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应用案例

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减盐增鲜的豌豆肽美拉德反应产物制备及其风味分析以豌豆蛋白作原料，利用酶解技术对豌豆肽进行定向制备，以水解度（DH ）和固形物溶出率为参数对酶解工艺进行优化，以豌豆蛋白为反应物进行美拉德反应，研究美拉德反应初始 pH 对 MRPs 褐变程度、增味效果（咸味、鲜味和醇厚味）及挥发性风味成分的影响，为减盐增鲜风味产品的研发提供了指导。

11-29 2022
电子舌在药物味觉指标量化中的应用日本INSENT公司的味觉分析系统（电子舌），使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。无需借助任何统计分析和建模，具有可定量化、不易疲劳、数据电子化、无潜在安全性风险等较多优势，可弥补口尝法的不足，因此具有良好的应用前景和发展潜力。

3-2 2023
基于仿生技术对不同产地当归阿魏酸含量与滋味的关联性研究“湖南中医药大学”以甘肃省45个不同县市所产的当归药材为研究对象，通过日本INSENT电子舌技术测定味觉响应值，高效液相色谱法测定阿魏酸含量，寻找当归滋味与质量的相关性，旨在为当归药材质量的综合评价和全面控制当归质量，评价当归产地与品质的相关性，提高当归药材质量提供科学依据。GS19（西宁县）阿魏酸含量最高（0.29%）,GS37（西当县）甜味值最高，GS38（高台县）苦味值最高，GS14（合水县）鲜味值最高。当归滋味与其品质相关，阿魏酸与鲜味值呈显著正相关（R=0.508,P=0.000,n=45）,与苦味、涩味、甜味、咸味、苦味回味、鲜味回味值无显著相关性。

11-25 2022
食盐添加量对风干肠风味特征的影响因此“东北农业大学食品学院”运用智能感官技术结合GC-MS技术研究不同NaCl添加量（2.50%、2.00%、1.75%和1.50%）对风干肠的风味特征的影响，以期为减盐风干肠的开发及品质提升提供理论依据。

11-25 2022
日本INSENT电子舌2022年部分合作单位研究成果展示（三）高品质感官设备助力感官分析领域的发展，让感官分析更具确定性和精确性，以下是“日本INSENT电子舌”各合作单位2022年部分科研成果，分享给大家，希望能给感官分析领域的各位科研工作者带来帮助！

11-25 2022
香菇鲜味低钠盐的配方研究及其智能感官分析“雪天盐业集团股份有限公司”在普通低钠盐的基础上, 通过优化香菇提取物和风味改良剂添加量得到减盐不减咸、咸鲜合一、营养美味相结合的香菇鲜味低钠盐产品,以感官评分为评价指标, 通过单因素试验和正交试验对香菇鲜味低钠盐的产品配方进行研究, 并应用德国AIRSENSE电子鼻与日本INSENT电子舌对最佳配方的气味和滋味特点与普通精制盐、普通低钠盐进行对比分析，以期为助力国家“三减三健”和解决食盐产品附加值低的问题提供一定的理论依据。

11-15 2022
响应面法优化青椒微波-真空冷冻联合干燥工艺及品质分析“东北农业大学食品学院” 通过单因素试验和响应面试验优化微波-真空冷冻联合干燥工艺，并对青椒联合干燥产品的营养成分、风味进行了比较分析将以上两者优势相结合，通过最佳工艺优化，使营养成分得到了最大程度的保留，为青椒联合干燥技术的选择及优化提供理论依据。

11-9 2022
日本INSENT电子舌结合多成分定量技术的厚朴“苦味” 药性物质基础研究本实验在前期建立厚朴中 8个指标性成分含量测定方法工作的基础，采用电子舌对厚朴苦味药性进行定量化表征，并与其 8 个成分含量进行相关性分析，阐述其苦味药性的物质基础。

11-9 2022
不同类型酵母对精酿啤酒化学和感官特性的影响“中国食品发酵工业研究院有限公司”选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验，釆用顶空固相微萃取(HS-SPME)法以及离子色谱(IC)法提取并鉴定分析啤酒中的香气成分和有机酸成分,釆用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)进行挥发性化合物的定量与鉴别，并用日本INSENT电子舌对成品酒进行滋味评价。

11-9 2022
基于电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的山苓荷甘粉矫味技术研究“湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心”采用日本INSENT电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法评价本品加入不同矫味剂的感官特性差别，对本品口感进行定性和定量评价，以寻找口感最优的矫味剂。

11-9 2022
日本INSENT电子舌2022年部分研究成果分享（二）高品质感官设备助力感官分析领域的发展，让感官分析更具确定性和精确性，以下是“日本INSENT电子舌"各合作单位2022年部分科研成果，分享给大家，希望能给感官分析领域的各位科研工作者带来帮助！

11-2 2022
核桃粕鲜味物质提取工艺研究“漯河医学高等专科学校”利用日本INSENT电子舌检测技术, 以电子舌检测的鲜味值作为检测指标,对酶解核桃粕提取鲜味物质的情况进行研究,以期为鲜味调味品的开发提供技术参考。

11-2 2022
日本INSENT电子舌2022年部分研究成果分享（一）高品质感官设备助力感官分析领域的发展，让感官分析更具确定性和精确性，以下是“日本INSENT电子舌"各合作单位2022年部分科研成果，分享给大家，希望能给感官分析领域的各位科研工作者带来帮助！

11-2 2022
好水泡好茶，不信你来看！本实验采用日本INSENT电子舌，选用自来水、净水器水、纯净水、矿泉水和包装饮用水泡茶，测得不同水质泡得的茶汤存在明显的差异。自来水因其自身杂质较多对茶的味道也有一定的响应。因含有矿物质故而得到的茶汤风味也异与纯净水和包装水。

10-26 2022
绿茶和乌龙茶在味道有什么不同呢？通过日本INSENT电子舌检测可知，绿茶和乌龙茶的苦味回味方面确实不同，乌龙茶的苦味回味要明显大于绿茶，在涩味回味方面，二者差异不大。日本INSENT电子舌根据韦伯费希纳定律建立味觉标尺将复杂抽象、难以言说的味道数值化，使得绿茶和乌龙茶的滋味一目了然。

10-26 2022

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