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应用案例

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响应面法优化青椒微波-真空冷冻联合干燥工艺及品质分析“东北农业大学食品学院” 通过单因素试验和响应面试验优化微波-真空冷冻联合干燥工艺，并对青椒联合干燥产品的营养成分、风味进行了比较分析将以上两者优势相结合，通过最佳工艺优化，使营养成分得到了最大程度的保留，为青椒联合干燥技术的选择及优化提供理论依据。

11-9 2022
日本INSENT电子舌2022年部分研究成果分享（一）高品质感官设备助力感官分析领域的发展，让感官分析更具确定性和精确性，以下是“日本INSENT电子舌"各合作单位2022年部分科研成果，分享给大家，希望能给感官分析领域的各位科研工作者带来帮助！

11-2 2022
你知道不同的西红柿怎么吃更好吃吗？西红柿的甜味成分葡萄糖、果糖，酸味成分的柠檬酸，鲜味成分的谷氨酸，这三个味觉特征是西红柿是否好吃的主要因素，使用日本INSENT电子舌逐一测量味道指标，并将其数值化，掌握不同生长期不同品种的西红柿的味道特征可以有助于了解适合的食用方式以及开发新的产品。

10-26 2022
草莓+海苔你能吃出什么味？日本INSENT电子舌趣味小实验草莓+海苔你能吃出什么味？

10-26 2022
基于电子舌技术的食用槟榔滋味分析 “湖南宾之郎食品科技有限公司工程技术研究中心”采用日本INSENT电子舌和感官评价技术结合多变量统计学的方法对８个企业１２个不同品牌的槟榔产品进行分析。

7-5 2022
不同百香果汁添加量对百香果果脯品质特性及风味物质的影响本文以百香果果皮为原料，采用色差计、质构仪、电子舌及电子鼻等仪器，考察不同百香果汁添加量对百香果果脯的品质特性、风味物质及感官评价的影响，旨在为百香果果脯的加工技术提供理论参考。

6-28 2022
电子舌趣味小实验——黄瓜加蜂蜜等于哈密瓜通过日本INSENT电子舌对甜味、鲜味、咸味、苦味和丰富度等味觉特征的检测，由图可见黄瓜味道清淡，甜、咸味很小，而甜味是蜂蜜的显著特征，黄瓜与蜂蜜按比例混合后，甜味、丰富度方面都有了一定的变化，测定发现二者按比例混合在味道上与哈密瓜很接近。

6-21 2022
采后短时高温对樱桃番茄果实品质的影响“上海市农业科学院园艺研究所”在“采后短时高温对樱桃番茄果实品质的影响”一文将研究采后短时(1、 2和4 h) 42°C高温环境对樱桃番茄果实营养物质、味觉强度和与品质相关基因的影响。通过核磁共振(nuclear magneticresonance, NMR)技术测定其氨基酸、糖类、脂类、有机酸的含量; 利用高效液相色谱技术测定其维生素C和番茄红素的含量; 利用SA-402B味觉分析系统（日本INSENT公司）, 测定其味觉强度值; 并分析与番茄品质相关基因的表达情况。综合以上实验, 通过分析采后短时高温对樱桃番茄果实品质的影响, 从而为番茄采后保鲜提供数据支持。

6-21 2022
不同颜色大蒜品质分析以打破休眠期的大蒜为原料, 制备白色、绿色和黄色3种颜色大蒜, 对其总酚含量、还原糖含量、自由基清除率、风味及味道进行测定, 探究不同颜色大蒜的营养价值、抗氧化能力及感官品质的差异。

5-9 2022
采后番茄保鲜技术研究本文将研究采后短时(1、 2和4 h) 42°C高温环境对樱桃番茄果实营养物质、味觉强度和与品质相关基因的影响。通过核磁共振(nuclear magneticresonance, NMR)技术测定其氨基酸、糖类、脂类、有机酸的含量; 利用高效液相色谱技术(high per-formance liquid chromatography, HPLC)测定其维生素C和番茄红素的含量; 利用SA-402B味觉分析系统, 测定其味觉强度值; 并分析与番茄品质相关基因的表达情况。

4-13 2022
汉中地区泡菜水品质评价本研究使用电子鼻和电子舌等仿生设备对泡菜水的感官品质进行数值化分析，继而使用HPLC和GC-MS对泡菜水中的有机酸和挥发性物质进行解析，在此基础上结合多变量统计学方法对泡菜水的整体品质进行了评价，以期为汉中泡菜的品质改良和工业化生产提供数据支撑。

4-6 2022
佛跳墙冷冻调理食品在不同复热方式下的品质变化为了探讨不同复热方式对佛跳墙品质的影响规律，本研究采用水浴、蒸汽、微波 3 种不同复热方式对冷冻佛跳墙产品进行复热加工。以成品新鲜佛跳墙为对照组，通过测定复热后产品的色泽、丙二醛含量（ MDA 值）、游离氨基酸含量、 5’-核苷酸含量、质构、电子舌滋味、感官评分等指标，综合确定最佳复热方式。

2-10 2022
25 个干辣椒品种色、香、味品质差异评价本研究以湖南省农科院、云南省农科院、四川省农科院、贵州省农科院辣椒研究所选育的干鲜两用辣椒品种为对象，利用测色仪、电子鼻、电子舌等现代电子设备分析不同辣椒品种整体的色、香、味差异，并进行评价，以期为不同品种、不同产地辣椒干整体感官差异与评价提供理论依据。

1-13 2022
初始氧气体积分数对采后双孢蘑菇品质的影响文中拟通过使用 1-MCP 熏蒸预处理，探究初始氧气体积分数对双孢蘑菇贮藏期间品质变化的影响，以期为双孢蘑菇的贮藏提供借鉴。

11-16 2021
美极梅奇酵母与酿酒酵母混合发酵对火龙果酒品质特性的影响为探讨美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima， Mp）对火龙果酒品质特性的影响，Mp 与酿酒酵母（Saccha－romyces cerevisiae， Sc）以共接种（Mp+Sc）方式进行混合发酵，从火龙果酒基本理化指标、电子感官特性以及香气特性方面进行综合评判

11-5 2021

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