应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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紫苏精油和姜汁对烤武昌鱼的风味影响“武汉工程”通过添加不同去腥调料组（对照组、紫苏组、姜汁组、紫苏&姜汁组）筛选得出最佳腌制方式，探讨其色泽、挥发性风味成分、游离氨基酸以及呈味核苷酸等风味变化，旨在为武昌鱼精加工及食用品质控制方面提供一定的理论基础，对研发品质优良、健康的武昌鱼相关产品提供参考。

11-20 2025
双响应值联合优化超声波辅助熬制雪菜大黄鱼汤工艺及其滋味评价“渤海大学”以大黄鱼和腌制雪菜为原料,采用超声波辅助加热的方法熬制雪菜大黄鱼汤,以感官评分和可溶性蛋白含量为响应值,利用双响应值联合优化超声波辅助热处理熬制雪菜大黄鱼汤的最佳工艺条件,并运用电子舌和高效液相色谱法对不同熬煮方式下的雪菜大黄鱼汤进行滋味评价,对研发鱼汤新型产品及其工业化生产提供了参考。

11-14 2025
酶解-美拉德反应制备金鲳鱼调味基料的工艺研究及风味分析

11-14 2025
超声协同碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质特性的影响“苏州农业职业技术学院食品科技学院”以狮子头为研究对象，通过测定蒸煮损失、加压损失、色差、质构、风味等指标，结合感官评价分析，研究超声联合碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质的影响，为低盐狮子头的开发提供参考和理论依据。

11-14 2025
基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子舌分析不同处理秋刀鱼烤后的风味特征本研究将紫外＋冷风干制的秋刀鱼进一步烤制，制备成秋刀鱼预制产品，并采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）对比分析鲜秋刀鱼、腌制秋刀鱼和紫外＋冷风干制秋刀鱼烤制后挥发性风味物质的变化，进一步采用电子舌测定其滋味特征，并结合感官评价综合描述烤秋刀鱼的风味特征，以期为秋刀鱼预制菜品的开发提供科学依据。

11-7 2025
不同品种乌鸡肌肉品质与仿生感官评价研究“青岛农业大学”通过对不同产地的泰和乌鸡、盐津乌鸡、沐川乌鸡、旧院黑鸡、略阳乌鸡的胸大肌肌内脂肪含量、黑色素含量、氨基酸含量与电子感官仿生风味评价进行比较，对不同品种乌鸡的品质差异进行比较分析，帮助我国消费者对乌鸡肉品的消费选择提供科学帮助。

11-7 2025
乳酸菌发酵黑莓汁风味品质及神经保护作用“新疆师范大学”以黑莓汁为基质，基于前期菌种筛选，选择LactobacillusplantarumP-S1016作为发酵菌株，采用高效液相色谱（HPLC）法、气相色谱-质谱（GC-MS）法和电子舌对黑莓汁的有机酸、风味及口感进行研究。同时，PC12细胞具有与神经元细胞相似的特征，通过建立皮质酮损伤PC12细胞模型，进一步研究L.plantarumP-S1016发酵黑莓汁对神经细胞的保护作用，以期为开发新型功能性黑莓产品提供新的思路和理论依据。

10-28 2025
模拟流通温度变化对香菇贮藏期间风味物质的影响“湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所”通过模拟3种流通方式的温度条件，对新鲜香菇进行贮运实验，利用电子鼻及GC-IMS鉴定贮运前后的挥发性有机物，构建挥发性风味物质的指纹图谱；同时，采用氨基酸自动分析仪、HPLC仪测定滋味物质的组成及含量，探究不同模拟流通温度变化下风味成分的内在联系，以期为香菇的采后流通保鲜条件提供理论与技术支持。

10-28 2025
超微虾粉的制备及其在提鲜调味料中的应用“徐州工程学院”通过自制虾粉,并研究其在不同储存时间(0,1,2,3周)下的滋味、蛋白质含量、虾青素含量、脂肪含量、氨基酸含量的变化,综合分析得出自制虾粉的储存时间及其在鲜味调味品中的应用,为自制虾粉在日常厨房鲜味调味品中的使用提供了理论依据。

10-28 2025
基于电子鼻和电子舌技术的红枣酒发酵过程中品质变化分析“湖北文理学院”在本研究中以红枣为原料，采用酿酒酵母HBUAS61676发酵制备红枣酒，采用常规分析方法及电子鼻、电子舌技术检测其品质指标，以理化指标、颜色、风味和滋味为评价指标，探究红枣酒发酵过程中品质变化，并对结果进行聚类分析（CA）。旨在初步揭示HBUAS61676菌株发酵红枣酒过程中的品质变化规律，为红枣酒酿造菌株的开发提供一定的数据支撑和理论依据。

10-13 2025
不同混合发酵剂对传统中式发酵香肠的微生物群落、风味及香气化合物的影响综上，结合日本INSENT公司SA402B电子舌与德国AIRSENSE公司PEN3电子鼻的客观风味数据支持，CCA发酵剂能够有效提升发酵香肠的整体风味品质，是极具应用潜力的优选发酵方案。

9-29 2025
不同膨化温度对茶茎非挥发性品质的影响茶茎是茶叶的一种副产品，在采摘过程中有相当一部分被丢弃，其价值往往被忽视。为了提高茶茎的利用率，研究了不同膨胀温度对茶茎非挥发性成分的影响。基于电子舌技术解析不同膨化温度下茶茎的风味轮廓，发现220°C处理20秒可通过改变EGC等关键成分有效提升其甜味、抑制苦味与涩味，从而显著提高茶茎的利用价值。

9-29 2025
挤压蒸煮改性黄精粉的制备及品质评价“湖南中医药大学”拟以鲜黄精冻干粉为原料对照,九蒸九晒黄精为传统工艺对照,分别对挤压蒸煮黄精粉的感官特性､物理特性和化学质量特性等进行分析,综合评价黄精的挤压蒸煮加工特性,为挤压蒸煮技术在黄精深加工领域的应用提供依据｡

9-23 2025
基于仿生手段和气质联用技术研究炮制方法对五味子滋味和气味的影响“吉林农业大学”在本研究中通过电子鼻、电子舌和气质联用技术探索五味子在炮制过程中的气味和滋味的变化，摒弃主观因素，以量化指标客观阐释五味子五味俱全的科学内涵,及炮制前后的五味变化规律，为进一步联系五味子五味、成分和功效之间的关系奠定理论基础。

9-23 2025
基于电子仿生感官技术的山楂不同炮制品颜色、味道变化研究“山东省中医药研究院”在本实验中通过采用电子仿生感官技术对不同炮制程度的山楂进行分析，客观描述山楂及炮制品颜色、味道变化，将炮制工艺客观数据化，为中药炮制终点判断和饮片质量评价提供极大借鉴作用。

9-17 2025

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