应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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纳米粉碎对3种食用菌风味特征及减盐增鲜效果的影响“安徽科技学院”研究拟评估纳米粉碎对大球盖菇、双孢蘑菇和草菇风味品质的影响,探索纳米粉碎在提高非挥发性和挥发性滋味成分含量方面的潜在优势,并分析纳米粉碎对食用菌增鲜减盐效果的影响,以期为进一步优化食用菌的加工工艺和改善风味品质提供依据。

3-11 2025
养殖菊黄东方鱼头汤风味料工艺优化“集美大学食品与生物工程学院”旨在解决鱼头汤加工过程中滋味单一和味较重等问题，采用养殖菊黄东方鱼头为原料，对鱼头汤风味料工艺进行优化，得到营养和风味俱佳的鱼头汤风味料，以期为河鱼头汤风味料产品的标准化、规模化生产提供理论指导。

3-11 2025
日本INSENT电子舌：智能识别，味觉量化，重塑白酒品鉴体验电子舌味觉检测是一种现代化的味觉分析技术，可以更全面地评估白酒的味觉特性，为白酒生产、品质控制和市场研究提供科学依据，为白酒产业的创新发展提供技术支持。

3-11 2025
日本INSENT电子舌：啤酒界的舌尖对决，电子舌如何读懂你的味蕾？日本INSENT电子舌使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。无需借助任何统计分析和建模，该味觉系统已经应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域。

3-10 2025
日本INSENT电子舌用于分析不同栽培方式下的蓝莓果实风味研究本研究不仅为蓝莓的采后保鲜提供了科学依据和技术支持，也为其他易腐果实的采后处理提供了有益的参考。通过优化采后处理技术，可以延长果实的保鲜期，提升其商品价值和食用品质，从而满足消费者对高品质水果的需求。

3-4 2025
发芽对糙米面条食用品质和营养特性的影响本研究旨在研究发芽对糙米粉品质的影响，特别关注其食用品质和营养价值。分析了食用品质，包括外观、微观结构、烹饪品质、质地特征、口感和风味。此外，糙米粉的营养特性还包括γ -氨基丁酸、多酚含量和淀粉的体外消化特性。本研究旨在为今后开发营养可口的全谷物食品提供理论依据。

3-4 2025
刺梨野生果实与栽培果实品质差异评价该研究采用气相色谱-质谱（GC-MS）技术，结合感官评价和电子舌味测试，对野生刺梨（WRRT）和栽培刺梨（如‘贵农5号’GNNF）的营养成分和感官品质进行了深入分析。

2-27 2025
探讨通过减盐策略来改善传统发酵酸肉的风味质量电子鼻和电子舌实验结果表明，低盐发酵对酸味肉制品的风味增强和改善效果显著。本研究通过代谢组学方法分析并证实了传统酸肉减盐发酵的可行性，为传统发酵肉制品的减盐研究奠定了理论基础。值得注意的是，结合微生物组学来动态监测酸肉发酵过程中微生物群落组成的变化，可以更深入地了解盐浓度影响下微生物群落进化与风味化合物生成之间的复杂相互作用。这反过来又可以为传统发酵肉制品的减盐策略的实施提供更全面的理论基础。

2-27 2025
基于GC-MS和电子舌的金酒风味物质分析“劲牌有限公司”借助气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）与电子舌滋味分析系统，结合人工感官描述分析，通过对传统干金酒和现代精酿金酒风味物质与感官风味的研究，实现不同金酒的快速筛选鉴别，为充分认识金酒风格的实质及金酒原料与风味传递提供数据支持，同时也对国内露酒或配制酒的质量控制和酒体风味设计有借鉴意义。

2-17 2025
肉苁蓉提取物在不同香型白酒中的应用研究“劲牌有限公司”以高含量的荒漠肉苁蓉提取物为研究对象，选取清香型、浓香型和酱香型3种主流白酒为其应用体系，对荒漠肉苁蓉提取物在3种不同香型白酒中的应用效果和应用稳定性进行探索，以期为更多肉苁蓉相关食品的开发提供借鉴。

2-14 2025
不同工艺处理的金酒风味差异有多大？“劲牌有限公司”借助气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）与电子舌滋味分析系统，结合人工感官描述分析，通过对传统干金酒和现代精酿金酒风味物质与感官风味的研究，实现不同金酒的快速筛选鉴别，为充分认识金酒风格的实质及金酒原料与风味传递提供数据支持，同时也对国内露酒或配制酒的质量控制和酒体风味设计有借鉴意义。

2-14 2025
腌制时间对大黄鱼鱼肉理化性质和烤制品品质的影响“集美大学”将鱼肉置于由1%TGase、10%食盐和15%山梨糖醇组成的腌制液中腌制，考察腌制时间对大黄鱼理化性质的影响。同时，将腌制后的鱼肉置180℃条件下烤制20min,研究腌制时间对烤制鱼肉风味特征的影响。研究结果将为腌制大黄鱼的加工工艺改良和利用大黄鱼研发预制调理食品提供理论参考。

1-6 2025
中药口服液体制剂物料流浸膏的性质表征体系构建与应用中药口服液体制剂物料流浸膏的性质表征体系构建与应用蒲地蓝消炎口服液的物料性质表征是制剂过程中的重要组成部分，不仅能为制剂工艺提供合理参数，而且能指导剂型改进、设计与优化，提升产品的内在质量。“南京中医药大学”以蒲地蓝消炎口服液为例，对建立的中药提取物流浸膏性质表征体系进行验证，以期为中药口服液体制剂的深入研究提供数据参考。

1-6 2025
不同干燥方式对羊肚菌品质特性及复水性能的影响“江苏太湖地区农业科学研究所”旨在通过微观结构、营养物质、色泽、滋味变化筛选并获得羊肚菌的最佳干燥方式，同时对3种干燥方式制备的羊肚菌进行复水研究，对比了不同干制羊肚菌的复水性能、外观、质地、风味的差异性，为其工业化生产方式优选提供数据支撑和考依据。

12-25 2024
冰藏条件下不同贮存形式养殖大菱鲆品质对比“中国水产科学研究院东海水产研究所”比较了整鱼、去内脏和鱼片3种贮存形式对养殖大菱鲆冰藏19d内微生物、理化指标、蛋白性质及风味的影响，以期得出冰鲜大菱鲆最佳销售形式，从而促进大菱鲆消费模式向冰鲜转变。

12-25 2024

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