三七粉因为效果比较好，所以价格也一直偏贵，所以就有人动起了歪心思，开始造假，欺骗消费者。现在有个说法，是关于如何鉴定三七粉的，那就是尝尝苦不苦，要是苦就是真，不苦为假。那么这种说法到底是真是假呢？

优质三七粉入口后应有淡淡的参味，微苦，吞咽到喉咙处会感到甘甜，微苦回甘是三七的独特之处，纯苦或纯甜都不是三七的本味‌。不同的三七粉到底苦不苦，有多苦，这台技术先进的设备就能告诉您答案！

味觉检测仪器： TS-5000Z电子舌，日本INSENT公司

电子舌检测结果分析：

1、PCA主成分分析

PCA主成分分析是一种非常常用的统计分析方法。分别以主成分一和二为横、纵坐标轴，图中显示方差贡献率分别为68.92%和18.65%，基于本次测试的所有的味觉指标，对16个三七样品进行聚类分析，结果如图3所示。

2、苦、涩味比较

将16个三七样本的苦味和涩味进行比较见图3，图中○为劣等组，△为优等组。三七的苦味和涩味具有一定的相关性，苦味大的样品其涩味也较大。从图中样品的分布可见，8个劣等组三七的苦味和涩味值很分散，8个优等组三七的苦涩味也较为分散，优等与劣等在苦涩味上并没有完全区分开来。

3、测试结果显示，咸味、鲜味和丰富性也是三七有效的味觉指标（图谱略）。

4、 数据重现性分析

每个样品做了4次循环，去掉第一次循环取后三次的平均值，从图中看出，传感器响应稳定，有较好的重现性，可以认为数据有效。

日本INSENT公司的味觉分析系统，该设备使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味和涩味的评价，无需借助任何统计分析和建模。该味觉系统已经应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域，在药物苦味抑制研究方面也有突出贡献。