应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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GC-MS 结合电子鼻/电子舌分析发酵羊肉干的风味成分本文将GC-MS技术和电子鼻/电子舌结合，通过主成分分析（ Principal component analysis ， PCA ）和雷达分析图谱等分析软件对 4 组发酵羊肉干的风味成分进行深入检测，电子鼻和电子舌结合PCA 和雷达图谱分析可以更直观地区分 4 组发酵羊肉干之间的风味差别。 GC-MS 技术结合电子鼻和电子舌可为为我国发酵肉制品生产加工过程中的风味鉴定以及品质评价提供理论依据和数据参考。

5-16 2022
不同包装材料对鱼露的味道有什么影响呢日本INSENT味觉分析系统（电子舌）告诉你：鱼露一般置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏，供淡季食用，鱼露的不同包装材料对其口味有着什么影响呢？

5-10 2022
电子舌让市售面类食品汤料再现名店味道日本INSENT电子舌用数据告诉你：究竟哪一种口味更适合消费者呢？怎么让普通市售面类汤料做出和名店一样的口味呢？

5-10 2022
黄变过程中黄茶品质和化学成分的动态变化概况 本文首次采用日本INSENT电子舌和代谢组学方法研究了茶叶黄变过程中的滋味品质和化学物质动态变化。

5-9 2022
冠状散囊菌(MF800948)发酵对秋季绿茶品质的影响 本研究旨在通过日本INSENT电子舌分析了鸡冠菌(MF800948)对秋绿茶品质的影响，并揭示了其对秋绿茶品质的影响，为改善秋绿茶品质提供了依据。

5-9 2022
不同颜色大蒜品质分析以打破休眠期的大蒜为原料, 制备白色、绿色和黄色3种颜色大蒜, 对其总酚含量、还原糖含量、自由基清除率、风味及味道进行测定, 探究不同颜色大蒜的营养价值、抗氧化能力及感官品质的差异。

5-9 2022
不同的烹饪方法的鸡蛋滋味和风味有什么区别呢？在对鸡蛋品质进行评价的指标中，风味和滋味是评价鸡蛋感官品质的重要指标之一。由于人的感觉器官有所局限，无法对营养成分种类及含量等做出准确的判断，使用电子舌、电子鼻可以客观、可靠地分析不同储藏期鸡蛋新鲜度检测、不加工方式鸡蛋的风味和滋味差异、不同品种鸡蛋的风味的滋味的差异等等，避免检测结果受到人的误判，为鸡蛋的深加工提供一定的研究基础。

5-5 2022
基于电子舌的白及及其近似饮片的快速辨识研究电子舌（electronic tongue）又称味觉指纹图谱技术，可模拟人类和动物的味觉系统，通过对所测试对象的物质基础的响应获得味觉信号，利用独特的先味与回味测量技术，能够定性、定量分析苦味、甘味、涩味、酸味等指标，可快捷、灵敏、准确、全面地反映中药材的整体味觉特征，已用于中药材的质量评价、药性分析、产地鉴别、掺伪鉴别、炮制品滋味鉴别等。因此，笔者以白及饮片为载体，选取天麻、玉竹、黄花白及作为其近似品，基于电子舌和化学计量学方法对其进行分类辨识，探讨快速准确评价饮片的可行性。

4-24 2022
电子舌技术分析不同炮制次数黄精味觉指标多花黄精(Polygonatum cyrtnema Hua.)是百合科黄精属多年生草本植物，与黄精(P. sibiricum Red.)、滇黄精(P. kingianum Coll.et Hemsl.)一起收录在中国药典，是传统食药两用的大宗药材。鲜黄精对咽喉有一定的刺激性，传统黄精均对其进行加工炮制后入药或食用，目前黄精的炮制方法多种多样，炮制参数各不相同，炮制前后外观、口感、化学成分和药理活性均有不同程度的变化。

4-22 2022
基于电子舌对27份宫保鸡丁样品进行味觉品质分析本文通过电子舌对27个宫保鸡丁样品进行味觉指标分析，找到味觉指标中各个指标间的相互关系，并确定不同菜肴差异显著的指标。然后通过主成分分析找到影响宫保鸡丁味觉的主要味觉参数，并验证电子舌对宫保鸡丁味觉测定的可行性。

4-19 2022
口感导向的烟气甜香味成分的剖析本文作者利用 GPC 分离主流烟气粒相物的水溶性组分，再通过味觉感官评价和电子舌评价定位甜香特征流分，用气相色谱-质谱法（GC/MS）定性甜香流分的组成，更加快速、准确地找到了甜香味中的化学成分类别。

4-19 2022
宁夏滩羊肉质量属性及与内蒙古羊肉品质差异分析通过检测不同地区不同品种的羊肉营养属性、理化性质和感官特征等，对弄清滩羊肉的基本营养属性和特征性指标具有重要意义，也为羊肉品质评价提供参考。

4-15 2022
不同干燥方式下澳洲坚果风味的差异本研究以四种干燥方式下（自然晾晒、热泵干燥、热风干燥、超声协同热风干燥）的澳洲坚果为研究对象，采用电子舌、电子鼻电子感官技术结合 GC-MS 对其滋味和挥发性组分进行系统比较，分析不同干燥方式下澳洲坚果风味物质的差异，从而为澳洲坚果的采后产地初加工提供理论参考。

4-15 2022
采后番茄保鲜技术研究本文将研究采后短时(1、 2和4 h) 42°C高温环境对樱桃番茄果实营养物质、味觉强度和与品质相关基因的影响。通过核磁共振(nuclear magneticresonance, NMR)技术测定其氨基酸、糖类、脂类、有机酸的含量; 利用高效液相色谱技术(high per-formance liquid chromatography, HPLC)测定其维生素C和番茄红素的含量; 利用SA-402B味觉分析系统, 测定其味觉强度值; 并分析与番茄品质相关基因的表达情况。

4-13 2022
如何提升饮品的味觉特征，从而提高市场竞争力？随着社会的发展和人们生活水平的提高，饮料行业已经成为食品行业的重要组成部分，饮料产品种类丰富，其外观、滋味、气味各不相同，那么如何做好一个品牌的市场定位，提高产品竞争力呢？饮品的感官品质是影响消费者购买欲望的主要因素，所以饮品的感官指标分析显得极为重要。

4-12 2022

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