应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

应用案例

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孝感、达州米酒细菌群落结构与口感特征的关系本研究采用Illumina MiSeq技术对孝感和达州地区米酒中的细菌群落进行了比较分析。采用传统的纯培养方法对黄酒中的优势菌群（乳酸菌，LAB）进行分离和保存。同时，利用现代食品技术测定了黄酒的口感、有机酸含量和FAAs含量，并分析了细菌群落结构与这些特性的关系。本研究旨在研究区域因素和细菌生态对黄酒口感品质的影响，并从传统发酵食品中获取乳酸菌资源，以促进黄酒酿造业的发展。

11-29 2024
新疆葡萄酒酚类物质的味觉特征相关性分析本研究采用高效液相色谱（HPLC）与电子舌分析技术针对来自新疆四大产区的11种葡萄酒中酚类物质进行分析，并对电子舌测定结果进行主成分分析（PCA）及味觉与理化指标、酚类物质间相关性分析，比较影响不同产区、不同品种间葡萄酒味感属性的关键酚类物质，以期为优良口感葡萄酒的创新、葡萄酒工艺的优化奠定基础

11-29 2024
肉类预制菜调味酱的风味特征分析为探究肉类预制菜调味酱的风味特征，“广州城市职业学院”以 4种预制菜调味酱为样本，用气相离子迁移谱分析其挥发性气味差异并用理化方法测蛋白质和脂肪含量，应用电子舌味觉系统分析其味觉特征指标，发现“咸味、鲜味、丰富性（鲜味回味）”是有效味觉指标。

11-19 2024
纳米粉碎对３种食用菌风味特征及减盐增鲜效果的影响“安徽科技学院”拟评估纳米粉碎对大球盖菇､双孢蘑菇和草菇风味品质的影响,探索纳米粉碎在提高非挥发性和挥发性滋味成分含量方面的潜在优势,并分析纳米粉碎对食用菌增鲜减盐效果的影响,以期为进一步优化食用菌的加工工艺和改善风味品质提供依据.

11-19 2024
灵芝菌固态发酵夏秋梅占红茶风味特征分析“贵州省茶叶研究所”为系统探究灵芝菌作用下茶叶的品质变化规律, 利用添加外源灵芝菌发酵的方法, 以夏秋梅占红茶为发酵基质, 制成灵芝菌茶, 运用高效液相色法谱法(HPLC)与气相色谱-质谱法(GC-MS)对样品中滋味与香气物质进行判定, 利用感官审评、电子舌对呈味特征进行评价与量化。通过总结梅占红茶在灵芝菌作用下滋味物质及香气物质等变化规律, 系统探究灵芝菌固态发酵下梅占红茶的风味品质特征, 以期为夏秋茶资源利用提供新路径, 并为夏秋茶产品品质改善奠定理论基础。

11-19 2024
悬浊液药物口感欠佳，电子舌感官技术赋能，提升药物服用体验该设备使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，无需借助任何统计分析和建模。

11-13 2024
挤压蒸煮改性黄精粉的制备及品质评价以冻干鲜黄精粉为原料对照品,九蒸九晒黄精粉为工艺对照品,分析比较挤压蒸煮黄精粉的人体感官､电子感官､色度､流动性､冲调性､浸出物､总多糖和总皂苷含量等质量特性.

11-13 2024
基于主成分分析和聚类分析的食盐综合评价“湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司”以28种市售食盐为研究对象,采用电子舌技术结合电感耦合等离子体质谱仪对其成分和滋味品质进行分析评价,利用多变量统计学方法,探讨食盐基本属性、元素含量及其滋味品质之间的相关性,以期提供一种客观全面的食盐品质评价方法,为食盐产品的开发、销售、个性化发展提供参考。

11-13 2024
基于模糊数学感官评价法的山楂红枣固体饮料研究“湖南中医药大学药食同源创新实验室”以新鲜山楂、红枣、甘草为原料，通过添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸来调节口味，改善山楂的酸涩感，并添加稳定剂卡拉胶和增稠剂羧甲基纤维钠增强产品稳定性，通过喷雾干燥工艺和模糊数学感官评价法结合Box-Behnken 响应面试验研制成一种携带方便，口感好，养胃消食的固体饮料，提高山楂与红枣的产业化程度，推动药食同源资源的工业化进程，并为药食同源植物固体饮料的产品开发提供参考价值。

11-12 2024
智能感官设备助力研究：煮熟腌制肉制品的营养、物理和风味特性德国AIRSENSE电子鼻对样品的香气具有高度的敏感性。即使挥发性化合物的轮廓稍有变化，也会导致不同的传感器反应。因此，它在分析肉类和肉制品的风味方面得到了广泛的应用。日本INSENT电子舌通过智能味觉仿生系统模拟人类口腔的味觉器官来检测样品的味道，不同腌制熟肉制品的味觉属性不同。

11-5 2024
传统发酵肉减盐策略对发酵风味品质的影响发酵肉制品的风味形成受到盐的显著影响。在这项研究中，利用日本INSENT公司的电子舌和德国AIRSENSE公司电子鼻、气相色谱-质谱法和液相色谱-质谱法的风味分析方法，探讨了盐含量对发酵肉风味形成的影响。

11-5 2024
基于电子鼻、电子舌技术的荣昌猪肉及其制品贮藏过程新鲜度检测研究探究电子鼻、电子舌对贮藏期间荣昌猪肉及其制品新鲜度变化的检测效果。

10-28 2024
不同烹调方法对咸蛋黄影响的新见解:理化和感官分析本文研究了咸蛋黄在不同烹饪方法(蒸/烘/微波)下的风味特性和理化性质。微波处理的茄子盐含量、蒸煮损失、亮度和b*值最高，风味氨基酸含量最高。

10-28 2024
基于LC-MS的非靶向代谢组学和电子舌法测定不同品种菊花茶代谢谱和感官品质的差异本研究采用非靶向代谢组学结合电子舌系统，分析不同品种菊花茶代谢物谱与口感特征的相关性。感官评价结果表明，5个不同品种菊花茶的感官品质存在显著差异，尤其是苦味和涩味。

10-29 2024
基于HS-GC-MS和电子感官技术比较不同产地金银花气味和味道差异本研究采用HS-GC-MS、电子鼻和电子舌技术结合PCA及OPLS-DA对不同产地金银花的挥发性成分、气味和味道差异进行研究，为金银花产地鉴别及质量评价提供了参考，对规范金银花市场具有一定指导意义。

10-24 2024

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