模糊综合评判（fuzzycomprehensiveevaluation，FCE）是用精确的数学方法来处理无法用数字精确描述的模糊概念或事物的一种方法，能够很好地减少感官评价指标间及感官评价主体间的主观评定误差来获得更科学、更客观的结果，进而在食品感官评定中被广泛应用。“湖南中医药大学药食同源创新实验室”以新鲜山楂、红枣、甘草为原料，通过添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸来调节口味，改善山楂的酸涩感，并添加稳定剂卡拉胶和增稠剂羧甲基纤维钠增强产品稳定性，通过喷雾干燥工艺和模糊数学感官评价法结合Box-Behnken响应面试验研制成一种携带方便，口感好，养胃消食的固体饮料，提高山楂与红枣的产业化程度，推动药食同源资源的工业化进程，并为药食同源植物固体饮 料的产品开发提供参考价值。

味觉检测仪器：SA-402B电子舌日本INSENT公司

最佳配方的山楂红枣固体饮料的电子舌滋味分析测定结果

电子舌分析结果如图8所示，样品溶液在不同传感器上信号反应强度存在差异，在甜味传感器上信号相对强度最强，其值为6.25，在涩味传感器上相对强度最弱，其值为0.04，在酸味传感器上的值为3.92，在咸味传感器上的值为1.09，在鲜味传感器上的值为1.25，在苦味传感器上的值为3.79，在丰富度传感器上的值为3.75，在回味A传感器上的值为3.94，在回味B传感器上的值为3.17。其原因可能是样品中富含多糖、单糖、果酸、柠檬酸和挥发性芳香物质，主要包括饱和与不饱和烃类、有机酸、酯类、醛类、醇类、酮类、萜酸类等物质。

结论：本实验以山楂､红枣和甘草为主要原料,蜂蜜､白砂糖为甜味剂,麦芽糊精为助干剂,采用单因素实验结合响应面试验的方法,探究山楂与红枣质量比､白砂糖添加量､蜂蜜添加量对固体饮料感官评分的影响,并通过Design-ExpertV8.0.6软件预测固体饮料的最佳配方｡当山楂与红枣质量比为1∶1.03，白砂糖添加量为12.12%，蜂蜜添加量为6.85%，此时固体饮料的感官评分最高为90.14分。在此条件下制得的固体饮料色泽均匀、酸甜适宜，溶解性较好，是一款营养健康的药食同源植物速溶固体饮料。