应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析“特医食品加工湖南省重点实验室”在本试验中以市售不同品牌预制梅菜扣肉为研究对象，通过顶空固相微萃取气相色谱质谱联用仪技术检测其挥发性有机物、感官评价、电子舌作为风味检测手段，结合OAV、主成分分析及聚类分析确定预制梅菜扣肉关键性挥发性成分及过熟味物质种类。同时结合酸价、过氧化值及TBA值探究梅菜扣肉脂肪氧化程度与过熟味关键因子之间关联性，以期为预制梅菜扣肉风味质量体系的建立及过熟味控制的研究提供理论基础。

9-17 2025
不同脱苦处理对砂仁风味品质的影响研究“河南省农业科学院农副产品加工研究中心”在本研究中通过采取不同苦味脱除方法,通过感官评定、电子舌及GC-MS技术对脱苦后砂仁样品进行品质评价，获得提高砂仁产品口感品质的有效方法，以期为砂仁等药食同源产品的推广应用提供技术支撑。

9-10 2025
池塘养殖“六月黄”中华绒螯蟹肝胰腺的滋味特征本研究的目的主要为在直接获取昆山市池塘养殖的“六月黄”中华绒螯蟹基本味及其回味量化强度背景值，探讨其滋味特征的同时，有效分析雄蟹与雌蟹的滋味特征是否具有性别差异；以期为利用味觉分析系统来有效测定和客观把握“六月黄”水产品的滋味品质，为其今后的市场开发提供重要的理论基础。

9-10 2025
腌制时间对大黄鱼鱼肉理化性质和烤制品品质的影响“集美大学”在本研究中将鱼肉置于由1%TGase、10%食盐和15%山梨糖醇组成的腌制液中腌制，考察腌制时间对大黄鱼理化性质的影响。同时，将腌制后的鱼肉置180℃条件下烤制20min,研究腌制时间对烤制鱼肉风味特征的影响。研究结果将为腌制大黄鱼的加工工艺改良和利用大黄鱼研发预制调理食品提供理论参考。

9-4 2025
养殖菊黄东方鱼头汤风味料工艺优化鱼头汤作为中国传统汤膳，营养丰富且易于消化，深受人们喜爱。然而传统熬煮方式耗时较长，难以适应现代快节奏生活需求。因此，开发营养、健康且便捷的鱼头汤风味产品具有广阔前景。“集美大学”在本研究中以菊黄东方鲀鱼头为原料，旨在优化鱼头汤风味料加工工艺，解决原有产品滋味单一和腥味较重等问题，实现副产物高值化利用，丰富河豚产品种类。研究成果可为鱼头汤风味料的标准化和规模化生产提供理论依据。

9-4 2025
不同热源对羊肚菌干燥品质的影响为确定青海羊肚菌最适合的干燥方式，“青海省轻工业研究所有限责任公司”采用目前容易实现工业化生产的干燥方式（HAD、HPD、CFFD、CFFD-HPD、VPD)对羊肚菌进行干燥，并测定干燥时间、干燥能耗，结合消费者最关心的外观品质、口感（复水后质构特性）、味道（电子舌）等进行感官评价，并进行营养品质分析（氨基酸、蛋白质、粗多糖、脂肪），通过综合评价的方法确定青海羊肚菌最适宜的干燥方式，为当地引进合适的干燥技术奠定基础。

8-20 2025
金属离子影响芦笋粉感官质量标准的研究芦笋是一种药食两用蔬菜，有助于增强免疫和改善睡眠。其浓缩清汁因富含钾、钠、钙、镁、铁等金属离子，普遍带有明显的咸、苦、涩味及厚重余味，口感较差。目前常结合电子舌技术与感官小组评价进行口感评估：电子舌能稳定检测咸、苦等负面风味，感官小组则可描述并进行喜好度测评。利用这两种方法，可在感官评价合格的芦笋粉基础上，建立金属离子含量与风味的对应关系，从而构建产品质量控制体系，推动芦笋粉生产的标准化。

8-20 2025
基于体内外评价技术对儿童用口服铁剂的适口性评价研究“国家儿童医学中心”在本研究选取了13款具有代表性的口服铁剂产品，结合电子舌、FaceReader面部表情分析技术及口感访谈，从体内外不同角度对口服铁剂进行适口性评价，建立儿童用药适宜的体内外适口性评价方法，也为口服铁剂的儿科临床用药选择提供参考依据。

8-20 2025
对“茶韵”的洞察：非挥发性成分的分析铁观音乌龙茶的制作过程中风味变化感官评价和电子舌结果表明，TGY呈现出浓厚而醇厚的口感，有助于形成“茶韵”风味。茶品代谢组学分析显示，与金观音（JGY）相比，TGY茶品中鲜味物质（l -谷氨酸、l -茶氨酸）和苦味物质（缬氨酸、儿茶素）的浓度显著高于金观音。

7-31 2025
盐焗虾的工艺优化及智能感官评价“湖南省井矿盐工程技术研究中心”研究以南美白对虾为研究对象，选取烤焗法作为盐焗方法，从盐焗载体、盐焗时间、盐焗温度等多方面对盐焗工艺进行考察，并对最终方案进行智能感官评价，旨在得出最佳烤焗法盐焗虾的加工工艺，研制出气味、滋味和口感俱佳的盐焗虾，为水产品加工提供思路，满足人民群众饮食多样化需求。

7-31 2025
组分差异分析结合智能感官对本草栽培银耳风味特征的分析研究拟以常规栽培基质的黄色银耳和白色银耳为参考,传统植物本草为基质的白色银耳为研究对象,通过高效液相色谱技术和顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(HSＧSPMEＧGCＧMS)对３种银耳中主要的滋味成分(游离氨基酸和核苷酸)进行测定,基于这些组分的差异分析结合智能感官(如电子舌和电子鼻)探究３种银耳的风味特征,以期为银耳作为食材用于烹饪提供理论支撑,同时为本草栽培银耳的高值利用提供新思路.

7-23 2025
电子感官技术结合人工感官评价3种食用菌素肉排风味目前基于电子鼻和电子舌技术对食用菌素肉排风味分析的研究尚未见报道。“福建省微生物研究所”在本研究以常温保存的猴头菇、香菇及海鲜菇素肉排为研究对象，通过电子感官技术结合传统人工感官评价方式对其风味进行鉴定，探究不同食用菌素肉排的风味组成，旨在为进一步推动食用菌素食食品的研发提供科学依据。

7-23 2025
日本INSENT电子舌全面把控预制菜的“美味科学”INSENT电子舌为预制菜行业提供了从研发到生产的全链条味觉数据支持，尤其在标准化、健康化转型和全球化市场中展现出不可替代的价值。结合感官评价与其他分析技术，可全面把控预制菜的“美味科学"。

7-16 2025
你知道酸奶还可以这样做吗？你知道吗？其实用牛奶加醋就能快速制作出类似酸奶的凝乳！当醋酸加入牛奶时，牛奶的pH值迅速降低，使酪蛋白在等电点（pH≈4.6）附近变性聚集，形成细腻的凝乳状质地，并产生类似酸奶的酸味。

7-16 2025
不同酶解路线大米蛋白肽的制备、表征及抗氧化活性“南昌大学”以 RP 为原料，经双酶不同酶解路线酶解制得大米蛋白肽，对其水解度、基本成分、肽含量、氨基酸组成、微观结构、二级结构、分子量分布、电子舌、体外抗氧化活性等进行分析，以明晰双酶不同酶解路线制备的大米蛋白肽的组成、结构和抗氧化活性差异。

7-8 2025

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