Enhancing the color and astringency of red wines through white grapeseeds addition: Repurposing wine production byproducts《通过添加白葡萄籽增强红葡萄酒的颜色和涩感：葡萄酒生产副产物的再利用》，中国农业大学在这项研究探讨了利用白葡萄酒酿造过程中产生的副产物——白葡萄籽来提升红葡萄酒品质的潜力。采用日本INSENT电子舌检测添加白葡萄籽后的红酒味道变化。

以下是主要内容的概述：

研究目的

副产物再利用：将白葡萄酒酿造中废弃或未被充分利用的白葡萄籽作为添加剂，改善红葡萄酒的色泽和单宁结构，实现可持续生产。

增强红葡萄酒品质：通过白葡萄籽中富含的多酚类物质（如单宁、黄酮等），强化红葡萄酒的颜色稳定性和涩感（astringency）。

关键发现

颜色增强：白葡萄籽中的多酚（尤其是低分子量单宁）能与红葡萄酒中的花青素结合，形成稳定的色素复合物，延缓颜色退化，使酒体呈现更浓郁的色调。

单宁补充：白葡萄籽的添加显著增加了酒中缩合单宁的含量，从而提升口感的复杂性和收敛性（涩感），同时避免过度萃取带来的苦味。

可持续优势：该方法为白葡萄酒压榨后的残渣（如种子）提供了高价值利用途径，减少废弃物并降低生产成本。

该研究为红葡萄酒品质提升和酿酒副产物再利用提供了创新思路，兼具技术可行性和环保效益。日本INSENT电子舌为葡萄酒的质量控制、风味研究与市场标准化提供了高效工具，广泛用于葡萄酒品质控制与标准化生产、葡萄品种与产地鉴别、酿造工艺优化研究、陈酿过程与保质期预测、市场竞品分析与新产品开发以及消费者偏好研究与感官科学，在味觉差异的定量化分析中具有不可替代的价值。