应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于经典人群口尝法和电子舌法的中药饮片水煎液苦度叠加规律研究本实验拟通过经典人群口尝评价法（traditional human taste panel method， THTPM）以及电子舌法（electrionic tongue， E-tongue）开展二元（2 种组分）、三元（3 种组分）叠加中药饮片水煎液（decoction of Chinese materia medica， DCMM）的苦度叠加规律研究。

10-18 2021
采用电子鼻和电子舌研究不同酵母菌发酵对猕猴桃果酒品质的影响本研究以四川省苍溪县地区的红心猕猴桃为原料，探究在相同处理方式（带皮破壁）下7种不同酵母菌发酵对猕猴桃果酒品质的影响，以期找到适合猕猴桃果酒发酵的酵母菌，为红心猕猴桃的有效利用提供参考。

10-18 2021
电子舌在饮品感官评价方面的应用文集（二）电子舌作为一种新型感官分析手段，在饮料行业中饮料的品质控制、等级区分、品牌识别、质量鉴别等方面得到广泛的应用。

10-13 2021
不同干燥方法结合发酵和酶解对鸡骨粉营养成分和风味的影响采用喷雾干燥法(SD)、热风干燥法(AD)、冷冻干燥法(FD)和红外冷冻干燥法(IFD)对鸡骨粉进行干燥。营养成分、抗氧化分别对其性能、物理性能、能耗和风味进行了比较。

10-9 2021
添加甘蔗糖蜜对苜蓿青贮发酵品质、微生物群落及口感的影响研究添加甘蔗糖蜜对紫花苜蓿青贮发酵品质和口感的影响。采用不添加添加剂(对照)、1%糖蜜(M1)、2%糖蜜(M2)和3%糖蜜(M3)的苜蓿青贮206 d。测定了紫花苜蓿青贮饲料的化学成分和发酵特性，采用16S rRNA测序法对微生物群落进行了描述，并采用电子舌感系统对其口味进行了评价。

9-24 2021
气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响本实验通过电子舌、电子鼻和GC-MS技术并结合生理品质指标，分析贮藏期间由变形假单胞菌引起的鲜切黄瓜滋味、香味物质和品质的变化，以及3%（体积分数，下同） O 2 ＋7% CO 2 气调贮藏对变形假单胞菌导致的鲜切黄瓜滋味、挥发性物质和品质的影响，旨在为了解鲜切黄瓜贮藏期间由微生物腐败引起的品质和风味变化提供依据，并为变形假单胞菌导致的鲜切果蔬腐败变质的快速检测提供参考。

9-24 2021
基于电子舌快速检测冷藏双斑东方鲀的新鲜度本文以新鲜双斑东方鲀为研究对象，通过研究其在冷藏过程中的 TVC、游离氨基酸、 ATP 及其关联物、以及鱼肉滋味轮廓的变化规律，建立双斑东方鲀新鲜度鉴别模型，并探讨电子舌技术用于快速评定不同冷藏期的双斑东方鲀新鲜度的可能性。以期为电子舌技术在水产品鲜度评价中的应用提供参考。

9-24 2021
基于GC-MS、智鼻、智舌评价川味火锅调料的风味特征风味物质是决定川味火锅底料品质和质量的重要因素，是高品质火锅底料研发和检测的衡量标准，值得进行深入的研究。因此，本试验选取4种川味火锅调料，结合气质联用、电子鼻、电子舌等技术，挖掘川味火锅底料的主体风味物质，探究风味化合物的风味贡献度，为川味火锅底料的研发及品质优化提供理论依据。

9-16 2021
电子舌结合多元分析技术评价工夫红茶品质口感属性是评价红茶品质和等级的重要指标。本研究创造性地提出了基于电子舌系统的蚁群优化算法和化学计量学相结合的工夫红茶品质评价方法。

9-16 2021
日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（三）作为一种仿生物味觉模式建立起来的新兴检测系统，电子舌采用人工脂膜传感器技术，可以对食品的酸、苦、涩、鲜、咸和甜等6个基本味指标及苦、涩及鲜等3个基本味的回味进行数字化评价，具有感受阈值和感知味强度与人保持一致的特点，目前已广泛地应用在豆瓣酱、食醋、酱油和花椒等调味品的滋味品质评价中。

9-13 2021
日本INSENT电子舌在饮品感官评价方面的应用文集（一）电子舌作为一种新型感官分析手段，在饮料行业中饮料的品质控制、等级区分、品牌识别、质量鉴别等方面得到广泛的应用。

9-13 2021
用各种烹调方法制成的猪肋排和丝鸡汤的化学成分和感官特性研究肉汤是一种重要的饮食，味道鲜美，营养丰富。揭示汤的化学成分将有助于了解其对健康的影响。本工作以排骨和丝鸡为原料，分别采用煮、蒸和四步炖的方法制作汤料。这些汤的化学成分和感官品质明显受烹调技术的影响。

9-7 2021
基于电子舌电子鼻分析红糖风味的差异性本研究采用电子舌、电子鼻检测不同红糖样品的风味特征，结合感官评定，对感官评定结果进行等级一致性检验，根据风味特征差异以及等级一致性检验结果，讨论电子舌、电子鼻对不同红糖样品的区分效果，为有效鉴别不同红糖品质提供方法学参考。

9-7 2021
柚皮苷壳寡糖复合物的合成及生物物理分析黄酮类化合物是存在于各种植物中的一类天然多酚化合物。柚皮苷是一类黄酮类化合物，是中药中的一种成分，主要存在于柑桔属植物中(Ji et al. 2014)。柚皮苷具有广泛的生物活性，如抗氧化、神经保护、抗炎(Leem et al. 2014)、降血脂等。柚皮苷的苦味和水溶性较差，极大地限制了其在功能食品、营养产品和医药产品中的应用。开发一种安全经济的方法提高柚皮苷的水溶性，同时降低其苦味，已成为功能食品研究的热点。

9-2 2021
以1H nmr为基础的代谢组学和感官评价将金华火腿的风味物质分为传统风味和现代风味金华火腿是一种高品质的干腌产品，其加工方法对金华火腿的口感属性的发展起着关键作用。为了研究加工方法对金华火腿感官特性和口感物质的影响，本研究重点研究了金华火腿感官特性、质地参数、水分分布和代谢谱的变化。

9-2 2021

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