应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种（系）干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究，利用主成分分析法对所测数据进行分析，为鲜食花生感官分析提供新的方法。

6-5 2024
基于电子舌和质构仪的不同品种樱桃滋味及质地差异分析“齐鲁工业大学食品科学与工程学院”选择济南当地种植面积较大的五个代表性品种为试验材料，利用质构仪和电子舌对样品进行质构分析和滋味检测，得到不同品种樱桃果实的质构结果和电子舌传感器响应值，并对其进行分析，为不同樱桃品种的采后储运及消费者选择提供理论支持。

6-5 2024
海鲜菇美拉德肽的制备及其风味特性研究“福建农林大学食品科学学院”以海鲜菇蛋白肽为原料，采用响应面法分析优化海鲜菇美拉德肽制备工艺，并通过褐变程度、产物分子量分布、感官评价、电子舌及超滤等特征性指标和评价手段，明确美拉德反应对海鲜菇蛋白肽风味特性的影响。

5-27 2024
光催化技术对牡蛎肉杀菌效果及品质的影响本研究采用光催化杀菌技术对牡蛎肉进行杀菌，即以无机纳米抗菌物质纳米氧化锌作为光催化剂,辅以紫外光照射,达到杀菌的作用,以期为水产品冷杀菌提供理论支撑。以净化和减菌后的牡蛎肉为研究对象,通过测定菌落总数、感官评分、色泽、脂肪氧化、蛋白氧化、气味物质以及味觉物质等指标研究光催化杀菌技术对牡蛎肉的杀菌效果及品质影响，并采用变异系数权重法得出光催化杀菌技术的最佳工艺。本研究为光催化杀菌技术在水产品中的应用提供一定的理论依据。

5-27 2024
干制南美白对虾贮藏过程中肌原纤维蛋白氧化、滋味变化及其相关性“中国肉类食品综合研究中心”以干制南美白对虾为研究对象，考察其在加速贮藏过程中蛋白氧化、降解及滋味的变化，并分析其相关性，以期为贮藏过程中基于蛋白氧化来改善干制南美白对虾滋味的防控技术提供了理论依据。

5-27 2024
调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺优化”福建省水产研究所”别以感官评分、硬度、弹性、咀嚼性等为指标,基于单因素实验和正交实验优化,探究不同调味配方和烤制工艺对阿根廷滑柔鱼休闲食品品质的影响,研制一种阿根廷滑柔鱼休闲食品的最佳调味配方和最佳工艺条件,以期为阿根廷滑柔鱼预制食品的开发与生产提供技术和理论支持。

4-29 2024
电子鼻和电子舌技术在五倍子蜂蜜风味识别中的应用“贵州省畜牧兽医研究所”从五倍子蜂蜜的气味、滋味方面进行检测分析，运用电子鼻、电子舌技术对12个不同地区的五倍子蜂蜜气味进行识别，以期建立快速、可靠的方法来鉴别不同地区五倍子蜂蜜，为蜂蜜的种类鉴别及蜂蜜产地溯源提供参考。

4-29 2024
不同杀青方式对刺梨叶茶风味物质的影响"贵州省发酵工程与生物制药重点实验室"通过电子舌检测技术对微波杀青(WB)蒸汽杀青(ZQ)热力杀青(RL)3种不同杀青方式制作的刺梨叶茶的酸、苦、咸、鲜、涩等滋味进行了测定,利用顶空固相微萃取-气质联用的方法对3种绿茶的挥发性风味物质进行比较分析，使用香气活性值(OAV)法筛选刺梨叶茶中的主要呈香物质,并对这些主要呈香物质进行主成分分析(PCA),分析不同杀青工艺对刺梨叶茶挥发性香气成分的影响,确定不同杀青方式制作的刺梨叶茶的关键香气成分,从而更好地了解刺梨叶茶的风味和品质,为刺梨叶资源的开发利用提供理论参考。

4-24 2024
夏秋灵芝菌茶的制备及内含物质分析研究“贵州省农业科学院茶叶研究所"以采摘自贵州省湄潭县夏秋季鲜叶为原料,经加工成黑毛茶后,以食用灵芝菌作为发酵剂接种在黑毛茶中,制备成灵芝菌茶,测定发酵前高温灭菌茶样和接灵芝菌发酵后茶样的品质指标,运用Plackett-Burman实验对夏秋茶品质指标参数进行优化,建立综合评价指标的回归模型,同时结合感官审评和电子舌对所制茶样品质进行综合感官评价,以探究灵芝菌在夏秋黑毛茶加工中的应用及效果,以期为提高夏秋茶叶的综合开发利用提供参考。

4-24 2024
蒲地蓝消炎口服液中黄芩提取工艺优化及其性质、含量及药动学研究“南京中医药大学附属中西医结合医院"团队在分析黄芩提取工艺优化前后口服液的物料性质基础上，对比其有效成分的变化，同时结合二者质量标志物黄芩苷、汉黄芩素、腺苷和紫堇灵在成年大鼠体内的药动学过程，以评价其工艺优化的科学性和合理性，为蒲地蓝消炎口服液（PXOL）质量和制备效率的提高提供了理论依据。

4-24 2024
GC-MS与电子舌联合分析干制方式对秋刀鱼风味的影响“中国水产科学研究院黄海水产研究所”选用自然干燥、冷风干燥、紫外+冷风干燥3种方式干制秋刀鱼，通过GC-MS和电子舌测定其风味的变化，探究不同干制方式对秋刀鱼风味形成的影响，旨在为秋刀鱼产品风味品质的提升提供理论支持。

3-21 2024
基于经典人群口尝法的苦味药物“比苦度” 定量方法研究“河南中医药大学”选取生物碱类成分苦参碱、氧化苦参碱，苷类成分葛根素，萜类化合物穿心莲内酯这6种常见的成分作为研究载体，进行苦味药物“比苦度”定量方法的研究。此方法能够较为直观地比较常用苦味药物之间苦度的差异，为进一步开展相关抑苦规律研究提供借鉴依据，为更好地开展苦味掩蔽研究做出贡献。

3-21 2024
脂肪醛对谷胱甘肽-核糖美拉德反应风味形成的影响美拉德反应受脂质氧化的影响，而脂质氧化的中间产物是了解美拉德反应的关键。本文设计了9种脂肪醛-谷胱甘肽-核糖模型，探讨了不同结构的脂质氧化产物对MR的影响，通过添加脂质氧化产物可以有效地改性基于MR的加工食品的风味成分。

2-29 2024
灵芝菌对夏秋茶品质有什么影响呢？“贵州省农业科学院茶叶研究所”以采摘自贵州省湄潭县夏秋季鲜叶为原料,经加工成黑毛茶后,以食用灵芝菌作为发酵剂接种在黑毛茶中,制备成灵芝菌茶,测定发酵前高温灭菌茶样和接灵芝菌发酵后茶样的品质指标,运用Plackett-Burman实验对夏秋茶品质指标参数进行优化,建立综合评价指标的回归模型,同时结合感官审评和电子舌对所制茶样品质进行综合感官评价,以探究灵芝菌在夏秋黑毛茶加工中的应用及效果,以期为提高夏秋茶叶的综合开发利用提供参考。

2-29 2024
你知道不同品种猪肉品质都能数字化评价了吗“青岛农业大学动物科技学院”以纯种荣昌猪为研究对象,通过与消费市场上常见的三元杂交猪比较,对胴体性状、肉品质、滋味轮廓、气味轮廓及挥发性风味物质等指标进行检测,系统研究荣昌猪食用品质,为地方品种猪肉品质评价提供相对完整的基础数据,同时也为消费者挑选优质猪肉提供依据。

2-29 2024

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