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应用案例

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日本INSENT电子舌对蓝蛤酶解液的滋味检测“渤海大学食品科学与工程学院”在“超高压对蓝蛤酶解液风味及其蛋白质结构的影响”一文中通过研究超高压处理对蓝蛤酶解液风味和蛋白质结构的影响, 分析超高压处理与蓝蛤酶解液风味物质、蛋白质结构之间的内在关联研究结果希望能为高品质海鲜调味料的生产提供理论基础。

6-21 2022
不同包装材料对鱼露的味道有什么影响呢日本INSENT味觉分析系统（电子舌）告诉你：鱼露一般置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏，供淡季食用，鱼露的不同包装材料对其口味有着什么影响呢？

5-10 2022
不同采收周期内紫菜的风味特征利用电子舌、味觉相关化合物、电子鼻和气相色谱-离子迁移谱仪对第一、二、四、六种紫菜(Porphyra yezoensis)的味道和气味进行了分析。通过电子舌的检测，早期作物的鲜味、丰富度等令人愉悦的味道更加强烈，这与游离氨基酸和风味核苷酸的分析结果相一致。电子鼻能清楚地区分不同的紫菜作物。

3-8 2022
蓝蛤超高压辅助酶解工艺研究本研究以蓝蛤为研究对象, 利用超高压对其进行高压酶解处理, 旨在完善和丰富超高压在水产应用方面的基础理论, 为超高压酶解的加工利用提供了理论依据。

11-10 2021
基于电子舌快速检测冷藏双斑东方鲀的新鲜度本文以新鲜双斑东方鲀为研究对象，通过研究其在冷藏过程中的 TVC、游离氨基酸、 ATP 及其关联物、以及鱼肉滋味轮廓的变化规律，建立双斑东方鲀新鲜度鉴别模型，并探讨电子舌技术用于快速评定不同冷藏期的双斑东方鲀新鲜度的可能性。以期为电子舌技术在水产品鲜度评价中的应用提供参考。

9-24 2021
珍珠龙胆石斑鱼无水保活过程中滋味变化规律研究珍珠龙胆石斑鱼常采用无水保活方式进行运输,本研究拟以珍珠龙胆石斑鱼为研究对象,探讨其在低温无水保活过程中呈味成分的变化规律,有机酸和游离氨基酸含量的增加, 不仅有利于鱼肉滋味的改善, 同时也提高了鱼肉的营养价值, 这表明无水保活提高了鱼肉的品质，希望为珍珠龙胆石斑鱼保活运输中滋味品质保持与提升提供理论参考。

8-27 2021
海参肽饮品的加工工艺及品质分析本研究将以辽刺参为原料, 利用生物酶解与纳滤技术并配以药食同源的辅料, 制备海参肽饮品, 旨在提高海参的精深加工程度, 解决海参加工过程中其营养成分被破坏的技术问题,并改善海参肽酶解液的口感。

8-4 2021
冻藏对水煮及酶解马氏珠母贝肉提取物呈味特性的影响本研究以冻藏前后的马氏珠母贝肉为研究对象,拟采用水煮、酶解两种方式分别制备新鲜、冷冻贝肉提取物,比较不同提取物中主要呈味物质组成及含量的差异;通过滋味活性值评价这些呈味物质对滋味的贡献,同时结合电子舌检测和人工感官评定综合评价提取物的呈味特征, 解析它们之间的滋味差异,探讨冻藏对水产品风味的影响,以期为水产品加工过程中的风味控制提供理论依据, 为马氏珠母贝肉天然海鲜调味料的开发提供理论指导。

7-6 2021
不同处理方式对蓝蛤提取液核酸类物质及其风味的影响我们以蓝蛤为原料，研究不同的处理方式对蓝蛤提取液中的氨基酸态氮含量、核酸和核苷酸含量、挥发性成分的影响，并辅以德国AIRSENSE电子鼻，日本INSENT电子舌考察其风味的变化，为蓝蛤的综合利用提供-定的理论依据。

3-8 2021
海鲶鱼汤烹制过程中风味特性的变化本实验以海鲶鱼为对象，采用传统的炖煮方式熬制鱼汤，探究不同熬制时间下鱼汤中基本营养成分、可溶性肽含量及气味和滋味特征的变化，以期为海鲶鱼汤工业化生产提供一定的理论参考。

12-24 2020
酶解大黄鱼制备咸味增强肽的研究-日本INSENT电子舌本研究选取精氨酸、赖氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黄鱼为原料，利用日本INSENT电子舌研究酶解过程中肽类物质咸味变化规律，为控制有效酶解咸味肽提供理论和方法的指导。

6-22 2020
日本INSENT味觉分析系统对不同产地中华绒螯蟹滋味特征值的区分本研究将利用日本研制的 INSENT 味觉分析系统，对 5 个不同产地的中华绒螯蟹蒸熟的蟹肉部分进行味觉值检测，以便从滋味特征角度开展预实验，通过运用味觉传感器技术来区分河蟹滋味的产地差异性（其中着重分析阳澄湖产大闸蟹的风味特征），以期为不同产地中华绒螯蟹味觉的客观评价提供基础资料和理论依据。

6-9 2020
大黄鱼成鱼养殖阶段滋味物质分析-日本INSENT电子舌本研究以深水网箱养殖大黄鱼为对象，探究深水网箱养殖是否对大黄鱼风味具有提升作用并探讨深水网箱成鱼养殖时间对大黄鱼风味的影响程度，利用电子舌进行风味轮廓分析，比较游离氨基酸和呈味核苷酸组成的差异性，分析随养殖时间延长大黄鱼风味的变化规律，旨在通过对养殖大黄鱼滋味物质的系统分析，为提高大黄鱼养殖效益及改善大黄鱼口感提供理论依据，促进大黄鱼进一步精深加工的发展。

6-4 2020
四川泡椒对鲢鱼鱼糜凝胶风味特性的影响-日本Insent电子舌本研究以HS-SPME-GC-MS联用结合主成分分析（principal component analysis，PCA）对未添加泡椒和添加泡椒鱼糜凝胶的挥发性风味化合物进行鉴定分析，并结合电子舌对其滋味整体评判，为生产风味优良的泡椒鱼糜制品及改进生产工艺提供理论依据。

12-11 2019

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