摘要：本研究采用喷雾干燥的方法制备了不同摩尔比(1:1、1:5、1:10)的柚皮苷与壳寡糖(Nari-COS)的新型配合物，以增强柚皮苷的水溶性，减轻其苦味。同时对该配合物的抗氧化和抗菌性能进行了评价。SEM、FTIR、1H NMR分析证实了通过柚皮苷A、B环与COS之间的氢键成功合成Nari-COS。与纯柚皮苷相比，Nari-COS具有更好的水溶性、减轻苦味、更强的抗氧化能力和更强的抗菌性能，有利于天然产物在食品中的广泛应用。

关键词：柚皮苷  壳寡糖  复合抗氧剂   能力   溶解度   脱苦