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应用案例

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气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响本实验通过电子舌、电子鼻和GC-MS技术并结合生理品质指标，分析贮藏期间由变形假单胞菌引起的鲜切黄瓜滋味、香味物质和品质的变化，以及3%（体积分数，下同） O 2 ＋7% CO 2 气调贮藏对变形假单胞菌导致的鲜切黄瓜滋味、挥发性物质和品质的影响，旨在为了解鲜切黄瓜贮藏期间由微生物腐败引起的品质和风味变化提供依据，并为变形假单胞菌导致的鲜切果蔬腐败变质的快速检测提供参考。

9-24 2021
柚皮苷壳寡糖复合物的合成及生物物理分析黄酮类化合物是存在于各种植物中的一类天然多酚化合物。柚皮苷是一类黄酮类化合物，是中药中的一种成分，主要存在于柑桔属植物中(Ji et al. 2014)。柚皮苷具有广泛的生物活性，如抗氧化、神经保护、抗炎(Leem et al. 2014)、降血脂等。柚皮苷的苦味和水溶性较差，极大地限制了其在功能食品、营养产品和医药产品中的应用。开发一种安全经济的方法提高柚皮苷的水溶性，同时降低其苦味，已成为功能食品研究的热点。

9-2 2021
茉莉酸甲酯和褪黑素处理对收获西兰花感官品质及活性成分的影响采用电子舌法(SA402B, INSENT, Japan)测定不同处理组西兰花贮藏过程中的味觉变化。

6-10 2021
微孔自发气调包装对冠玉枇杷的保鲜效果-日本INSENT电子舌本实验拟通过与自粘膜包装作对比，研究微孔包装对低温贮藏的枇杷感官品质、理化品质及挥发性物质的影响，以期为减缓枇杷采后口感与风味损失的保鲜方法提供理论参考。

5-6 2021
不同原料对鲊广椒品质的影响-电子鼻/电子舌本研究分别以大米和玉米为原料制备鲊广椒,采用日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻分别对鲊广椒的滋味、风味品质进行评价，并结合GC_MS技术对鲊广椒中挥发性风味物质种类和含量进行解析,进而探讨不同原料对鲊广椒品质的影响，以期为后续鲊广椒的产业化推动提供一定依据。

3-10 2021
流态冰预冷处理对甜玉米贮藏品质的影响-电子鼻和电子舌本实验用电子鼻和电子舌检测流态冰预冷和冷库直接预冷的甜玉米，结果表明:通过流态冰处理可以有效延缓甜玉米气味和滋味值的改变，保持甜玉米的品质特征，因此运用流态冰处理甜玉米可有效提高贮藏期间甜玉米的感官品质以及商品价值，延长甜玉米货架期。

1-5 2021
不同渗糖方式对徐香猕猴桃果脯品质的影响本研究采用低场核磁共振、质构仪、电子鼻和电子舌技术相结合的方法，对常压、真空、微波和超声波4 种渗糖方式制备徐香猕猴桃果脯的品质进行了评价，以期为后续徐香猕猴桃果脯加工提供技术支持。

12-31 2020
电子舌分析不同产地枸杞的味觉指标味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示枸杞的味觉指标，并通过味觉指标的数据来比较和分析不同产地枸杞的味觉差异，差异极其显著，很好的区分开。以下是部分分析数据。

11-23 2020
基于日本INSENT电子舌的氯吡脲对草莓风味影响的研究通过电子舌的分析检测结果，探讨氯吡脲处理对草莓风味营养品质和味觉值的影响，电子舌味觉值与理化检测数据的相关性，可为植物生长调节剂对果品品质影响的全面评价提供技术依据。

7-20 2020
不同贮藏温度下蘑菇的鲜味及其与能量状态的关系

7-9 2020
电子舌分析香菇经热水烫漂和微波烫漂后的非挥发性物质风味变化

6-11 2020
发酵过程中韩式泡菜风味的变化-日本INSENT电子舌本研究拟对韩国泡菜的口感、香气滋味、乳酸菌含量以及风味变化进行分析，以期改进中国泡菜的生产工艺，提高生产效益，促进食品的品质和安全性。为了研究韩式泡菜在发酵过程中风味的变化，先测定韩式泡胡萝卜、泡白菜的乳酸菌含量、pH 值及总酸度；再用电子鼻、电子舌检测比较气味和滋味的差异性，并应用主成分分析、线性判别式分析对其风味特征进行比较。

4-22 2020
软化方法对食用槟榔品质的影响-日本INSENT电子舌本研究通过美国FTC质构仪和日本INSENT电子舌，针对食用槟榔的不同软化方法进行系统的对比分析，蒸、微波、酶和碱处理具有软化效果显著，同时对风味影响较小等特点，更适合应用于实际生产，本研究为行业软化工艺的研究提供理论参考。

12-26 2019
基于化学分析与电子舌研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味的影响采用不同干燥方式对点柄粘盖牛肝菌不同部位进行干燥，通过紫外分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸分析仪及日本INSENT电子舌测定其非挥发性成分，评价鲜味，探索保留各部位鲜味成分的zui佳方法，zui大限度发挥不同部位的作用，以期为干燥方式的选择提供理论依据，同时为其他食用菌干燥方式提供参考，进而推动食用菌行业的发展。

12-12 2019
基于电子舌技术分析不同采收期紫菜的滋味特征为科学评价不同采收期的紫菜在滋味方面的差异, 采用日本Insent电子舌技术分析了头水、二水、四水和六水条斑紫菜(Porphyra yeoensi)的滋味组成,同时对不同采收期紫菜中游离氨基酸、呈味核苷酸等呈味物质的含量进行了测定。结果表明紫菜滋味主要由鲜味、鲜味回味、咸味和苦味组成。头水、二水、四水、六水紫菜的鲜味强度饮次减弱。二水紫菜的鲜味回味值最大,头水和四水紫菜的鲜味回味值接近。六水紫菜的鲜味回味值显著降低(P<0.05)。

12-12 2019

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