应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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超声波辅助腌制罗非鱼工艺优化及其风味探究“江苏旅游职业学院烹饪科技学院”在本研究中通过超声波技术对罗非鱼进行腌制，探究食盐用量、超声功率及超声时间对罗非鱼腌制品质的影响，并通过响应面优化试验得出超声波辅助腌制工艺的最佳条件。同时，利用顶空气相色谱-离子迁移谱、电子舌和电子鼻等技术对腌制罗非鱼的风味进行测定，以期为水产品的腌制加工及品质控制提供一定的理论依据，并为水产腌制品相关的风味研究提供一定参考。

4-2 2026
气流超微粉碎香菇粉的理化特性及对肉沫酱品质的影响“浙江海洋大学”在本研究中利用气流超微粉碎技术处理香菇粉，探究其对香菇粉理化特性及肉沫酱品质的改良作用。对比不同超微粉碎时间的香菇粉与普通粉的理化特性，并分别应用于肉沫酱。电子舌分析表明，超微粉碎香菇粉显著提升了肉沫酱的鲜味和回味，口感更细腻，同时延缓脂肪氧化。研究为超微粉碎技术在香菇粉加工中的应用提供了理论依据，也为开发清洁标签天然肉酱改良剂提供了新思路。

3-27 2026
基于分子对接解析香气物质对果糖的增甜作用机制“云南中烟工业有限责任公司技术中心”在本研究中以10种香气物质为研究对象:1)利用人工感官分析结合电子舌仿生技术探究10种香气化合物对1%果糖溶液甜度值及舒适度的影响;2)利用分子对接技术总结香气物质的添加对果糖与甜味受体结合参数的影响,通过香气物质-果糖-T1R2/T1R3三元体系下结合位点､结合能等数据变化探究其相互作用机制｡

3-25 2026
基于谷氨酸发酵与美拉德反应制备鲜味基料及其抗氧化性研究谷氨酸发酵液富含谷氨酸等氨基酸,同时含有发酵后剩余的糖,是美拉德反应的合适底物。“东华大学”以玉米淀粉酶解液为碳源进行谷氨酸发酵,以谷氨酸发酵液为底物进行美拉德反应制备鲜味基料,同时评价了产物的抗氧化性。

3-18 2026
变温干燥对半干调味烤虾品质的影响“中国农业科学院农产品加工研究所”以南美白对虾为原料，利用变温干燥制备半干调味烤虾，探究不同干燥条件对南美白对虾的理化性质及质构、风味和感官特性的影响，确定最佳的变温干燥工艺制备半干调味烤虾，旨在丰富即食虾类食品的产品形式，为半干烤虾产业化生产提供理论依据和技术支持。

3-18 2026
口腔科常用含漱液的适口性评价“首都医科大学附属北京友谊医院口腔科”在本研究中采用电子舌技术与受试者尝味试验相结合的方法，综合评价6种常用含漱液的适口性，明确其味觉特征，为临床用药选择和个体化治疗提供参考依据。

3-12 2026
酵素酒中活性成分的分析“四川大学”在本研究中以三种配制酵素酒为对象，通过测定理化指标、酚类与有机酸组成、抗氧化活性、电子舌滋味及挥发性成分，系统解析其风味形成规律与功能特性，旨在为产品品质提升与标准化生产提供理论依据。

3-12 2026
为什么需要电子舌？——中药掩味的挑战日本Insent电子舌通过其独特的味觉传感器和客观量化的输出，为中药领域长期面临的苦味难题提供了一个革命性的解决方案。它使掩味技术从“经验主义"走向了“数据驱动"，显著提升了中药制剂研发的效率和产品质量，对推动中药现代化和国际化具有重要意义。

3-4 2026
量化口感，质控未来：INSENT电子舌在药物一致性评价中的核心价值日本INSENT电子舌在药物口感一致性评价领域的应用，正在推动医药研发从“经验导向"向“数据驱动"的深刻转变。其核心价值在于，能将原本主观、模糊的“口感"转化为客观、可量化的数据，为处方筛选、工艺优化和质量控制提供了强有力的科学工具。

3-4 2026
葛根饮料配方优化及其抗氧化活性 “湖北文理学院”在本研究中以葛根为主，辅以枳椇子、菊花、玉竹三种药食同源植物进行复配制备葛根饮料，旨在提升功能特性并丰富滋味层次。采用混料设计方法优化四种提取物比例，以感官评分为指标，结合德国AIRSENSE电子鼻与日本INSENT电子舌对样品的香气轮廓和味觉指标（酸、甜、苦、咸、鲜等）进行客观量化分析，同时测定功能性成分含量及抗氧化活性，为葛根深加工产品开发提供科学依据。

2-25 2026
基于酒糟粉末调控再造烟叶片品质的方法“云南中烟工业有限责任公司”在本研究中创新引入酿酒副产物酒糟，基于风味补偿与协同提质理念，探究其对再造烟叶酸甜风味及香气品质的影响。研究采用日本INSENT电子舌（味觉分析系统）结合感官审评，对酸味、甜味、酸甜平衡性、香气丰富度及总体接受度进行精准量化分析。

2-25 2026
破译菌菇的纳米风味秘境：为何粉碎后的香气与鲜味被悄然唤醒？“安徽科技学院”在该研究中拟评估纳米粉碎对大球盖菇､双孢蘑菇和草菇风味品质的影响,探索纳米粉碎在提高非挥发性和挥发性滋味成分含量方面的潜在优势,并分析纳米粉碎对食用菌增鲜减盐效果的影响,以期为进一步优化食用菌的加工工艺和改善风味品质提供依据｡

1-14 2026
青稞饼干工艺优化及其品质特性分析用青稞粉替代常用的小麦粉作为主料，富含单不饱和脂肪酸的橄榄油替代传统高热量的黄油，再添加奶粉和白砂糖丰富饼干口感，优化后的饼干通过各项食品安全指标检测保证品质，并通过专业感官评价小组对改良后的成品进行感官评价，在多组单因素试验的基础上运用响应面进一步优化配方，辅以质构仪、电子舌等相关仪器对其理化性质、口感质地进行定量化数据分析，全面综合评估青稞饼干在口感、风味及营养方面的效果

12-26 2025
基于电子鼻、电子舌技术的荣昌猪肉及其制品贮藏过程新鲜度检测研究“重庆市畜牧科学院食品加工研究所”本研究以荣昌猪的鲜肉、回锅肉、卤肉和腊肉为实验对象, 分别采用电子鼻、电子舌技术检测其在贮藏期间气味和滋味的变化, 结合菌落总数(total viable count, TVC)分析结果, 验证电子鼻、电子舌技术对荣昌猪肉及其制品新鲜度区分的有效性, 旨在为荣昌猪肉及其制品新鲜度快速检测提供方法参考和理论依据。

12-26 2025
热加工方式对雪花梨汤品质的影响目前市场上常见的梨汤产品有小吊梨汤、冰糖雪梨汤等，但尚未见有关梨汤制备工艺和品质的研究报道。”河北工程大学”在本文采用炖制和烤制两种热加工方式制备雪花梨汤，对其感官品质、理化特性、抗氧化活性成分和功能以及挥发性成分进行对比分析，以期为梨加工产品研发提供研究基础和技术支持。

12-18 2025

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