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应用案例

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辐照处理对高粱小曲白酒品质的影响“湖南省核农学与航天育种研究所”为了探究辐照处理对小曲白酒催陈的效果，以高粱小曲白酒为研究对象，比较了不同辐照剂量处理后白酒的香气特征差异，以期为辐照催陈小曲白酒提供依据。

11-23 2023
电子舌对 β－环糊精包合荷叶提取物的矫味工艺研究“江西中医药大学”首次采用电子舌对荷叶的β-环糊精包合矫味工艺进行追踪，结合其传感器数据模型跟踪包合矫味的过程，从而实现快速矫味，最后采用传统的成分含量测定及人体感官评价进行验证，同时这也是基于电子舌特性和中药现代化的创新。

11-23 2023
采后流通温度对精品包装苏州青感官及内在品质的影响为进一步明确采后流通影响精品包装叶菜品质的温度和关键环节以苏州青为试验对象模拟产地处理→贮藏/流通→配送末端→货架的流通程序研究苏州青在流通过程中呼吸代谢、外观、质地、风味、滋味及营养物质含量的变化。

11-17 2023
不同预冷温度对甜樱桃果实保鲜效果的影响“大连民族大学”基于课题组前期研究，以耐贮运、抗裂果能力较强、果肉脆硬的极晚熟甜樱桃品种“晚红珠”为实验材料，将其预冷至不同温度后回温至室温，通过测定比较甜樱桃果实回温前后的色差、呼吸强度、乙烯含量、硬度、可溶性固形物（TSS）含量、风味、感官评分和抗氧化能力等指标；探讨不同预冷温度对甜樱桃果实品质的影响，并深入测定甜樱桃果实的抗氧化指标，以提高甜樱桃在采后预冷效率，最大限度地保持甜樱桃果实的外观品质和营养价值，进而推动甜樱桃的产业化发展。

11-10 2023
不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响“河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所”旨在评价和比较不同干燥温度（室温及40、 50、 60 ℃）对干燥金针菇菇根的营养成分（游离氨基酸、可溶性蛋白质、粗多糖和5’-核苷酸）、挥发性物质和口感特性的影响。将HS-SPME-GC-MS、 E-nose和E-tongue技术用于分析干燥金针菇菇根样品的风味，并采用主成分分析（ PCA）和层次聚类分析（ HCA）对HS-SPME-GC-MS、 E-nose、 E-tongue所获数据以及融合数据集进行分析，从而探讨不同温度制备的金针菇菇根样品风味之间的差异。

11-10 2023
蒲地蓝消炎口服液中黄芩提取工艺优化及其性质、含量及药动学研究蒲地蓝消炎口服液由蒲公英苦地丁、板蓝根和黄芩4味中草药组成。“南京中医药大学附属中西医结合医院”在分析黄芩提取工艺优化前后口服液的物料性质基础上，对比其有效成分的变化，同时结合二者质量标志物黄芩苷、汉黄芩素、腺苷和紫堇灵在成年大鼠体内的药动学过程，以评价其工艺优化的科学性和合理性，为PXOL（原口服液）质量和制备效率的提高提供了理论依据。

11-10 2023
白贝肉酶解工艺的优化及其产物呈味特性研究“广东海洋大学”以白贝肉为原料,通过酶解法制备白贝酶解液,并对其进行呈味分析,为白贝天然海鲜调味品的研究与开发提供了实验数据。

11-3 2023
阿奇霉素-离子交换树脂复合物的制备及其掩味与调控释药作用“中国药科大学药学院药剂系”结合离子交换树脂掩味技术和药物树脂复合物表面修饰方法，分别制备了速释型与缓释型AZI-离子交换树脂复合物，并根据药物溶出与释放特性设计复合物组合，旨在掩盖AZI苦味的同时，通过调控AZI的释放速度以减少药物对胃肠道的潜在刺激，提高患者服药的顺应性。

11-3 2023
GC-MS结合电子鼻、电子舌分析6种糖炒燕山板栗的风味成分为了研究6种糖炒燕山板栗香气的构成特点及品种间滋味和气味上的差异，“河北科技师范学院食品科技学院”以6种糖炒板栗为原料，采用顶空固相微萃取－气相色谱－质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术及气味活性值（OAV）法分析6种糖炒板栗的挥发性风味成分和关键香气化合物，并结合电子鼻和电子舌对其挥发性气味成分和滋味进行分析。

10-26 2023
5 种功能性甜味剂对莲蓉馅料品质的影响“华南农业大学食品学院”将5种功能性甜味剂（山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、低聚果糖）应用于莲蓉馅料，利用电子舌、质构仪结合感官评价等手段，在风味、质构、感官等方面研究不同甜味剂替代蔗糖在莲蓉馅料中的应用效果，以期为莲蓉馅料的健康发展以及品质优化提供新思路和实验依据。

10-26 2023
不同饲养方式的羊肉风味品质检测不同饲养方式的羊肉风味品质检测

10-25 2023
鲜切前后热空气处理对‘红富士’苹果的保鲜效果“大连民族大学生命科学学院”以红富士苹果为研究对象，在前期预实验的基础上，分别对红富士苹果进行70℃热空气预处理后鲜切以及鲜切后70℃热空气处理，分析两种方式处理后鲜切苹果在4℃贮藏期间的感官品质、生理指标变化及微生物生长情况，探讨两种热空气处理方式对鲜切苹果的保鲜效果，皆在寻找一种安全、节能以及高效的保鲜方法，为鲜切苹果的贮藏保鲜提供新的理论依据和技术支撑。

10-16 2023
炒制对燕麦粉营养及加工特性的影响 “内蒙古农业大学食品科学与工程学院”将燕麦粉进行不同程度的炒制，研究炒制程度对燕麦粉营养、理化性质以及对燕麦面团质构特性的影响，旨在为燕麦粉加工工艺的改善和指导燕麦企业生产提供一定的理论依据。

10-16 2023
香菇鲜味低钠盐的配方研究及其智能感官分析“雪天盐业集团股份有限公司”在普通低钠盐的基础上,通过优化香菇提取物和风味改良剂添加量得到减盐不减咸、咸鲜合一、营养美味相结合的香菇鲜味低钠盐产品,以期为助力国家“三减三健”和解决食盐产品附加值低的问题提供一定的理论依据。

10-13 2023
不同品种芒果果脯和果干的品质比较分析“广西壮族自治区亚热带作物研究所”以金煌芒、桂七、台农和玉芒等四种不同品种的芒果为原料，采用色差计、电子舌、电子鼻及气相色谱-质谱（GC-MS）等仪器，分别从色泽、滋味、气味及挥发性风味物质四方面评价不同芒果品种对果脯和果干原果风味及品质的影响。综合考量，认为玉芒芒果最适合开发原果风味芒果果脯及果干。

9-26 2023

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