西红柿营养丰富，深受大家欢迎，含有很多的维生素C，有美白，养颜，祛斑作用，还能提高机体免疫力，增强体质。西红柿含有番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化作用，抗癌作用，颜色越深的西红柿，番茄红素越多，营养越丰富，所以选择西红柿，应该尽量选择颜色深的，熟透的西红柿。西红柿的甜味成分葡萄糖、果糖，酸味成分的柠檬酸，鲜味成分的谷氨酸，这三个味觉特征是西红柿是否好吃的主要因素，使用日本INSENT电子舌逐一测量味道指标，并将其数值化，掌握不同生长期不同品种的西红柿的味道特征可以有助于了解适合的食用方式以及开发新的产品。

使用方法的搭配

• 生  吃      甜味和鲜味较强、酸味略弱
• 蔬菜沙拉   鲜味强，甜味和酸味较弱，两者平衡性较重要
• 番茄沙拉    鲜味和酸味强，甜味较弱
• 煮食用        鲜味强，酸味和甜味弱
• 烤食用           鲜味较强，甜味和酸味较弱