应用案例

当前位置:主页 > 应用案例
  • 池塘养殖“六月黄”中华绒螯蟹肝胰腺的滋味特征本研究的目的主要为在直接获取昆山市池塘养殖的“六月黄”中华绒螯蟹基本味及其回味量化强度背景值,探讨其滋味特征的同时,有效分析雄蟹与雌蟹的滋味特征是否具有性别差异;以期为利用味觉分析系统来有效测定和客观把握“六月黄”水产品的滋味品质,为其今后的市场开发提供重要的理论基础。

    9-10 2025

  • 腌制时间对大黄鱼鱼肉理化性质和烤制品品质的影响“集美大学”在本研究中将鱼肉置于由1%TGase、10%食盐和15%山梨糖醇组成的腌制液中腌制,考察腌制时间对大黄鱼理化性质的影响。同时,将腌制后的鱼肉置180℃条件下烤制20min,研究腌制时间对烤制鱼肉风味特征的影响。研究结果将为腌制大黄鱼的加工工艺改良和利用大黄鱼研发预制调理食品提供理论参考。

    9-4 2025

  • 养殖菊黄东方鱼头汤风味料工艺优化鱼头汤作为中国传统汤膳,营养丰富且易于消化,深受人们喜爱。然而传统熬煮方式耗时较长,难以适应现代快节奏生活需求。因此,开发营养、健康且便捷的鱼头汤风味产品具有广阔前景。“集美大学”在本研究中以菊黄东方鲀鱼头为原料,旨在优化鱼头汤风味料加工工艺,解决原有产品滋味单一和腥味较重等问题,实现副产物高值化利用,丰富河豚产品种类。研究成果可为鱼头汤风味料的标准化和规模化生产提供理论依据。

    9-4 2025

  • 盐焗虾的工艺优化及智能感官评价“湖南省井矿盐工程技术研究中心”研究以南美白对虾为研究对象,选取烤焗法作为盐焗方法,从盐焗载体、盐焗时间、盐焗温度等多方面对盐焗工艺进行考察,并对最终方案进行智能感官评价,旨在得出最佳烤焗法盐焗虾的加工工艺,研制出气味、滋味和口感俱佳的盐焗虾,为水产品加工提供思路,满足人民群众饮食多样化需求。

    7-31 2025

  • 热应激对生蚝感官特性的影响:基于电子鼻、电子舌、感官评价、HS-SPME-GC-MS、LC-MS与转录组学的综合研究”华南农业大学”通过电子鼻(E-Nose)和电子舌(E-Tongue)结合感官评价,发现热应激显著改变生蚝的挥发性气味和滋味特征。

    4-29 2025

  • 养殖菊黄东方鱼头汤风味料工艺优化“集美大学食品与生物工程学院”旨在解决鱼头汤加工过程中滋味单一和味较重等问题,采用养殖菊黄东方鱼头为原料,对鱼头汤风味料工艺进行优化,得到营养和风味俱佳的鱼头汤风味料,以期为河鱼头汤风味料产品的标准化、规模化生产提供理论指导。

    3-11 2025

  • 腌制时间对大黄鱼鱼肉理化性质和烤制品品质的影响“集美大学”将鱼肉置于由1%TGase、10%食盐和15%山梨糖醇组成的腌制液中腌制,考察腌制时间对大黄鱼理化性质的影响。同时,将腌制后的鱼肉置180℃条件下烤制20min,研究腌制时间对烤制鱼肉风味特征的影响。研究结果将为腌制大黄鱼的加工工艺改良和利用大黄鱼研发预制调理食品提供理论参考。

    1-6 2025

  • 冰藏条件下不同贮存形式养殖大菱鲆品质对比“中国水产科学研究院东海水产研究所”比较了整鱼、去内脏和鱼片3种贮存形式对养殖大菱鲆冰藏19d内微生物、理化指标、蛋白性质及风味的影响,以期得出冰鲜大菱鲆最佳销售形式,从而促进大菱鲆消费模式向冰鲜转变。

    12-25 2024

  • 不同工艺下北极甜虾头调味基料的特征风味分析“青岛海洋生物医药研究院”以北极甜虾加工副产物为原料,比较研究了物理抽提法、生物酶解法以及联合法对调味基料风味特征的影响,确定最佳加工方式,为北极甜虾副产物开发海鲜调味料提供了理论依据。

    9-25 2024

  • 海鲜菇美拉德肽的制备及其风味特性研究“福建农林大学食品科学学院”以海鲜菇蛋白肽为原料,采用响应面法分析优化海鲜菇美拉德肽制备工艺,并通过褐变程度、产物分子量分布、感官评价、电子舌及超滤等特征性指标和评价手段,明确美拉德反应对海鲜菇蛋白肽风味特性的影响。

    5-27 2024

  • 光催化技术对牡蛎肉杀菌效果及品质的影响本研究采用光催化杀菌技术对牡蛎肉进行杀菌,即以无机纳米抗菌物质纳米氧化锌作为光催化剂,辅以紫外光照射,达到杀菌的作用,以期为水产品冷杀菌提供理论支撑。 以净化和减菌后的牡蛎肉为研究对象,通过测定菌落总数、感官评分、色泽、脂肪氧化、蛋白氧化、气味物质以及味觉物质等指标研究光催化杀菌技术对牡蛎肉的杀菌效果及品质影响,并采用变异系数权重法得出光催化杀菌技术的最佳工艺。本研究为光催化杀菌技术在水产品中的应用提供一定的理论依据。

    5-27 2024

  • 干制南美白对虾贮藏过程中肌原纤维蛋白氧化、滋味变化及其相关性“中国肉类食品综合研究中心”以干制南美白对虾为研究对象,考察其在加速贮藏过程中蛋白氧化、降解及滋味的变化,并分析其相关性,以期为贮藏过程中基于蛋白氧化来改善干制南美白对虾滋味的防控技术提供了理论依据。

    5-27 2024

  • 调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺优化”福建省水产研究所”别以感官评分、硬度、弹性、咀嚼性等为指标,基于单因素实验和正交实验优化,探究不同调味配方和烤制工艺对阿根廷滑柔鱼休闲食品品质的影响,研制一种阿根廷滑柔鱼休闲食品的最佳调味配方和最佳工艺条件,以期为阿根廷滑柔鱼预制食品的开发与生产提供技术和理论支持。

    4-29 2024

  • GC-MS与电子舌联合分析干制方式对秋刀鱼风味的影响“中国水产科学研究院黄海水产研究所”选用自然干燥、冷风干燥、紫外+冷风干燥3种方式干制秋刀鱼,通过GC-MS和电子舌测定其风味的变化,探究不同干制方式对秋刀鱼风味形成的影响,旨在为秋刀鱼产品风味品质的提升提供理论支持。

    3-21 2024

  • 马氏珠母贝酶解产物品质改良工艺优化“广东海洋大学”将通过多手段(漂烫、美拉德反应改良、酵母脱腥、气味掩盖处理)协同对马氏珠母贝酶解产物风味进行改善,并采用电子舌、电子鼻、游离氨基酸和挥发性物质测定,并辅以感官评价,来对比改善前后马氏珠母贝酶解物风味的变化,旨在为马氏珠母贝肉的开发利用及产业化提供一定的理论依据。

    12-11 2023

38 个  每页 15 个  首页  上一页 123 下一页 尾页 第 1 页

联系方式

公司名称:知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司
电话:86-010-83993593 13810615661
传真:86-010-83993562
邮件:sales@ensoultech.com
地址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
微信扫描关注我们:
在线客服 联系方式 二维码

服务热线

86-010-83993593

扫一扫,关注我们