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应用案例

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基于电子仿生感官技术的山楂不同炮制品颜色、味道变化研究“山东省中医药研究院”在本实验中通过采用电子仿生感官技术对不同炮制程度的山楂进行分析，客观描述山楂及炮制品颜色、味道变化，将炮制工艺客观数据化，为中药炮制终点判断和饮片质量评价提供极大借鉴作用。

9-17 2025
金属离子影响芦笋粉感官质量标准的研究芦笋是一种药食两用蔬菜，有助于增强免疫和改善睡眠。其浓缩清汁因富含钾、钠、钙、镁、铁等金属离子，普遍带有明显的咸、苦、涩味及厚重余味，口感较差。目前常结合电子舌技术与感官小组评价进行口感评估：电子舌能稳定检测咸、苦等负面风味，感官小组则可描述并进行喜好度测评。利用这两种方法，可在感官评价合格的芦笋粉基础上，建立金属离子含量与风味的对应关系，从而构建产品质量控制体系，推动芦笋粉生产的标准化。

8-20 2025
组分差异分析结合智能感官对本草栽培银耳风味特征的分析研究拟以常规栽培基质的黄色银耳和白色银耳为参考,传统植物本草为基质的白色银耳为研究对象,通过高效液相色谱技术和顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(HSＧSPMEＧGCＧMS)对３种银耳中主要的滋味成分(游离氨基酸和核苷酸)进行测定,基于这些组分的差异分析结合智能感官(如电子舌和电子鼻)探究３种银耳的风味特征,以期为银耳作为食材用于烹饪提供理论支撑,同时为本草栽培银耳的高值利用提供新思路.

7-23 2025
日本INSENT电子舌全面把控预制菜的“美味科学”INSENT电子舌为预制菜行业提供了从研发到生产的全链条味觉数据支持，尤其在标准化、健康化转型和全球化市场中展现出不可替代的价值。结合感官评价与其他分析技术，可全面把控预制菜的“美味科学"。

7-16 2025
高氧气调包装对冬枣果实贮藏品质和乙醇代谢的影响冬枣是我国特色果树品种，富含多种营养成分，但采后易因呼吸跃变导致"酒化"和发苦现象，影响品质。新疆作为全国最大红枣产区，冬枣因口感佳广受欢迎，但贮藏过程中水分流失和糖分消耗会加剧苦味显现，同时乙醇和乙醛积累导致细胞损伤和果肉褐变。研究表明，适宜氧气处理能通过抑制丙酮酸脱羧酶（PDC）和乙醇脱氢酶（ADH）活性，降低有害物质积累。高氧保鲜技术（21%-100%氧气）作为新型物理保鲜方法，能有效维持果蔬品质，延缓褐变。“新疆农业大学”探讨高氧气调包装对冬枣乙醇代谢及风味的影响，为其采后保鲜提供理论支持。

7-8 2025
中国李种质资源不同味觉品质精准评价为进一步探究中国李资源味觉性状的遗传多样性，发掘优异味觉种质特性，“辽宁省果树科学研究所”在本研究中将针对其不同类型（包括品种来源地、果肉颜色、感官味觉）的中国李种质资源，采用对九种味觉（包括鲜味、咸味、酸味、苦味、涩味、甜味、苦味回味、涩味回味以及丰富性）进行了分类定量的精准评价和分组比较研究，揭示中国李种质资源的味觉品质遗传的客观规律。本研究旨在为我国李新品种选育和改良实践提供有效参考和技术支撑。

5-13 2025
日本INSENT电子舌用于分析不同栽培方式下的蓝莓果实风味研究本研究不仅为蓝莓的采后保鲜提供了科学依据和技术支持，也为其他易腐果实的采后处理提供了有益的参考。通过优化采后处理技术，可以延长果实的保鲜期，提升其商品价值和食用品质，从而满足消费者对高品质水果的需求。

3-4 2025
刺梨野生果实与栽培果实品质差异评价该研究采用气相色谱-质谱（GC-MS）技术，结合感官评价和电子舌味测试，对野生刺梨（WRRT）和栽培刺梨（如‘贵农5号’GNNF）的营养成分和感官品质进行了深入分析。

2-27 2025
日本INSENT电子舌助力“贵州大学”发表高质量文章本研究采用基于植物的整体靶向技术，采用气相色谱-质谱结合感官评价和电子舌味测试，测量WRRT和GNNF的营养成分含量，探讨WRRT和GNNF感官品质的差异，为开发风味和品质优越的RRT产品奠定坚实的基础。

11-29 2024
工程化食品源橙皮素异质结光敏剂抑制金黄色葡萄球菌和降解棒曲霉素及其在易腐烂草莓中的应用本文以食物源橙皮苷(Hst)作为一种水溶性光敏剂，通过与食品级二氧化钛纳米颗粒(NPs)形成有机-无机异质结结构，得到具有高效光活性的TiO2/Hst NPs光敏剂，对金黄色葡萄球菌具有较高的抑菌率(98.3%)，对展青霉素(PAT)的去除率约为17.76 μg/mg，比原本的TiO2和Hst高约2倍。

11-29 2024
无盐酸菜在发酵和贮藏过程中品质的变化采用德国AIRSENSE公司电子鼻，日本INSENT公司电子舌分析无盐酸菜发酵过程中的基本理化指标及贮存期间的品质变化。

9-25 2024
基于电子感官技术和 GC-MS 分析不同干燥方式对乌梅风味的影响通过GC-MS 结合电子鼻、电子舌等电子感官技术，可以很好地区分不同干燥方式处理的乌梅，进而为乌梅的加工方式选择及产品加工提供理论参考。

9-25 2024
电子舌和电子鼻用于萝卜加工感官指标检测本研究采用75°C烘烤和100°C蒸汽处理交替10个循环的循环方法制备黑萝卜，一种新颖的循环蒸煮方法，工艺简单、高效，大大缩短了生产时间，具有可观的经济效益和可扩展性。电子舌和电子鼻分析显示，黑萝卜和新鲜萝卜在酸度和香气化合物方面存在显著差异。

9-25 2024
无盐酸菜在发酵和贮藏过程中品质的变化本研究以日本INSENT电子舌，德国AIRSENSE电子鼻，采用无盐并接种乳酸菌发酵酸菜，分析其发酵过程及低温贮藏过程中的品质变化规律,旨在为酸菜工艺的改进提供依据。

8-21 2024
芜菁沙棘复合饮料的研制芜菁和沙棘都具有较高营养价值和食用价值，饮料开发价值较高。将两者复配，通过沙棘的独特清香协调芜誓的辛辣气味。目前，以芜誓和沙棘为原料研制的复合饮料产品尚未开发，试验以芜菁与沙棘原料，采用单因素试验和正交试验，结合模糊数学感官评价制备一种高原特色复合饮品。

8-21 2024

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