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应用案例

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不同贮藏温度下蘑菇的鲜味及其与能量状态的关系

7-9 2020
电子舌分析香菇经热水烫漂和微波烫漂后的非挥发性物质风味变化

6-11 2020
发酵过程中韩式泡菜风味的变化-日本INSENT电子舌本研究拟对韩国泡菜的口感、香气滋味、乳酸菌含量以及风味变化进行分析，以期改进中国泡菜的生产工艺，提高生产效益，促进食品的品质和安全性。为了研究韩式泡菜在发酵过程中风味的变化，先测定韩式泡胡萝卜、泡白菜的乳酸菌含量、pH 值及总酸度；再用电子鼻、电子舌检测比较气味和滋味的差异性，并应用主成分分析、线性判别式分析对其风味特征进行比较。

4-22 2020
软化方法对食用槟榔品质的影响-日本INSENT电子舌本研究通过美国FTC质构仪和日本INSENT电子舌，针对食用槟榔的不同软化方法进行系统的对比分析，蒸、微波、酶和碱处理具有软化效果显著，同时对风味影响较小等特点，更适合应用于实际生产，本研究为行业软化工艺的研究提供理论参考。

12-26 2019
基于化学分析与电子舌研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味的影响采用不同干燥方式对点柄粘盖牛肝菌不同部位进行干燥，通过紫外分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸分析仪及日本INSENT电子舌测定其非挥发性成分，评价鲜味，探索保留各部位鲜味成分的zui佳方法，zui大限度发挥不同部位的作用，以期为干燥方式的选择提供理论依据，同时为其他食用菌干燥方式提供参考，进而推动食用菌行业的发展。

12-12 2019
基于电子舌技术分析不同采收期紫菜的滋味特征为科学评价不同采收期的紫菜在滋味方面的差异, 采用日本Insent电子舌技术分析了头水、二水、四水和六水条斑紫菜(Porphyra yeoensi)的滋味组成,同时对不同采收期紫菜中游离氨基酸、呈味核苷酸等呈味物质的含量进行了测定。结果表明紫菜滋味主要由鲜味、鲜味回味、咸味和苦味组成。头水、二水、四水、六水紫菜的鲜味强度饮次减弱。二水紫菜的鲜味回味值最大,头水和四水紫菜的鲜味回味值接近。六水紫菜的鲜味回味值显著降低(P<0.05)。

12-12 2019
电子舌分析市售槟榔的味觉特征通过测试发现槟榔主要的味觉指标是甜味、苦味、涩味、鲜味和丰富性（鲜味的回味），从雷达图中可见，三个样品的主要味觉指标一致。详细分析味觉指标可见，三个品牌槟榔在味觉上各有特色，叨嘴巴苦、涩味显著高于其他两个产品，滋味丰富；雄究究最甜，甜味是其最突出的味觉特征；和成天下鲜味虽与其他样品接近，但丰富性（也称鲜美味、持续性）却显著高于其他两个产品，可见其咀嚼后口腔中槟榔的鲜美味较为持久；样品间味觉指标数值差异均达一个刻度，人们可以明显感知三者之间的差异。

12-12 2019
香蕉+冬枣，味道不得了！熟香蕉与冬枣一起食用的感受众口不一，但的确是会有奇怪的味道产生，技术部的小伙伴们也深有同感。电子舌和电子鼻的测试结果反映出了青香蕉、熟香蕉与冬枣搭配在气味和滋味上的确是有差异的，并推测这种恶心的缘故不仅仅是舌头的感受，不良气味的刺激也少不了，至于究竟是发生了怎样的变化，又产生了哪些物质还需要科学工作者做进一步的研究实验。

12-12 2019
电子舌验证品牌草莓的优质口味优质的品牌草莓在宣传页中引入的风味指纹图，是利用TS-5000Z电子舌测试得到的味觉数据绘制而成，更加有力的证实了该品牌从选种、育种、栽培方式到采后包装等一系列生产过程之后，呈现给消费者的是口味丰厚浓郁的新鲜草莓果实。

12-12 2019

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