应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于经典人群口尝法的苦味药物“比苦度” 定量方法研究“河南中医药大学”选取生物碱类成分苦参碱、氧化苦参碱，苷类成分葛根素，萜类化合物穿心莲内酯这6种常见的成分作为研究载体，进行苦味药物“比苦度”定量方法的研究。此方法能够较为直观地比较常用苦味药物之间苦度的差异，为进一步开展相关抑苦规律研究提供借鉴依据，为更好地开展苦味掩蔽研究做出贡献。

3-21 2024
脂肪醛对谷胱甘肽-核糖美拉德反应风味形成的影响美拉德反应受脂质氧化的影响，而脂质氧化的中间产物是了解美拉德反应的关键。本文设计了9种脂肪醛-谷胱甘肽-核糖模型，探讨了不同结构的脂质氧化产物对MR的影响，通过添加脂质氧化产物可以有效地改性基于MR的加工食品的风味成分。

2-29 2024
灵芝菌对夏秋茶品质有什么影响呢？“贵州省农业科学院茶叶研究所”以采摘自贵州省湄潭县夏秋季鲜叶为原料,经加工成黑毛茶后,以食用灵芝菌作为发酵剂接种在黑毛茶中,制备成灵芝菌茶,测定发酵前高温灭菌茶样和接灵芝菌发酵后茶样的品质指标,运用Plackett-Burman实验对夏秋茶品质指标参数进行优化,建立综合评价指标的回归模型,同时结合感官审评和电子舌对所制茶样品质进行综合感官评价,以探究灵芝菌在夏秋黑毛茶加工中的应用及效果,以期为提高夏秋茶叶的综合开发利用提供参考。

2-29 2024
你知道不同品种猪肉品质都能数字化评价了吗“青岛农业大学动物科技学院”以纯种荣昌猪为研究对象,通过与消费市场上常见的三元杂交猪比较,对胴体性状、肉品质、滋味轮廓、气味轮廓及挥发性风味物质等指标进行检测,系统研究荣昌猪食用品质,为地方品种猪肉品质评价提供相对完整的基础数据,同时也为消费者挑选优质猪肉提供依据。

2-29 2024
马氏珠母贝酶解产物品质改良工艺优化“广东海洋大学”将通过多手段（漂烫、美拉德反应改良、酵母脱腥、气味掩盖处理）协同对马氏珠母贝酶解产物风味进行改善，并采用电子舌、电子鼻、游离氨基酸和挥发性物质测定，并辅以感官评价，来对比改善前后马氏珠母贝酶解物风味的变化，旨在为马氏珠母贝肉的开发利用及产业化提供一定的理论依据。

12-11 2023
基于智能感官和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析原料冷冻处理对黄精米酒风味成分的影响“贵州理工学院食品药品制造工程学院”以贵州多花黄精为材料,借鉴葡萄酒和果酒酿造过程中原料冷冻处理方法,利用智能感官电子舌和电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS),以及感官评价探讨冷冻原料处理对黄精米酒滋味和挥发性香气成分的影响,旨在为发酵型黄精酒产品开发原料处理方法提供理论支持。

12-11 2023
医药领域味觉检测智能新技术-电子舌医药领域应用INSENT电子舌医药领域文献2023部分摘选

12-4 2023
基于电子舌技术与薄荷脑含量测定优化薄荷闪式水提工艺参数“湖南中医药大学”选用超高效液相色谱—串联三重四级杆质谱法测定薄荷中薄荷脑含量，并以电子舌味觉响应值共同作为评价指标，正交设计试验法优化薄荷闪式水提工艺参数，为工业化大生产提供依据。

11-30 2023
基于电子舌和质构仪的不同品种樱桃滋味及质地差异分析“齐鲁工业大学”选择济南当地种植面积较大的五个代表性品种为试验材料，利用质构仪和电子舌对样品进行质构分析和滋味检测，得到不同品种樱桃果实的质构结果和电子舌传感器响应值，并对其进行分析，为不同樱桃品种的采后储运及消费者选择提供理论支持。

11-30 2023
辐照处理对高粱小曲白酒品质的影响“湖南省核农学与航天育种研究所”为了探究辐照处理对小曲白酒催陈的效果，以高粱小曲白酒为研究对象，比较了不同辐照剂量处理后白酒的香气特征差异，以期为辐照催陈小曲白酒提供依据。

11-23 2023
电子舌对 β－环糊精包合荷叶提取物的矫味工艺研究“江西中医药大学”首次采用电子舌对荷叶的β-环糊精包合矫味工艺进行追踪，结合其传感器数据模型跟踪包合矫味的过程，从而实现快速矫味，最后采用传统的成分含量测定及人体感官评价进行验证，同时这也是基于电子舌特性和中药现代化的创新。

11-23 2023
采后流通温度对精品包装苏州青感官及内在品质的影响为进一步明确采后流通影响精品包装叶菜品质的温度和关键环节以苏州青为试验对象模拟产地处理→贮藏/流通→配送末端→货架的流通程序研究苏州青在流通过程中呼吸代谢、外观、质地、风味、滋味及营养物质含量的变化。

11-17 2023
不同预冷温度对甜樱桃果实保鲜效果的影响“大连民族大学”基于课题组前期研究，以耐贮运、抗裂果能力较强、果肉脆硬的极晚熟甜樱桃品种“晚红珠”为实验材料，将其预冷至不同温度后回温至室温，通过测定比较甜樱桃果实回温前后的色差、呼吸强度、乙烯含量、硬度、可溶性固形物（TSS）含量、风味、感官评分和抗氧化能力等指标；探讨不同预冷温度对甜樱桃果实品质的影响，并深入测定甜樱桃果实的抗氧化指标，以提高甜樱桃在采后预冷效率，最大限度地保持甜樱桃果实的外观品质和营养价值，进而推动甜樱桃的产业化发展。

11-10 2023
不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响“河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所”旨在评价和比较不同干燥温度（室温及40、 50、 60 ℃）对干燥金针菇菇根的营养成分（游离氨基酸、可溶性蛋白质、粗多糖和5’-核苷酸）、挥发性物质和口感特性的影响。将HS-SPME-GC-MS、 E-nose和E-tongue技术用于分析干燥金针菇菇根样品的风味，并采用主成分分析（ PCA）和层次聚类分析（ HCA）对HS-SPME-GC-MS、 E-nose、 E-tongue所获数据以及融合数据集进行分析，从而探讨不同温度制备的金针菇菇根样品风味之间的差异。

11-10 2023
蒲地蓝消炎口服液中黄芩提取工艺优化及其性质、含量及药动学研究蒲地蓝消炎口服液由蒲公英苦地丁、板蓝根和黄芩4味中草药组成。“南京中医药大学附属中西医结合医院”在分析黄芩提取工艺优化前后口服液的物料性质基础上，对比其有效成分的变化，同时结合二者质量标志物黄芩苷、汉黄芩素、腺苷和紫堇灵在成年大鼠体内的药动学过程，以评价其工艺优化的科学性和合理性，为PXOL（原口服液）质量和制备效率的提高提供了理论依据。

11-10 2023

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