“山东省中医药研究院”在本实验中通过采用电子仿生感官技术对不同炮制程度的山楂进行分析，客观描述山楂及炮制品颜色、味道变化，将炮制工艺客观数据化，为中药炮制终点判断和饮片质量评价提供极大借鉴作用。

检测仪器：SA-402B型电子舌，日本Insent公司

电子舌对山楂生品及不同炮制品味道的判别

不同批次山楂生品及炮制品的电子舌检测与分析

山楂生品及炮制品的味觉传感器分析结果显示（图4）：生山楂酸、苦、咸味差异较大，部分批次无咸味。炮制后咸味普遍出现并增强，酸味先升后降，苦味和鲜味随炮制加深持续增加。山楂炭味觉变化最显著：酸味大幅降低，苦、鲜、咸味增强，涩味减小。整体上，炮制程度加深使酸味先增后减，苦味递增，而苦回味、涩回味和丰富性无显著变化。

山楂饮片炮制前后味道变化比较

采用多变量统计方法分析不同炮制山楂的味觉差异。主成分分析显示山楂炭能与其他样品区分，而生山楂、炒山楂和焦山楂存在重叠。有监督的PLS-D模型能够较好区分各组，其中焦山楂和山楂炭区分明显。OPLS-DA分析结合VIP值筛选出酸味、咸味和鲜味是区分不同炮制品的关键味觉指标。方差分析进一步表明，不同炮制品在酸味、苦味、涩味、咸味和鲜味等方面存在显著差异，尤其是山楂炭与其他三类样品在多数味觉指标上差异显著。电子舌技术结合化学计量学方法能够有效区分山楂的不同炮制品。

研究意义

本实验采用电子仿生感官技术，表征了不同炮制程度的山楂饮片色泽、味道等变化特征，为山楂的炮制研究和饮片的质量控制提供新思路。将电子仿生感官技术应用到中药性状客观量化分析，实现外部质量性能与内部物质关联，对于提高中药饮片真伪鉴别、质量控制水平等方面具有重要作用。