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应用案例

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高产β-葡萄糖苷酶酵母菌的诱变选育及对刺梨果酒香气特性的影响文中采用SA402B 型电子舌味觉分析系统（日本 INSENT 公司）分析刺梨果酒电子感官特性。各组发酵刺梨果酒电子感官特性结果如图 7 所示，除酸味值外，各组发酵刺梨果酒在苦味、涩味、后味、鲜味、丰富度以及咸味之间无区别。酿酒酵母发酵刺梨果酒酸度高于其它四组刺梨果酒。

6-28 2022
日本INSENT电子舌用于开发季节性啤酒日本INSENT电子舌可以有效的对各类啤酒味觉进行别和区分，该技术可以开发适应不同季节需求的啤酒。

6-28 2022
黄变过程中黄茶品质和化学成分的动态变化概况 本文首次采用日本INSENT电子舌和代谢组学方法研究了茶叶黄变过程中的滋味品质和化学物质动态变化。

5-9 2022
冠状散囊菌(MF800948)发酵对秋季绿茶品质的影响 本研究旨在通过日本INSENT电子舌分析了鸡冠菌(MF800948)对秋绿茶品质的影响，并揭示了其对秋绿茶品质的影响，为改善秋绿茶品质提供了依据。

5-9 2022
如何提升饮品的味觉特征，从而提高市场竞争力？随着社会的发展和人们生活水平的提高，饮料行业已经成为食品行业的重要组成部分，饮料产品种类丰富，其外观、滋味、气味各不相同，那么如何做好一个品牌的市场定位，提高产品竞争力呢？饮品的感官品质是影响消费者购买欲望的主要因素，所以饮品的感官指标分析显得极为重要。

4-12 2022
酵母抽提物协助咸味奶茶减盐配方优化及风味品质研究文章研究通过模糊数学感官评价法结合单因素和正交试验优化咸味奶茶配方，包括YE品种、YE添加量及减盐比例，并在此优化条件下对比饮料专用YE协助减盐前后的钠含量差异，采用电子鼻和电子舌整体评价风味变化，并采用气质联用技术分析香气物质的变化，深入分析应用对比效果，以期为咸味奶茶产品开发提供新的减盐方式，同时为推动YE在奶茶等相关领域的应用提供理论支持。

3-29 2022
结合非靶向代谢组学和电子舌评价揭示了五种典型黑茶的化学变化和口感特征由于茶叶品种、加工工艺和产地的差异，黑茶的化学成分和口感也存在较大差异。本研究采用液相色谱-质谱联用技术和电子舌技术，对普洱茶(PET)、茯砖茶(FZT)、青砖茶QZT)、康砖茶(KZT)和六宝茶(LBT)5种典型黑茶的化学成分和口感品质进行了分析，并阐明了其口感品质的化学基础。

3-4 2022
日本INSENT电子舌对市售茶饮料的“味道”分析实验采用日本INSENT电子舌（味觉分析系统）对市售茶饮料的“味道"进行分析，不同品牌的茶饮料关键味觉指标和市场份额之间的关系可以为研发部门提供茶饮料味觉的研发方向。

12-15 2021
日本INSENT电子舌在饮用水味道分析中的应用日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。

12-15 2021
NFC南果梨黄秋葵复合汁配方优化及杀菌方式对其品质的影响本研究对 NFC 南果梨黄秋葵复合汁配方进行优化，分析热杀菌与常见的几种非热杀菌方式对复合汁微生物指标、理化指标、色泽和抗氧化性的影响，并利用电子舌检测技术分析对复合汁风味的影响，为其深加工提供科学依据。

12-7 2021
淀粉基质中咖啡因的封装:苦味评价和抑制机制在本研究中，将咖啡因(CA)封装到食品级淀粉基质中，包括膨胀淀粉(SS)、多孔淀粉(PS)和v型淀粉(VS)。采用电子舌法、分子动力学(MD)模拟和CA的体外释放动力学研究了微胶囊的苦味及其抑制机制。

11-5 2021
电子舌在饮品感官评价方面的应用文集（二）电子舌作为一种新型感官分析手段，在饮料行业中饮料的品质控制、等级区分、品牌识别、质量鉴别等方面得到广泛的应用。

10-13 2021
添加甘蔗糖蜜对苜蓿青贮发酵品质、微生物群落及口感的影响研究添加甘蔗糖蜜对紫花苜蓿青贮发酵品质和口感的影响。采用不添加添加剂(对照)、1%糖蜜(M1)、2%糖蜜(M2)和3%糖蜜(M3)的苜蓿青贮206 d。测定了紫花苜蓿青贮饲料的化学成分和发酵特性，采用16S rRNA测序法对微生物群落进行了描述，并采用电子舌感系统对其口味进行了评价。

9-24 2021
电子舌结合多元分析技术评价工夫红茶品质口感属性是评价红茶品质和等级的重要指标。本研究创造性地提出了基于电子舌系统的蚁群优化算法和化学计量学相结合的工夫红茶品质评价方法。

9-16 2021
日本INSENT电子舌在饮品感官评价方面的应用文集（一）电子舌作为一种新型感官分析手段，在饮料行业中饮料的品质控制、等级区分、品牌识别、质量鉴别等方面得到广泛的应用。

9-13 2021

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