果蔬类产品的货架期是指储存的产品仍然适合食用的期限, 通常由水果的软化、 皱缩和腐烂程度决定。番茄容易在采摘后受损, 有研究表明采后受损会影响作物的生产力, 甚至受损量可达收获量的一半(Thole等2020)。 有研究发现果实在采摘后的储存过程中, 其糖类、 有机酸、 氨基酸等影响果实品质的重要组成成分会受到不同内外因素的影响(Yun等2012)。 番茄属于喜温性植物, 其适应生长的最适温度为18~25°C, 但其不耐高温, 并对高温敏感。

      “上海市农业科学院园艺研究所”在“采后短时高温对樱桃番茄果实品质的影响”一文将研究采后短时(1、 2和4 h) 42°C高温环境对樱桃番茄果实营养物质、 味觉强度和与品质相关基因的影响。 通过核磁共振技术测定其氨基酸、 糖类、 脂类、有机酸的含量; 利用高效液相色谱技术测定其维生素C和番茄红素的含量; 利用SA-402B味觉分析系统（日本INSENT公司）, 测定其味觉强度值; 并分析与番茄品质相关基因的表达情况。 综合以上实验, 通过分析采后短时高温对樱桃番茄果实品质的影响, 从而为番茄采后保鲜提供数据支持。