应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究本实验通过电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值，绘制氯化钠含量和咸味值关系的标准曲线，从而推导出基于咸味值的快速评价调味盐产品减钠比例的公式。该实验旨在快速真实评价调味盐基于咸味值的减钠比例，为开发减盐不减咸的调味盐提供参考。

5-25 2023
日本INSENT电子舌在水产品领域部分研究成果展示日本INSENT电子舌采用人工脂膜传感器技术检测样品味觉特征，既能客观反映水产品品质，又能满足市场应用的快速、便捷的检测评价方法，实现对水产品品质、新鲜度以及等级等的检测与监控。

5-23 2023
海鲈鱼鱼松感官品质检测“福建农林大学"以海鲈鱼为原料,经清洗、去骨、蒸煮、炒制等工艺制成海鲈鱼鱼松,基于感官评价、色差、质构和风味的变化规律,优化海鲈鱼鱼松加工工艺,确定适用于海鲈鱼鱼松加工的关键技术,对提升海鲈鱼精深加工水平,实现产业增值增效,带动区域渔业经济可持续发展具有重要的意义。

5-23 2023
食物与葡萄酒搭配对了，才会越吃越香！“餐" 和“饮" 本身就是人们日常的刚性需求，解决的是人们“饥" 和“渴" 的生理需要。在中国传统的就餐习俗中，大家习惯了“四菜一汤"、“八菜一汤"这样营养才全面。葡萄酒与食物搭配，酒不可以喧宾夺主，最传统的做法是按菜选酒，酒配菜能最好的将酒与菜自身优点展示出来。葡萄酒的味道不可以压过菜味，菜的味道不能影响葡萄酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。

5-23 2023
乳品电子舌味觉检测前处理方法乳制品涉及到的产品种类较多，如牛奶、酸奶、黄油、奶酪、芝士、奶油、乳饮料等，乳品的电子舌味觉检测不同的样品前处理的方式也是不同的，合适的前处理方式与测试结果的准确性有很大关系。

5-10 2023
你了解过不同的做法的宫保鸡丁味道有什么差异吗宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力，是我们生活中经常吃的一道家常菜。你了解过不同的做法它的味道究竟有什么差异呢？

5-10 2023
鲜切前后热空气处理对‘红富士’ 苹果的保鲜效果为研究鲜切前后热空气处理对鲜切苹果的保鲜效果，以红富士（MaluspumilaMill.）苹果为研究对象，分别在鲜切前后采用70℃热空气进行热风处理，测定4℃贮藏过程中鲜切苹果的失重率、呼吸、褐变指数、可溶性固形物、可滴定酸含量、多酚氧化酶（Polyphenoloxidase,PPO）活性、总酚含量、DPPH和ABTS自由基清除率及微生物的生长情况，并基于电子舌和电子鼻技术分析热空气处理后鲜切苹果的风味和芳香物质变化。

5-5 2023
不同干燥方式对滑子蘑滋味物质的影响为探究热风干燥、热泵干燥和微波干燥3种不同干燥方式对滑子蘑中滋味物质的影响，结合电子舌分析，测定比较了干燥滑子蘑中游离氨基酸、有机酸、5'-核苷酸的含量，并运用等鲜浓度（Equivalentumamiconcentration，EUC）值对其进行了鲜味评价。

5-5 2023
添加白酒对人工接种东北酸菜挥发性风味成分及感官特性的影响本实验研究了添加白酒对人工接种乳酸菌发酵东北酸菜理化、挥发性风味成分及感官特性的影响，为实现人工接种东北酸菜的品质提升提供理论基础。

5-5 2023
电子舌味觉分析仪对唐古特白刺果的风味特征进行分析 “青海省轻工业研究所有限责任公司”以3个不同采收期唐古特白刺果为试材,采用电子舌味觉分析仪对其风味特征进行研究。结果电子舌结果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鲜味值显著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。根据唐古特白刺果不同成熟阶段的风味特点,为其潜在的加工利用价值提供依据。

3-29 2023
大竹米酒滋味品质与细菌类群的关联性分析为揭示大竹米酒滋味品质与细菌类群的关联性，“石河子大学食品学院”在采用电子舌对其各滋味指标进行数字化评价的基础上，进一步对有机酸和氨基酸的种类及含量进行了解析，同时对其蕴含的乳酸菌类群进行了分离鉴定，并采用MiSeq高通量测序技术对其细菌类群进行了揭示和功能预测，最后对各滋味指标与细菌类群的相关性进行了计算。

3-23 2023
贵州 5 个代表性绿茶滋味特征与其呈味化合物相关性分析“贵州大学”以2020年春季斗茶大赛5个贵州代表性绿茶样品为材料，通过利用人工感官评价、化学分析及智能感官评价，结合化学计量分析、多因子分析等数理分析方法，探究5个代表绿茶的滋味特征与其呈味化合物之间的相关性。

3-23 2023
不同枯萎方法对祁门红茶口感的影响在本研究中，基于感官和电子舌(ET)结合化学成分分析的味觉定量评价揭示了祁门红茶(KBT)在自然萎凋、日晒萎凋和热风萎凋处理下的口感质量差异。结果表明，三种成品茶的口感在感官和ET评价上都存在显著差异，表明在阳光下枯萎的苦味和涩味更强，而在热风下枯萎的苦味和涩味更弱。

3-14 2023
日本INSENT电子舌在火锅底料滋味检测中的应用吃火锅一定离不开火锅底料，哪一种口味的底料更适合你呢？电子舌的检测结果让你一目了然。

3-14 2023
西红柿拌白糖你还能吃出什么味？经过TS-5000Z电子舌检测图谱发现，按一定比例混合的白糖西红柿在味道上与草莓类似，这也是此道凉菜如此受欢迎的原因之一吧。太好了，西红柿拌白糖吃出草莓味！

9-2 2022

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