸菌发酵黑莓汁风味品质及神经保护作用“新疆师范大学”以黑莓汁为基质，基于前期菌种筛选，选择LactobacillusplantarumP-S1016作为发酵菌株，采用高效液相色谱（HPLC）法、气相色谱-质谱（GC-MS）法和电子舌对黑莓汁的有机酸、风味及口感进行研究。同时，PC12细胞具有与神经元细胞相似的特征，通过建立皮质酮损伤PC12细胞模型，进一步研究L.plantarumP-S1016发酵黑莓汁对神经细胞的保护作用，以期为开发新型功能性黑莓产品提供新的思路和理论依据。

10-28 2025
不同膨化温度对茶茎非挥发性品质的影响茶茎是茶叶的一种副产品，在采摘过程中有相当一部分被丢弃，其价值往往被忽视。为了提高茶茎的利用率，研究了不同膨胀温度对茶茎非挥发性成分的影响。基于电子舌技术解析不同膨化温度下茶茎的风味轮廓，发现220°C处理20秒可通过改变EGC等关键成分有效提升其甜味、抑制苦味与涩味，从而显著提高茶茎的利用价值。

9-29 2025

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