百香果学名西番莲果， 别名鸡蛋果、巴西果， 为西番莲科西番莲属多年生藤本植物西番莲 (Passifloraedulis) 的成熟果实， 因其果汁可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果香味而被称作“百香
果”。添加百香果汁制得的果脯， 不仅能保留百香果原有风味， 还能增加百香果的实用价值及提高百香果产业的经济效益。

      本文以百香果果皮为原料， 采用色差计、质构仪、电子舌及电子鼻等仪器，考察不同百香果汁添加量对百香果果脯的品质特性、风味物质及感官评价的影响，旨在为百香果果脯的加工技术提供理论参考。

      检测主要设备： TMS-TOUCH 型 食 品 物 性 分 析 仪， 美 国FTC公司; 

                               电子舌(SA-402B 味觉分析系统) ， 日 本 INSENT 公司;

                              PEN3 型电子鼻， 德国 AIＲSENSE 公司。

     实验结果：数据分析请参考文献内容。

文献来源：广西壮族自治区亚热带作物研究所