应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于电子舌技术快速检测水产品的新鲜度为研究双斑东方鲀在冷藏过程中滋味物质的变化规律，并建立一种快速检测冷藏双斑东方鲀鲜度的方法，“福建农林大学"通过对不同冷藏期（0℃和4℃）双斑东方鲀的滋味物质进行测定分析，并以菌落总数（TVC）的测定结果为鱼肉新鲜度的判别标准，电子舌传感器响应值为因变量，运用偏最小二乘法（PLSR）和多元线性回归（ MLR）法建立能够用于区分不同冷藏期双斑东方鲀新鲜度的TVC预测模型，并对模型进行验证。结果表明电子舌技术可做为双斑东方鲀在冷藏过程中新鲜度的快速检测方法。

6-8 2023
基于电子舌技术的泡囊草炮制前后味觉比较“内蒙古民族大学”通过蒙药泡囊草生品及牛奶炮制品和浸膏品的味觉检测试验，对炮制前后泡囊草的味觉变化做出科学解析，并为蒙药泡囊草炮制原理研究提供参考依据。

5-30 2023
食物和咖啡如何搭配，味道才会相得益彰日本INSENT电子舌测试的料理和咖啡的结果，以及感官评价的结果进行综合分析发现了明显的规律性，即咖啡和料理的味道平衡，在“相似"和“互补"的时候，有一定的倾向性。咖啡和料理的味道在“同步"和“互补"时更容易产生适合的搭配，即“同步"或“互补"都会让味道相得益彰。吃也是一门学问，电子舌可以让食物的味觉特征可视化，帮助我们更好的吃。

5-30 2023
电子鼻和电子舌分析超高压对酶解液风味的影响通过日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻可以检测不同工艺条件下的水产品的滋味和气味变化,可全面的评价水产品的感官变化,准确判断人们对其的喜好程度和可接受性。“渤海大学"以蓝蛤为研究对象,利用超高压对其进行高压酶解处理,通过感官、电子鼻和电子舌等分析超高压对酶解液风味的影响，旨在完善和丰富超高压在水产应用方面的基础理论,为超高压酶解的加工利用提供了理论依据。

5-30 2023
益生菌固体饮料的味觉智能分析为探究益生菌固体饮料的滋味特性及消费者对其接受程度，“广州城市职业学院”以市售９种益生菌固体饮料为样本，用日本INSENT电子舌味觉系统分析其各项味觉指标，尤其是甜度和酸度的差异，发现“苦味、鲜味、丰富性（鲜味回味）”均是益生菌固体饮料有效的味觉指标。

5-25 2023
电子鼻结合电子舌技术对五种酱香型白酒大曲的风味物质分析“贵州大学酿酒与食品工程学院”以贵州仁怀市5个酱香型白酒企业的高温大曲作为研究对象，对比样品中滋味化合物与香气化合物对传感器响应强度的差异，对电子舌电子鼻实验数据进行主成分分析（PCA）。

5-25 2023
基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究本实验通过电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值，绘制氯化钠含量和咸味值关系的标准曲线，从而推导出基于咸味值的快速评价调味盐产品减钠比例的公式。该实验旨在快速真实评价调味盐基于咸味值的减钠比例，为开发减盐不减咸的调味盐提供参考。

5-25 2023
日本INSENT电子舌在水产品领域部分研究成果展示日本INSENT电子舌采用人工脂膜传感器技术检测样品味觉特征，既能客观反映水产品品质，又能满足市场应用的快速、便捷的检测评价方法，实现对水产品品质、新鲜度以及等级等的检测与监控。

5-23 2023
海鲈鱼鱼松感官品质检测“福建农林大学"以海鲈鱼为原料,经清洗、去骨、蒸煮、炒制等工艺制成海鲈鱼鱼松,基于感官评价、色差、质构和风味的变化规律,优化海鲈鱼鱼松加工工艺,确定适用于海鲈鱼鱼松加工的关键技术,对提升海鲈鱼精深加工水平,实现产业增值增效,带动区域渔业经济可持续发展具有重要的意义。

5-23 2023
食物与葡萄酒搭配对了，才会越吃越香！“餐" 和“饮" 本身就是人们日常的刚性需求，解决的是人们“饥" 和“渴" 的生理需要。在中国传统的就餐习俗中，大家习惯了“四菜一汤"、“八菜一汤"这样营养才全面。葡萄酒与食物搭配，酒不可以喧宾夺主，最传统的做法是按菜选酒，酒配菜能最好的将酒与菜自身优点展示出来。葡萄酒的味道不可以压过菜味，菜的味道不能影响葡萄酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。

5-23 2023
乳品电子舌味觉检测前处理方法乳制品涉及到的产品种类较多，如牛奶、酸奶、黄油、奶酪、芝士、奶油、乳饮料等，乳品的电子舌味觉检测不同的样品前处理的方式也是不同的，合适的前处理方式与测试结果的准确性有很大关系。

5-10 2023
你了解过不同的做法的宫保鸡丁味道有什么差异吗宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力，是我们生活中经常吃的一道家常菜。你了解过不同的做法它的味道究竟有什么差异呢？

5-10 2023
鲜切前后热空气处理对‘红富士’ 苹果的保鲜效果为研究鲜切前后热空气处理对鲜切苹果的保鲜效果，以红富士（MaluspumilaMill.）苹果为研究对象，分别在鲜切前后采用70℃热空气进行热风处理，测定4℃贮藏过程中鲜切苹果的失重率、呼吸、褐变指数、可溶性固形物、可滴定酸含量、多酚氧化酶（Polyphenoloxidase,PPO）活性、总酚含量、DPPH和ABTS自由基清除率及微生物的生长情况，并基于电子舌和电子鼻技术分析热空气处理后鲜切苹果的风味和芳香物质变化。

5-5 2023
不同干燥方式对滑子蘑滋味物质的影响为探究热风干燥、热泵干燥和微波干燥3种不同干燥方式对滑子蘑中滋味物质的影响，结合电子舌分析，测定比较了干燥滑子蘑中游离氨基酸、有机酸、5'-核苷酸的含量，并运用等鲜浓度（Equivalentumamiconcentration，EUC）值对其进行了鲜味评价。

5-5 2023
添加白酒对人工接种东北酸菜挥发性风味成分及感官特性的影响本实验研究了添加白酒对人工接种乳酸菌发酵东北酸菜理化、挥发性风味成分及感官特性的影响，为实现人工接种东北酸菜的品质提升提供理论基础。

5-5 2023

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