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基于机器学习和电子舌技术的白酒掺假鉴别本研究采用电子舌技术, 针对国内白酒市场上几种常见类型的掺假白酒, 对14个白酒样品的酸味、苦味、涩味、苦味回味、涩味回味、鲜味、丰富性、咸味共8个指标进行分析。电子鼻数据在白酒风味辨识上的数据刻画效果略差，主要基于电子舌数据，选用并比较机器学习中KNN、决策树2种分类器的效果，以期从数学分析角度丰富电子舌数据处理方法，为白酒品质鉴别等研究领域提供更多的可供选择的数据处理方法。

7-30 2021
电子舌在酒的感官评价中的应用文集一电子舌在酒的感官评价中的应用

7-26 2021
冠突散囊菌(MF800948)发酵对秋季绿茶品质的影响本研究旨在利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum, MF800948)发酵改善秋青茶的口感品质和香气，生产秋青发酵茶.通过分析揭示了冠叶提取物(MF800948)对秋青品质的影响，并直观地显示了冠叶提取物和秋青中差异化合物的变化，为秋青品质的改善提供了理论依据。

7-22 2021
不同加工方式对姜母鸭感官风味影响的差异性分析本试验以烤制、卤制和炒制的姜母鸭为原料，利用TS-5000Z 味觉分析系统和食品感官属性强度分析方法，使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理, 通过检测3种处理方式下姜母鸭的各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对 5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，以期找到烤制、卤制和炒制姜母鸭的有效味觉指标，并将不同加工方式姜母鸭做有效区分 , 为姜母鸭制品的产业化生产提供试验数据支撑。

7-14 2021
冻藏对水煮及酶解马氏珠母贝肉提取物呈味特性的影响本研究以冻藏前后的马氏珠母贝肉为研究对象,拟采用水煮、酶解两种方式分别制备新鲜、冷冻贝肉提取物,比较不同提取物中主要呈味物质组成及含量的差异;通过滋味活性值评价这些呈味物质对滋味的贡献,同时结合电子舌检测和人工感官评定综合评价提取物的呈味特征, 解析它们之间的滋味差异,探讨冻藏对水产品风味的影响,以期为水产品加工过程中的风味控制提供理论依据, 为马氏珠母贝肉天然海鲜调味料的开发提供理论指导。

7-6 2021
2 株米曲霉的特色酶系对酱油理化指标及品质的影响本文在前期对商业米曲霉性质调研的基础上，选取 2 株酶系差异较大的商业化米曲霉菌株进行酱油发酵，其中 1 株具有较高的分解蛋白类酶活力，另一株偏重分解碳水化合物类物质，研究其对酱油发酵过程中理化指标变化及产品滋味品质的影响，初步探究酶系组成特点与酱油风味形成的关系。本论文将对今后差异化的米曲霉筛选育种及发酵应用提供重要理论参考。

7-6 2021
电子舌分析市售增鲜酱油的味觉特征

6-29 2021
日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（一）日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（一）

6-28 2021
日本INSENT电子舌在酒感官评价方面的应用文集（一）日本INSENT电子舌在酒感官评价方面应用

6-28 2021
骏枣预处理方式对红枣酒品质的影响本研究按照枣浆、枣汁、枣泥和枣块 4 种形态对骏枣进行了预处理，采用色度仪、电子舌和电子鼻技术对不同预处理方式酿造红枣酒的色泽、风味和滋味品质指标进行了分析，同时结合多元统计学方法对其整体品质进行了评价，以期确定骏枣预处理时的最佳形态，为后续红枣酒生产提供一定的理论依据。

6-28 2021
用各种烹调方法制成的猪肋排和丝虫鸡汤的化学成分和感官特性本研究以排骨和丝香鸡为原料，分别采用煮、蒸、四步炖制汤。这些汤的化学成分和感官品质明显受到烹饪技术的影响。

6-25 2021
平武府专砖茶口感特征、微生物群落及微生物组成与化学代谢物相关性研究本研究旨在利用日本INSENT电子舌系统研究黄花菜的味觉特征，利用高通量测序研究黄花菜的微生物群落结构。然后与其他地区的FBT进行比较，确定微生物群落与化学成分之间的相关性。

6-16 2021
茉莉酸甲酯和褪黑素处理对收获西兰花感官品质及活性成分的影响采用电子舌法(SA402B, INSENT, Japan)测定不同处理组西兰花贮藏过程中的味觉变化。

6-10 2021
基于电子舌技术的豉香型白酒分类识别研究本实验选取广东省佛山地区按照传统工艺酿造的不同品牌的豉香型白酒为研究对象，采用电子舌进行味觉检测，对豉香型白酒的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味等基本味觉感官指标，以及苦的回味、涩的回味和丰富度进行数字化评价，通过多变量统计学方法研究各滋味指标与各样品之间的关系，为豉香型白酒质量品质评价和分类鉴别体系的建立提供依据。

6-1 2021
基于分层聚类的电子舌用于啤酒的识别利用电子舌系统对6种品牌啤酒进行检测，所得数据运用分层聚类算法进行分析，观察其品牌分辨结果，评估聚类效果。在树状图中，不同品牌的啤酒样品分别被聚成一类，并无混淆现象发生，而且划分效果十分清晰明了，说明采用分层聚类算法的电子舌可以用于啤酒的识别。

5-27 2021

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