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应用案例

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海鲜菇美拉德肽的制备及其风味特性研究“福建农林大学食品科学学院”以海鲜菇蛋白肽为原料，采用响应面法分析优化海鲜菇美拉德肽制备工艺，并通过褐变程度、产物分子量分布、感官评价、电子舌及超滤等特征性指标和评价手段，明确美拉德反应对海鲜菇蛋白肽风味特性的影响。

5-27 2024
光催化技术对牡蛎肉杀菌效果及品质的影响本研究采用光催化杀菌技术对牡蛎肉进行杀菌，即以无机纳米抗菌物质纳米氧化锌作为光催化剂,辅以紫外光照射,达到杀菌的作用,以期为水产品冷杀菌提供理论支撑。以净化和减菌后的牡蛎肉为研究对象,通过测定菌落总数、感官评分、色泽、脂肪氧化、蛋白氧化、气味物质以及味觉物质等指标研究光催化杀菌技术对牡蛎肉的杀菌效果及品质影响，并采用变异系数权重法得出光催化杀菌技术的最佳工艺。本研究为光催化杀菌技术在水产品中的应用提供一定的理论依据。

5-27 2024
干制南美白对虾贮藏过程中肌原纤维蛋白氧化、滋味变化及其相关性“中国肉类食品综合研究中心”以干制南美白对虾为研究对象，考察其在加速贮藏过程中蛋白氧化、降解及滋味的变化，并分析其相关性，以期为贮藏过程中基于蛋白氧化来改善干制南美白对虾滋味的防控技术提供了理论依据。

5-27 2024
调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺优化”福建省水产研究所”别以感官评分、硬度、弹性、咀嚼性等为指标,基于单因素实验和正交实验优化,探究不同调味配方和烤制工艺对阿根廷滑柔鱼休闲食品品质的影响,研制一种阿根廷滑柔鱼休闲食品的最佳调味配方和最佳工艺条件,以期为阿根廷滑柔鱼预制食品的开发与生产提供技术和理论支持。

4-29 2024
GC-MS与电子舌联合分析干制方式对秋刀鱼风味的影响“中国水产科学研究院黄海水产研究所”选用自然干燥、冷风干燥、紫外+冷风干燥3种方式干制秋刀鱼，通过GC-MS和电子舌测定其风味的变化，探究不同干制方式对秋刀鱼风味形成的影响，旨在为秋刀鱼产品风味品质的提升提供理论支持。

3-21 2024
马氏珠母贝酶解产物品质改良工艺优化“广东海洋大学”将通过多手段（漂烫、美拉德反应改良、酵母脱腥、气味掩盖处理）协同对马氏珠母贝酶解产物风味进行改善，并采用电子舌、电子鼻、游离氨基酸和挥发性物质测定，并辅以感官评价，来对比改善前后马氏珠母贝酶解物风味的变化，旨在为马氏珠母贝肉的开发利用及产业化提供一定的理论依据。

12-11 2023
白贝肉酶解工艺的优化及其产物呈味特性研究“广东海洋大学”以白贝肉为原料,通过酶解法制备白贝酶解液,并对其进行呈味分析,为白贝天然海鲜调味品的研究与开发提供了实验数据。

11-3 2023
电解水预处理对冷藏大黄鱼品质变化的影响“集美大学海洋食品与生物工程学院”考察了电解水浸泡处理对大黄鱼在4°C贮藏过程中微生物、化学和物理指标，以及鱼肉的滋味和气味的影响，结果将为电解水在大黄鱼保鲜中的应用提供参考。

9-22 2023
海鲈鱼鱼松加工工艺研“福建农林大学食品科学学院”以海鲈鱼为原料,经清洗、去骨、蒸煮、炒制等工艺制成海鲈鱼鱼松,基于感官评价、色差、质构和风味的变化规律,优化海鲈鱼鱼松加工工艺,确定适用于海鲈鱼鱼松加工的关键技术,对提升海鲈鱼精深加工水平,实现产业增值增效,带动区域渔业经济可持续发展具有重要的意义。

9-5 2023
细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究水产制品品质涉及气味、色泽、口感、质地等方面，单靠一种仪器无法进行全面综合分析。因此需结合计算机视觉、电子鼻、电子舌和质构分析技术，方可获得大量描述水产制品不同品质特征的信息。利用信息融合技术对这些信息进行分析、综合和平衡，最终对水产制品做综合评价。

9-5 2023
细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究“浙江省海洋水产研究所”采用智能感官分析技术结合传统感官评价，研究了细点圆趾蟹蟹肉、细点圆趾蟹重组蟹肉、仿蟹肉块和仿蟹肉棒的感官品质。4类均为低脂类、可放心食用的食品。用电子舌技术与主成分分析法对4类蟹肉样品进行了区分和识别，用质构仪检测了4类样品的适口性（包括硬度、弹性、黏结性、胶性、咀嚼性和回复性）。

8-1 2023
基于电子舌技术快速检测水产品的新鲜度为研究双斑东方鲀在冷藏过程中滋味物质的变化规律，并建立一种快速检测冷藏双斑东方鲀鲜度的方法，“福建农林大学"通过对不同冷藏期（0℃和4℃）双斑东方鲀的滋味物质进行测定分析，并以菌落总数（TVC）的测定结果为鱼肉新鲜度的判别标准，电子舌传感器响应值为因变量，运用偏最小二乘法（PLSR）和多元线性回归（ MLR）法建立能够用于区分不同冷藏期双斑东方鲀新鲜度的TVC预测模型，并对模型进行验证。结果表明电子舌技术可做为双斑东方鲀在冷藏过程中新鲜度的快速检测方法。

6-8 2023
电子鼻和电子舌分析超高压对酶解液风味的影响通过日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻可以检测不同工艺条件下的水产品的滋味和气味变化,可全面的评价水产品的感官变化,准确判断人们对其的喜好程度和可接受性。“渤海大学"以蓝蛤为研究对象,利用超高压对其进行高压酶解处理,通过感官、电子鼻和电子舌等分析超高压对酶解液风味的影响，旨在完善和丰富超高压在水产应用方面的基础理论,为超高压酶解的加工利用提供了理论依据。

5-30 2023
日本INSENT电子舌在水产品领域部分研究成果展示日本INSENT电子舌采用人工脂膜传感器技术检测样品味觉特征，既能客观反映水产品品质，又能满足市场应用的快速、便捷的检测评价方法，实现对水产品品质、新鲜度以及等级等的检测与监控。

5-23 2023
海鲈鱼鱼松感官品质检测“福建农林大学"以海鲈鱼为原料,经清洗、去骨、蒸煮、炒制等工艺制成海鲈鱼鱼松,基于感官评价、色差、质构和风味的变化规律,优化海鲈鱼鱼松加工工艺,确定适用于海鲈鱼鱼松加工的关键技术,对提升海鲈鱼精深加工水平,实现产业增值增效,带动区域渔业经济可持续发展具有重要的意义。

5-23 2023

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