应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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白贝肉酶解工艺的优化及其产物呈味特性研究“广东海洋大学”以白贝肉为原料,通过酶解法制备白贝酶解液,并对其进行呈味分析,为白贝天然海鲜调味品的研究与开发提供了实验数据。

11-3 2023
阿奇霉素-离子交换树脂复合物的制备及其掩味与调控释药作用“中国药科大学药学院药剂系”结合离子交换树脂掩味技术和药物树脂复合物表面修饰方法，分别制备了速释型与缓释型AZI-离子交换树脂复合物，并根据药物溶出与释放特性设计复合物组合，旨在掩盖AZI苦味的同时，通过调控AZI的释放速度以减少药物对胃肠道的潜在刺激，提高患者服药的顺应性。

11-3 2023
GC-MS结合电子鼻、电子舌分析6种糖炒燕山板栗的风味成分为了研究6种糖炒燕山板栗香气的构成特点及品种间滋味和气味上的差异，“河北科技师范学院食品科技学院”以6种糖炒板栗为原料，采用顶空固相微萃取－气相色谱－质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术及气味活性值（OAV）法分析6种糖炒板栗的挥发性风味成分和关键香气化合物，并结合电子鼻和电子舌对其挥发性气味成分和滋味进行分析。

10-26 2023
5 种功能性甜味剂对莲蓉馅料品质的影响“华南农业大学食品学院”将5种功能性甜味剂（山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、低聚果糖）应用于莲蓉馅料，利用电子舌、质构仪结合感官评价等手段，在风味、质构、感官等方面研究不同甜味剂替代蔗糖在莲蓉馅料中的应用效果，以期为莲蓉馅料的健康发展以及品质优化提供新思路和实验依据。

10-26 2023
不同饲养方式的羊肉风味品质检测不同饲养方式的羊肉风味品质检测

10-25 2023
鲜切前后热空气处理对‘红富士’苹果的保鲜效果“大连民族大学生命科学学院”以红富士苹果为研究对象，在前期预实验的基础上，分别对红富士苹果进行70℃热空气预处理后鲜切以及鲜切后70℃热空气处理，分析两种方式处理后鲜切苹果在4℃贮藏期间的感官品质、生理指标变化及微生物生长情况，探讨两种热空气处理方式对鲜切苹果的保鲜效果，皆在寻找一种安全、节能以及高效的保鲜方法，为鲜切苹果的贮藏保鲜提供新的理论依据和技术支撑。

10-16 2023
炒制对燕麦粉营养及加工特性的影响 “内蒙古农业大学食品科学与工程学院”将燕麦粉进行不同程度的炒制，研究炒制程度对燕麦粉营养、理化性质以及对燕麦面团质构特性的影响，旨在为燕麦粉加工工艺的改善和指导燕麦企业生产提供一定的理论依据。

10-16 2023
香菇鲜味低钠盐的配方研究及其智能感官分析“雪天盐业集团股份有限公司”在普通低钠盐的基础上,通过优化香菇提取物和风味改良剂添加量得到减盐不减咸、咸鲜合一、营养美味相结合的香菇鲜味低钠盐产品,以期为助力国家“三减三健”和解决食盐产品附加值低的问题提供一定的理论依据。

10-13 2023
不同品种芒果果脯和果干的品质比较分析“广西壮族自治区亚热带作物研究所”以金煌芒、桂七、台农和玉芒等四种不同品种的芒果为原料，采用色差计、电子舌、电子鼻及气相色谱-质谱（GC-MS）等仪器，分别从色泽、滋味、气味及挥发性风味物质四方面评价不同芒果品种对果脯和果干原果风味及品质的影响。综合考量，认为玉芒芒果最适合开发原果风味芒果果脯及果干。

9-26 2023
不同产地野菊花味觉分析及蒙花苷分布规律“华润三九医药股份有限公司”通过单因素试验，发现香椿、大豆油、食盐及糖粉对香椿风味脆皮的感官品质具有影响•相关性分析表明,产品的感官评分和脆度之间呈现一定的负相关性.在此基础上，选择香椿、大豆油、食盐添加量三个因素进行响应面优化试验,发现三个因素的单次项或二次方项以及三个因素之间的交互作用均对产品感官品质具有极显著影响•经过优化实验确定香椿风味饼干的最优配方为：每20g小麦面粉中添加香椿13.18g、大豆油3.15g、食盐0.48g、糖粉2g、碳酸氢钠0.06g、水3g.

9-26 2023
电解水预处理对冷藏大黄鱼品质变化的影响“集美大学海洋食品与生物工程学院”考察了电解水浸泡处理对大黄鱼在4°C贮藏过程中微生物、化学和物理指标，以及鱼肉的滋味和气味的影响，结果将为电解水在大黄鱼保鲜中的应用提供参考。

9-22 2023
直接减盐法对哈尔滨红肠贮藏期间品质特征的影响“东北农业大学食品学院”通过对哈尔滨红肠pH值、水分含量、水分活度（aw）、颜色、质构、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值、菌落总数、滋味、气味以及感官特性进行测定，探究直接减盐法对哈尔滨红肠品质以及贮藏特性的影响，为低盐哈尔滨红肠的开发提供理论依据。

9-22 2023
基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究本实验根据电子舌对味觉指标的量化功能，从味觉上对不同种类的白酒进行差异分析，旨在检验电子舌对白酒样品的区分能力，为日后仪器品评结合人工品评提供理论支撑。

9-14 2023
基于Z-score评价模型优化梨膏护色工艺本研究将以鸭梨鲜榨汁为原料，采用煮沸浓缩工艺制备梨膏，在褐变度、总酚含量、总黄酮含量测定和感官评价的基础上建立Z-score（Z值）法综合评价模型，并以Z值为考察指标，通过单因素实验和响应面试验对梨膏护色剂种类的添加量进行优化，以期为鸭梨膏的进一步开发提供研究基础，为梨膏产品护色工艺改进提供参考。

9-14 2023
海藻膳食纤维对低脂低盐鸡肉法兰克福香肠品质的影响本实验旨在以低脂低盐鸡肉肠为研究对象，探讨不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纤维对其食用品质的改善效果，为开发健康肉制品提供技术支持。

9-14 2023

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