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应用案例

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基于电子舌和质构仪的不同品种樱桃滋味及质地差异分析“齐鲁工业大学”选择济南当地种植面积较大的五个代表性品种为试验材料，利用质构仪和电子舌对样品进行质构分析和滋味检测，得到不同品种樱桃果实的质构结果和电子舌传感器响应值，并对其进行分析，为不同樱桃品种的采后储运及消费者选择提供理论支持。

11-30 2023
采后流通温度对精品包装苏州青感官及内在品质的影响为进一步明确采后流通影响精品包装叶菜品质的温度和关键环节以苏州青为试验对象模拟产地处理→贮藏/流通→配送末端→货架的流通程序研究苏州青在流通过程中呼吸代谢、外观、质地、风味、滋味及营养物质含量的变化。

11-17 2023
不同预冷温度对甜樱桃果实保鲜效果的影响“大连民族大学”基于课题组前期研究，以耐贮运、抗裂果能力较强、果肉脆硬的极晚熟甜樱桃品种“晚红珠”为实验材料，将其预冷至不同温度后回温至室温，通过测定比较甜樱桃果实回温前后的色差、呼吸强度、乙烯含量、硬度、可溶性固形物（TSS）含量、风味、感官评分和抗氧化能力等指标；探讨不同预冷温度对甜樱桃果实品质的影响，并深入测定甜樱桃果实的抗氧化指标，以提高甜樱桃在采后预冷效率，最大限度地保持甜樱桃果实的外观品质和营养价值，进而推动甜樱桃的产业化发展。

11-10 2023
不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响“河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所”旨在评价和比较不同干燥温度（室温及40、 50、 60 ℃）对干燥金针菇菇根的营养成分（游离氨基酸、可溶性蛋白质、粗多糖和5’-核苷酸）、挥发性物质和口感特性的影响。将HS-SPME-GC-MS、 E-nose和E-tongue技术用于分析干燥金针菇菇根样品的风味，并采用主成分分析（ PCA）和层次聚类分析（ HCA）对HS-SPME-GC-MS、 E-nose、 E-tongue所获数据以及融合数据集进行分析，从而探讨不同温度制备的金针菇菇根样品风味之间的差异。

11-10 2023
5 种功能性甜味剂对莲蓉馅料品质的影响“华南农业大学食品学院”将5种功能性甜味剂（山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、低聚果糖）应用于莲蓉馅料，利用电子舌、质构仪结合感官评价等手段，在风味、质构、感官等方面研究不同甜味剂替代蔗糖在莲蓉馅料中的应用效果，以期为莲蓉馅料的健康发展以及品质优化提供新思路和实验依据。

10-26 2023
鲜切前后热空气处理对‘红富士’苹果的保鲜效果“大连民族大学生命科学学院”以红富士苹果为研究对象，在前期预实验的基础上，分别对红富士苹果进行70℃热空气预处理后鲜切以及鲜切后70℃热空气处理，分析两种方式处理后鲜切苹果在4℃贮藏期间的感官品质、生理指标变化及微生物生长情况，探讨两种热空气处理方式对鲜切苹果的保鲜效果，皆在寻找一种安全、节能以及高效的保鲜方法，为鲜切苹果的贮藏保鲜提供新的理论依据和技术支撑。

10-16 2023
香菇鲜味低钠盐的配方研究及其智能感官分析“雪天盐业集团股份有限公司”在普通低钠盐的基础上,通过优化香菇提取物和风味改良剂添加量得到减盐不减咸、咸鲜合一、营养美味相结合的香菇鲜味低钠盐产品,以期为助力国家“三减三健”和解决食盐产品附加值低的问题提供一定的理论依据。

10-13 2023
不同品种芒果果脯和果干的品质比较分析“广西壮族自治区亚热带作物研究所”以金煌芒、桂七、台农和玉芒等四种不同品种的芒果为原料，采用色差计、电子舌、电子鼻及气相色谱-质谱（GC-MS）等仪器，分别从色泽、滋味、气味及挥发性风味物质四方面评价不同芒果品种对果脯和果干原果风味及品质的影响。综合考量，认为玉芒芒果最适合开发原果风味芒果果脯及果干。

9-26 2023
基于Z-score评价模型优化梨膏护色工艺本研究将以鸭梨鲜榨汁为原料，采用煮沸浓缩工艺制备梨膏，在褐变度、总酚含量、总黄酮含量测定和感官评价的基础上建立Z-score（Z值）法综合评价模型，并以Z值为考察指标，通过单因素实验和响应面试验对梨膏护色剂种类的添加量进行优化，以期为鸭梨膏的进一步开发提供研究基础，为梨膏产品护色工艺改进提供参考。

9-14 2023
根部追施促生菌剂提高网纹甜瓜的品质为了研究在植株根部追施促生菌剂对网纹甜瓜品质的影响，在定植后，对网纹甜瓜根部分别追施枯草芽孢杆菌、哈茨木霉和链霉菌4次，采收后以根部追施清水的果实作为对照组，比较果实口味、颜色、外形、质构和抗氧化性能等品质特征。

6-8 2023
你了解过不同的做法的宫保鸡丁味道有什么差异吗宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力，是我们生活中经常吃的一道家常菜。你了解过不同的做法它的味道究竟有什么差异呢？

5-10 2023
鲜切前后热空气处理对‘红富士’ 苹果的保鲜效果为研究鲜切前后热空气处理对鲜切苹果的保鲜效果，以红富士（MaluspumilaMill.）苹果为研究对象，分别在鲜切前后采用70℃热空气进行热风处理，测定4℃贮藏过程中鲜切苹果的失重率、呼吸、褐变指数、可溶性固形物、可滴定酸含量、多酚氧化酶（Polyphenoloxidase,PPO）活性、总酚含量、DPPH和ABTS自由基清除率及微生物的生长情况，并基于电子舌和电子鼻技术分析热空气处理后鲜切苹果的风味和芳香物质变化。

5-5 2023
不同干燥方式对滑子蘑滋味物质的影响为探究热风干燥、热泵干燥和微波干燥3种不同干燥方式对滑子蘑中滋味物质的影响，结合电子舌分析，测定比较了干燥滑子蘑中游离氨基酸、有机酸、5'-核苷酸的含量，并运用等鲜浓度（Equivalentumamiconcentration，EUC）值对其进行了鲜味评价。

5-5 2023
添加白酒对人工接种东北酸菜挥发性风味成分及感官特性的影响本实验研究了添加白酒对人工接种乳酸菌发酵东北酸菜理化、挥发性风味成分及感官特性的影响，为实现人工接种东北酸菜的品质提升提供理论基础。

5-5 2023
电子舌味觉分析仪对唐古特白刺果的风味特征进行分析 “青海省轻工业研究所有限责任公司”以3个不同采收期唐古特白刺果为试材,采用电子舌味觉分析仪对其风味特征进行研究。结果电子舌结果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鲜味值显著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。根据唐古特白刺果不同成熟阶段的风味特点,为其潜在的加工利用价值提供依据。

3-29 2023

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