应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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不同类型酵母对精酿啤酒化学和感官特性的影响“中国食品发酵工业研究院有限公司”选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验，釆用顶空固相微萃取(HS-SPME)法以及离子色谱(IC)法提取并鉴定分析啤酒中的香气成分和有机酸成分,釆用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)进行挥发性化合物的定量与鉴别，并用日本INSENT电子舌对成品酒进行滋味评价。

11-9 2022
基于电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的山苓荷甘粉矫味技术研究“湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心”采用日本INSENT电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法评价本品加入不同矫味剂的感官特性差别，对本品口感进行定性和定量评价，以寻找口感最优的矫味剂。

11-9 2022
日本INSENT电子舌2022年部分研究成果分享（二）高品质感官设备助力感官分析领域的发展，让感官分析更具确定性和精确性，以下是“日本INSENT电子舌"各合作单位2022年部分科研成果，分享给大家，希望能给感官分析领域的各位科研工作者带来帮助！

11-2 2022
核桃粕鲜味物质提取工艺研究“漯河医学高等专科学校”利用日本INSENT电子舌检测技术, 以电子舌检测的鲜味值作为检测指标,对酶解核桃粕提取鲜味物质的情况进行研究,以期为鲜味调味品的开发提供技术参考。

11-2 2022
日本INSENT电子舌2022年部分研究成果分享（一）高品质感官设备助力感官分析领域的发展，让感官分析更具确定性和精确性，以下是“日本INSENT电子舌"各合作单位2022年部分科研成果，分享给大家，希望能给感官分析领域的各位科研工作者带来帮助！

11-2 2022
好水泡好茶，不信你来看！本实验采用日本INSENT电子舌，选用自来水、净水器水、纯净水、矿泉水和包装饮用水泡茶，测得不同水质泡得的茶汤存在明显的差异。自来水因其自身杂质较多对茶的味道也有一定的响应。因含有矿物质故而得到的茶汤风味也异与纯净水和包装水。

10-26 2022
绿茶和乌龙茶在味道有什么不同呢？通过日本INSENT电子舌检测可知，绿茶和乌龙茶的苦味回味方面确实不同，乌龙茶的苦味回味要明显大于绿茶，在涩味回味方面，二者差异不大。日本INSENT电子舌根据韦伯费希纳定律建立味觉标尺将复杂抽象、难以言说的味道数值化，使得绿茶和乌龙茶的滋味一目了然。

10-26 2022
你知道不同的西红柿怎么吃更好吃吗？西红柿的甜味成分葡萄糖、果糖，酸味成分的柠檬酸，鲜味成分的谷氨酸，这三个味觉特征是西红柿是否好吃的主要因素，使用日本INSENT电子舌逐一测量味道指标，并将其数值化，掌握不同生长期不同品种的西红柿的味道特征可以有助于了解适合的食用方式以及开发新的产品。

10-26 2022
草莓+海苔你能吃出什么味？日本INSENT电子舌趣味小实验草莓+海苔你能吃出什么味？

10-26 2022
日本INSENT电子舌对成品酒进行滋味评价“中国食品发酵工业研究院有限公司”选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验，釆用顶空固相微萃取(HS-SPME)法以及离子色谱(IC)法提取并鉴定分析啤酒中的香气成分和有机酸成分,釆用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)进行挥发性化合物的定量与鉴别，并用日本INSENT电子舌对成品酒进行滋味评价。

10-26 2022
不同烤制方式制备羊肉串感官品质差异研究北京师范大学附属实验中学及中国肉类食品综合研究中心以炭烤加工作为对照，选取欧姆加热和中红外加热烤制进行对比分析，考察不同烤制方式制备羊肉串的品质差异。

10-9 2022
酵母抽提物的不同添加方式对藜麦膨化粉感官品质、味觉特性和挥发性风味物质的影响“北京食品科学研究院”分别将YE在挤压膨化前后添加到藜麦粉中得到YE藜麦膨化粉和YE+藜麦膨化粉，利用味觉分析系统、GC-MS等方法分析藜麦膨化粉、YE藜麦膨化粉和YE+藜麦膨化粉的味觉特性及挥发性风味物质，并进行感官评价，以期为YE在藜麦等即食谷物膨化粉中的应用提供技术支持。

10-9 2022
食用菌鲜味强度评价及鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺优化北京工商大学通过电子舌、化学分析和感官评价对 9种食用菌的鲜味强度进行评价,选定鹿茸菇为原料,以 EUC 值为指标,通过单因素和响应面法对鹿茸菇中鲜味氨基酸和核苷酸的提取工艺进行优化, 获得最佳提取条件,旨在为鹿茸菇的利用和深加工提供进一步的理论基础。

9-15 2022
沙棘黑全麦生鲜面的配方优化及品质评价河北工程大学以石磨黑全麦为主要原料, 添加适量沙棘果粉，通过单因素试验及响应面试验，并建立生鲜面的模糊数学综合评价法 , 获得更为科学客观的低GI 沙棘黑全麦生鲜面最优配方。并采用电子鼻、电子舌、质构仪进行了品质测定，为黑全麦营养保健食品的开发提供参考。

9-15 2022
水是能决定一杯咖啡好坏的重要因素水是萃取咖啡的重要元素，一杯咖啡，98%是水，2%是咖啡，所以水是能决定一杯咖啡好坏的重要因素。

9-15 2022

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