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应用案例

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细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究“浙江省海洋水产研究所”采用智能感官分析技术结合传统感官评价，研究了细点圆趾蟹蟹肉、细点圆趾蟹重组蟹肉、仿蟹肉块和仿蟹肉棒的感官品质。4类均为低脂类、可放心食用的食品。用电子舌技术与主成分分析法对4类蟹肉样品进行了区分和识别，用质构仪检测了4类样品的适口性（包括硬度、弹性、黏结性、胶性、咀嚼性和回复性）。

8-1 2023
基于电子舌技术快速检测水产品的新鲜度为研究双斑东方鲀在冷藏过程中滋味物质的变化规律，并建立一种快速检测冷藏双斑东方鲀鲜度的方法，“福建农林大学"通过对不同冷藏期（0℃和4℃）双斑东方鲀的滋味物质进行测定分析，并以菌落总数（TVC）的测定结果为鱼肉新鲜度的判别标准，电子舌传感器响应值为因变量，运用偏最小二乘法（PLSR）和多元线性回归（ MLR）法建立能够用于区分不同冷藏期双斑东方鲀新鲜度的TVC预测模型，并对模型进行验证。结果表明电子舌技术可做为双斑东方鲀在冷藏过程中新鲜度的快速检测方法。

6-8 2023
电子鼻和电子舌分析超高压对酶解液风味的影响通过日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻可以检测不同工艺条件下的水产品的滋味和气味变化,可全面的评价水产品的感官变化,准确判断人们对其的喜好程度和可接受性。“渤海大学"以蓝蛤为研究对象,利用超高压对其进行高压酶解处理,通过感官、电子鼻和电子舌等分析超高压对酶解液风味的影响，旨在完善和丰富超高压在水产应用方面的基础理论,为超高压酶解的加工利用提供了理论依据。

5-30 2023
日本INSENT电子舌在水产品领域部分研究成果展示日本INSENT电子舌采用人工脂膜传感器技术检测样品味觉特征，既能客观反映水产品品质，又能满足市场应用的快速、便捷的检测评价方法，实现对水产品品质、新鲜度以及等级等的检测与监控。

5-23 2023
海鲈鱼鱼松感官品质检测“福建农林大学"以海鲈鱼为原料,经清洗、去骨、蒸煮、炒制等工艺制成海鲈鱼鱼松,基于感官评价、色差、质构和风味的变化规律,优化海鲈鱼鱼松加工工艺,确定适用于海鲈鱼鱼松加工的关键技术,对提升海鲈鱼精深加工水平,实现产业增值增效,带动区域渔业经济可持续发展具有重要的意义。

5-23 2023
日本INSENT电子舌对蓝蛤酶解液的滋味检测“渤海大学食品科学与工程学院”在“超高压对蓝蛤酶解液风味及其蛋白质结构的影响”一文中通过研究超高压处理对蓝蛤酶解液风味和蛋白质结构的影响, 分析超高压处理与蓝蛤酶解液风味物质、蛋白质结构之间的内在关联研究结果希望能为高品质海鲜调味料的生产提供理论基础。

6-21 2022
不同包装材料对鱼露的味道有什么影响呢日本INSENT味觉分析系统（电子舌）告诉你：鱼露一般置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏，供淡季食用，鱼露的不同包装材料对其口味有着什么影响呢？

5-10 2022
不同采收周期内紫菜的风味特征利用电子舌、味觉相关化合物、电子鼻和气相色谱-离子迁移谱仪对第一、二、四、六种紫菜(Porphyra yezoensis)的味道和气味进行了分析。通过电子舌的检测，早期作物的鲜味、丰富度等令人愉悦的味道更加强烈，这与游离氨基酸和风味核苷酸的分析结果相一致。电子鼻能清楚地区分不同的紫菜作物。

3-8 2022
蓝蛤超高压辅助酶解工艺研究本研究以蓝蛤为研究对象, 利用超高压对其进行高压酶解处理, 旨在完善和丰富超高压在水产应用方面的基础理论, 为超高压酶解的加工利用提供了理论依据。

11-10 2021
基于电子舌快速检测冷藏双斑东方鲀的新鲜度本文以新鲜双斑东方鲀为研究对象，通过研究其在冷藏过程中的 TVC、游离氨基酸、 ATP 及其关联物、以及鱼肉滋味轮廓的变化规律，建立双斑东方鲀新鲜度鉴别模型，并探讨电子舌技术用于快速评定不同冷藏期的双斑东方鲀新鲜度的可能性。以期为电子舌技术在水产品鲜度评价中的应用提供参考。

9-24 2021
珍珠龙胆石斑鱼无水保活过程中滋味变化规律研究珍珠龙胆石斑鱼常采用无水保活方式进行运输,本研究拟以珍珠龙胆石斑鱼为研究对象,探讨其在低温无水保活过程中呈味成分的变化规律,有机酸和游离氨基酸含量的增加, 不仅有利于鱼肉滋味的改善, 同时也提高了鱼肉的营养价值, 这表明无水保活提高了鱼肉的品质，希望为珍珠龙胆石斑鱼保活运输中滋味品质保持与提升提供理论参考。

8-27 2021
海参肽饮品的加工工艺及品质分析本研究将以辽刺参为原料, 利用生物酶解与纳滤技术并配以药食同源的辅料, 制备海参肽饮品, 旨在提高海参的精深加工程度, 解决海参加工过程中其营养成分被破坏的技术问题,并改善海参肽酶解液的口感。

8-4 2021
冻藏对水煮及酶解马氏珠母贝肉提取物呈味特性的影响本研究以冻藏前后的马氏珠母贝肉为研究对象,拟采用水煮、酶解两种方式分别制备新鲜、冷冻贝肉提取物,比较不同提取物中主要呈味物质组成及含量的差异;通过滋味活性值评价这些呈味物质对滋味的贡献,同时结合电子舌检测和人工感官评定综合评价提取物的呈味特征, 解析它们之间的滋味差异,探讨冻藏对水产品风味的影响,以期为水产品加工过程中的风味控制提供理论依据, 为马氏珠母贝肉天然海鲜调味料的开发提供理论指导。

7-6 2021
不同处理方式对蓝蛤提取液核酸类物质及其风味的影响我们以蓝蛤为原料，研究不同的处理方式对蓝蛤提取液中的氨基酸态氮含量、核酸和核苷酸含量、挥发性成分的影响，并辅以德国AIRSENSE电子鼻，日本INSENT电子舌考察其风味的变化，为蓝蛤的综合利用提供-定的理论依据。

3-8 2021
海鲶鱼汤烹制过程中风味特性的变化本实验以海鲶鱼为对象，采用传统的炖煮方式熬制鱼汤，探究不同熬制时间下鱼汤中基本营养成分、可溶性肽含量及气味和滋味特征的变化，以期为海鲶鱼汤工业化生产提供一定的理论参考。

12-24 2020

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