应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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炒制对燕麦粉营养及加工特性的影响目前在燕麦加工中存在熟制程度不同、有半生粉等问题，影响到燕麦制品的加工品质及燕麦粉的贮藏品质。但一直没有对燕麦籽粒在加工过程中营养、物理和化学性质的变化机制，以及如何利用这些机制来开发新产品进行系统的研究。基于此，“内蒙古农业大学”对将燕麦粉进行不同程度的炒制，研究炒制程度对燕麦粉营养、理化性质以及对燕麦面团质构特性的影响，旨在为燕麦粉加工工艺的改善和指导燕麦企业生产提供一定的理论依据。

2-15 2023
基于仿生学技术对中国十二大香型白酒品质差异的研究本研究通过采用电子鼻、电子舌、色度仪和折光仪分别对十二大香型白酒的香气、滋味、色泽和可溶性固形物进行分析。通过在研究中同时引入多种检测设备，可以避免单一方法导致的样品信息获取不全面、不充分等问题，同时也有利于保证分析结果和结论的准确性。以期为不同香型白酒香气、滋味、色泽等方面的差异提供一定的基础数据，这对于后续通过仿生学技术结合相关分析设备区分不同香型的白酒和确定部分白酒的特征香气成分具有积极的意义。

2-15 2023
如何科学合理筛选口服制剂矫味剂？“湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心"等单位采用日本INSENT电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法评价本品加入不同矫味剂的感官特性差别，对本品口感进行定性和定量评价，以寻找口感最优的矫味剂。基于电子舌技术综合评分将常用的 20 种矫味剂与辅料和山苓荷甘干浸膏配伍，找出矫味剂最佳用量与辅料最优配合，在通过人工品尝评价优选一种最佳的矫味剂与辅料组合。

3-2 2023
不同的加工工艺会影响茶叶的滋味吗随着技术的发展，感官设备如电子舌技术的出现，可以轻松获得茶叶滋味特征。电子舌不仅可应用于茶叶本身基础研究，如冲泡时间、温度、水质、水量以及泡茶器具等对茶汤的滋味产生影响，也可用于茶叶加工过程中滋味变化的分析，还可以用于茶产品的市场调研、产品开发和营销推广等各个方面。

2-6 2023
清徐低温大曲真菌菌群多样性及其功能性关联分析采用电子舌和电子鼻分别对清徐大曲的滋味和香气进行解析，并通过PCA直观展现不同样品间香气和滋味的相似性

2-3 2023
中药汤剂伴侣用于经典名方抑苦掩味的适宜性研究“成都中医药大学 ”选取《古代经典名方目录（第一批）》中黄连汤、清胃散、半夏泻心汤、当归六黄汤、三化汤 5 个不良味感明显且各有兼味特点的经典名方为模型药物，探究两种汤剂伴侣配方对于中药汤剂的掩味效果与适用范围，以期更好地服务中医临床。

12-26 2022
不同糖衣胶囊法莫替丁的苦度评价不同糖衣胶囊法莫替丁的电子舌（日本INSENT）苦度评价，样品有三种，原始的、一般的和被改进的，原始样品和被改进的产品的浓度是一致的，只是在糖衣上做了改良。测试结果显示，与原始产品相比，被改进的产品的苦味值明显降低低，可见改进后苦味抑制效果明显增强。

12-26 2022
混合掩味剂对盐酸小檗碱的苦味掩蔽实验通过API实验找出电子舌（日本INSENT）测试盐酸小檗碱最佳的浓度。在此浓度基础上添加混合掩味剂（M1~M5）。从柱形图中可以看出，添加抑制剂之后，所有样品的苦味均有所降低，下降最多的是API+M5，其次是API+M2、API+M4，抑制效果最不明显的是API+M3。从配方上看，M5的环糊精量最多，且三氯蔗糖量也是最多的，综合抑制效果最好。

12-26 2022
电子舌可用于筛选最佳掩味材料口感评价通常作为药品研发环节中的一项特殊研究内容。电子舌技术，具有可定量化、不易疲劳、数据化、无潜在安全性风险等较多优势，可弥补药物口尝法的不足，因此具有良好的应用前景和发展潜力。

12-26 2022
1-MCP 处理结合不同低温条件对水蜜桃味道的影响“上海市农业科学院林木果树研究所”旨在探讨不同浓度1-MCP处理结合(10±1)℃贮藏对果实乙烯释放速率、呼吸强度、腐烂率、质地、糖酸含量和综合风味的影响,以期延缓贮藏期间果实糖酸含量降低、比例失调、异味产生等品质劣变症状的产生,在保证果实固有质地和风味的基础上,延长果实的安全贮藏期。

12-7 2022
不同发酵时间猕猴桃米酒品质变化的研究本研究将营养价值极高的猕猴桃作为发酵的原料，和糯米一起蒸熟,再拌入酒曲进行发酵制备猕猴桃米酒。采用密度瓶法、pH计、电子舌、电子鼻、色度仪分析发酵过程中猕猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、气味、色度等品质指标的变化,并对结果进行主成分分析(principalcomponentanalysis,PCA),以期为开发新型猕猴桃米酒产品提供重要参考。

11-29 2022
减盐增鲜的豌豆肽美拉德反应产物制备及其风味分析以豌豆蛋白作原料，利用酶解技术对豌豆肽进行定向制备，以水解度（DH ）和固形物溶出率为参数对酶解工艺进行优化，以豌豆蛋白为反应物进行美拉德反应，研究美拉德反应初始 pH 对 MRPs 褐变程度、增味效果（咸味、鲜味和醇厚味）及挥发性风味成分的影响，为减盐增鲜风味产品的研发提供了指导。

11-29 2022
电子舌在药物味觉指标量化中的应用日本INSENT公司的味觉分析系统（电子舌），使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。无需借助任何统计分析和建模，具有可定量化、不易疲劳、数据电子化、无潜在安全性风险等较多优势，可弥补口尝法的不足，因此具有良好的应用前景和发展潜力。

3-2 2023
基于仿生技术对不同产地当归阿魏酸含量与滋味的关联性研究“湖南中医药大学”以甘肃省45个不同县市所产的当归药材为研究对象，通过日本INSENT电子舌技术测定味觉响应值，高效液相色谱法测定阿魏酸含量，寻找当归滋味与质量的相关性，旨在为当归药材质量的综合评价和全面控制当归质量，评价当归产地与品质的相关性，提高当归药材质量提供科学依据。GS19（西宁县）阿魏酸含量最高（0.29%）,GS37（西当县）甜味值最高，GS38（高台县）苦味值最高，GS14（合水县）鲜味值最高。当归滋味与其品质相关，阿魏酸与鲜味值呈显著正相关（R=0.508,P=0.000,n=45）,与苦味、涩味、甜味、咸味、苦味回味、鲜味回味值无显著相关性。

11-25 2022
食盐添加量对风干肠风味特征的影响因此“东北农业大学食品学院”运用智能感官技术结合GC-MS技术研究不同NaCl添加量（2.50%、2.00%、1.75%和1.50%）对风干肠的风味特征的影响，以期为减盐风干肠的开发及品质提升提供理论依据。

11-25 2022

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