桃果实尤其是软溶质桃质地柔软,在采后物流过程中易遭受机械伤,易被病原菌侵染,导致桃果实在采后物流过程中易发生品质劣变及腐烂损耗。低温冷藏可延长果实的保鲜期,但长期的低温(≤8℃)冷藏易使果实产生木质化、絮败、果肉褐变、果肉变红、糖酸比失调、固有芳香成分丧失或有害挥发性物质生成等品质劣变症状,使果实丧失固有风味。在延长桃果实保鲜期的研究中,以低温(＜5℃)为基础的减压贮藏保鲜、辐照复合保鲜、气调复合保鲜、热处理复合保鲜、紫外线(UV)处理及1-甲基环丙烯(1-MCP)处理等复合保鲜技术成为国内外研究热点。

目前,1-MCP结合低温(＜5℃)保鲜技术已在不同溶质桃上进行了相关研究，果实质地、糖酸含量及果实的综合风味评价(酸味、甜味、涩味、咸味和鲜味)是目前研究的热点。“上海市农业科学院林木果树研究所”旨在探讨不同浓度1-MCP处理结合(10±1)℃贮藏对果实乙烯释放速率、呼吸强度、腐烂率、质地、糖酸含量和综合风味的影响,以期延缓贮藏期间果实糖酸含量降低、比例失调、异味产生等品质劣变症状的产生,在保证果实固有质地和风味的基础上,延长果实的安全贮藏期。

电子舌系统:日本INSENT(SA402B)型,日本Insent公司

甜味、酸味、苦味、咸味和鲜味电子舌检测结果

试验表明,浓度为6.48μL/L的1-MCP密闭熏蒸24h,于温度为(10±1)℃、相对湿度为80%～85%的冷库中贮藏,果实安全贮藏期达20d;果实保持较高的蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸风味物质含量,抑制苦味的产生,保持较高的甜度和鲜度,综合风味佳;可作为代替单一低温贮藏的保鲜技术之一。贮藏和货架期间,果实糖酸含量的下降及比例失调可导致果实苦味的产生,可通过研究果实蔗糖、果糖和苹果酸的含量和比例变化,进行果实采后品质劣变调控技术的研究。水蜜桃果实的甜味、酸味、鲜味、咸味和苦味值均大于无味点,可作为桃果实的有效味觉评价指标。