“湖南中医药大学药食同源创新实验室”以新鲜山楂、红枣、甘草为原料，通过添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸来调节口味，改善山楂的酸涩感，并添加稳定剂卡拉胶和增稠剂羧甲基纤维钠增强产品稳定性，通过喷雾干燥工艺和模糊数学感官评价法结合Box-Behnken 响应面试验研制成一种携带方便，口感好，养胃消食的固体饮料，提高山楂与红枣的产业化程度，推动药食同源资源的工业化进程，并为药食同源植物固体饮料的产品开发提供参考价值。

味觉检测仪器：SA-402B 电子舌日本INSENT 公司；

最佳配方的山楂红枣固体饮料的电子舌滋味分析测定结果
电子舌分析结果如图8 所示，样品溶液在不同传感器上信号反应强度存在差异，在甜味传感器上信号相对强度最强，其值为6.25，在涩味传感器上相对强度最弱，其值为0.04，在酸味传感器上的值为3.92，在咸味传感器上的值为1.09，在鲜味传感器上的值为1.25，在苦味传感器上的值为3.79，在丰富度传感器上的值为3.75，在回味A 传感器上的值为3.94，在回味B 传感器上的值为3.17。其原因可能是样品中富含多糖、单糖、果酸、柠檬酸和挥发性芳香物质，主要包括饱和与不饱和烃类、有机酸、酯类、醛类、醇类、酮类、萜酸类等物质。

结果表明：当山楂与红枣质量比为1∶1.03，白砂糖添加量为12.12%，蜂蜜添加量为6.85%，此时固体饮料的感官评分最高为90.14 分。在此条件下制得的固体饮料色泽均匀、酸甜适宜，溶解性较好，是一款营养健康的药食同源植物速溶固体饮料。经过理化检测，测得其多糖为45.01mg/g，总黄酮为1.605mg/g，绿原酸为0.096mg/g，原儿茶酸为0.0156mg/g。并且具有较强的自由基的清除能力，清除DPPH·和·OH 的IC50 分别18.58mg/mL、18.74mg/mL（以固体饮料中总酚计）。