应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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肉苁蓉提取物在不同香型白酒中的应用研究“劲牌有限公司”以高含量的荒漠肉苁蓉提取物为研究对象，选取清香型、浓香型和酱香型3种主流白酒为其应用体系，对荒漠肉苁蓉提取物在3种不同香型白酒中的应用效果和应用稳定性进行探索，以期为更多肉苁蓉相关食品的开发提供借鉴。

2-14 2025
不同工艺处理的金酒风味差异有多大？“劲牌有限公司”借助气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）与电子舌滋味分析系统，结合人工感官描述分析，通过对传统干金酒和现代精酿金酒风味物质与感官风味的研究，实现不同金酒的快速筛选鉴别，为充分认识金酒风格的实质及金酒原料与风味传递提供数据支持，同时也对国内露酒或配制酒的质量控制和酒体风味设计有借鉴意义。

2-14 2025
腌制时间对大黄鱼鱼肉理化性质和烤制品品质的影响“集美大学”将鱼肉置于由1%TGase、10%食盐和15%山梨糖醇组成的腌制液中腌制，考察腌制时间对大黄鱼理化性质的影响。同时，将腌制后的鱼肉置180℃条件下烤制20min,研究腌制时间对烤制鱼肉风味特征的影响。研究结果将为腌制大黄鱼的加工工艺改良和利用大黄鱼研发预制调理食品提供理论参考。

1-6 2025
中药口服液体制剂物料流浸膏的性质表征体系构建与应用中药口服液体制剂物料流浸膏的性质表征体系构建与应用蒲地蓝消炎口服液的物料性质表征是制剂过程中的重要组成部分，不仅能为制剂工艺提供合理参数，而且能指导剂型改进、设计与优化，提升产品的内在质量。“南京中医药大学”以蒲地蓝消炎口服液为例，对建立的中药提取物流浸膏性质表征体系进行验证，以期为中药口服液体制剂的深入研究提供数据参考。

1-6 2025
不同干燥方式对羊肚菌品质特性及复水性能的影响“江苏太湖地区农业科学研究所”旨在通过微观结构、营养物质、色泽、滋味变化筛选并获得羊肚菌的最佳干燥方式，同时对3种干燥方式制备的羊肚菌进行复水研究，对比了不同干制羊肚菌的复水性能、外观、质地、风味的差异性，为其工业化生产方式优选提供数据支撑和考依据。

12-25 2024
冰藏条件下不同贮存形式养殖大菱鲆品质对比“中国水产科学研究院东海水产研究所”比较了整鱼、去内脏和鱼片3种贮存形式对养殖大菱鲆冰藏19d内微生物、理化指标、蛋白性质及风味的影响，以期得出冰鲜大菱鲆最佳销售形式，从而促进大菱鲆消费模式向冰鲜转变。

12-25 2024
不同干燥方式对青海蕨麻品质特性的影响“青海省轻工业研究所有限责任公司”采用热风干燥、热泵干燥、碳纤维远红外、碳纤维远红外联合热泵干燥（简称联合干燥）及真空脉动干燥5 种方式干燥青海地区蕨麻，通过比较干燥时间、设备能耗，以及干制蕨麻的感官品质（色度、感官评分、复水比）、营养品质（维C、总糖、蛋白质、氨基酸）、食用品质（电子舌、质构特性），结合主成分综合评价方法，确定最适合青海蕨麻的干燥方式，以期为青海地区的蕨麻资源合理开发和综合利用提供科学依据和技术支撑。

12-19 2024
不同发酵豆酱鲜味及鲜味物质对比分析“佛山市海天（高明）调味食品有限公司”选取了包括腐乳、豆豉、豆酱和酱等12种不同的发酵豆酱样品，利用电子舌对比了不同样品鲜味和丰度，并通过鲜味物质的差异，进一步探感官与鲜味物质的关系，为后续企业调控发酵豆酱的鲜味提供了理论依据，对于提高传统发酵豆酱的风味品质、提高我国发酵酱产品在国际市场上的竞争力具有重要意义。

12-19 2024
10种不同加工工艺的药品味觉指标电子舌检测“良药苦口"，但不良口感也会导致服药不及时、剂量不足，甚至拒绝治疗的情况，不仅影响药物的预期疗效或维持治疗效果，也带来了安全隐患。口服制剂的口感评价已日益受到药品监管部门的重视，药品味道的评价已成为口感评价的核心。事实上，口感并非儿童用药所特有的评价内容，所有通过口服途径给药的制剂均应考虑其口感问题。

12-11 2024
电子舌技术分析三七中药材味觉指标优质三七粉入口后应有淡淡的参味，微苦，吞咽到喉咙处会感到甘甜，微苦回甘是三七的独特之处，纯苦或纯甜都不是三七的本味‌。不同的三七粉到底苦不苦，有多苦，这台技术先进的设备就能告诉您答案！

12-11 2024
蓝金银花的生物活性、感官和风味特性以及贮藏稳定性研究本研究旨在研究鼠李糖乳杆菌L08 （L. rhamnosus L08）在蓝金银花汁（BHJ）中增强功能性、改善口感的潜力，并探索有效的贮藏方法。发酵过程导致蓝金银花汁中多酚、黄酮类和花青素含量增加，这是由于β-葡萄糖苷酶对特定酚类化合物花青素-3-葡萄糖苷和奎宁酸的作用。

12-4 2024
UPLC-Q-TOF-MS 与电子舌分析不同产地多花酒黄精滋味特征“湖南中医药大学药食同源功能性食品工程技术研究中心”以11个产地的多花酒黄精细粉为研究样品，采用UPLC-Q-TOF-MS法分析多花酒黄精化学成分，采用电子舌智能感官评定技术分析多花酒黄精电子舌滋味雷达图，采用主成分分析、Loadings方法分析电子舌信号响应结果，构建产地判别模型，为阐明不同产地多花酒黄精的滋味特征提供参数，为多花酒黄精分析方法改进、质量标准提升、相关食品开发提供科学依据。

12-4 2024
日本INSENT电子舌助力“贵州大学”发表高质量文章本研究采用基于植物的整体靶向技术，采用气相色谱-质谱结合感官评价和电子舌味测试，测量WRRT和GNNF的营养成分含量，探讨WRRT和GNNF感官品质的差异，为开发风味和品质优越的RRT产品奠定坚实的基础。

11-29 2024
工程化食品源橙皮素异质结光敏剂抑制金黄色葡萄球菌和降解棒曲霉素及其在易腐烂草莓中的应用本文以食物源橙皮苷(Hst)作为一种水溶性光敏剂，通过与食品级二氧化钛纳米颗粒(NPs)形成有机-无机异质结结构，得到具有高效光活性的TiO2/Hst NPs光敏剂，对金黄色葡萄球菌具有较高的抑菌率(98.3%)，对展青霉素(PAT)的去除率约为17.76 μg/mg，比原本的TiO2和Hst高约2倍。

11-29 2024
孝感、达州米酒细菌群落结构与口感特征的关系本研究采用Illumina MiSeq技术对孝感和达州地区米酒中的细菌群落进行了比较分析。采用传统的纯培养方法对黄酒中的优势菌群（乳酸菌，LAB）进行分离和保存。同时，利用现代食品技术测定了黄酒的口感、有机酸含量和FAAs含量，并分析了细菌群落结构与这些特性的关系。本研究旨在研究区域因素和细菌生态对黄酒口感品质的影响，并从传统发酵食品中获取乳酸菌资源，以促进黄酒酿造业的发展。

11-29 2024

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