应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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冠突散囊菌（MF800948）发酵对秋季绿茶品质的影响本研究旨在利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum, MF800948)发酵改善秋青茶的口感品质和香气，生产秋青发酵茶。结果表明，紫花苜蓿的香气质量得到改善，赋予紫花苜蓿特有香气的萜烯醇含量明显增加。FT的鲜味强度与AT相当，而涩味则弱得多，主要是由于儿茶素的氧化作用。结果还证实，茶蛋白表现出强烈的鲜味，而不是涩味。最后，通过代谢图谱分析，揭示了冠叶提取物(MF800948)对秋青品质的影响，并直观地反映了冠叶提取物和秋青中差异化合物的变化，为秋青品质的改善提供了理论依据。

5-14 2021
微孔自发气调包装对冠玉枇杷的保鲜效果-日本INSENT电子舌本实验拟通过与自粘膜包装作对比，研究微孔包装对低温贮藏的枇杷感官品质、理化品质及挥发性物质的影响，以期为减缓枇杷采后口感与风味损失的保鲜方法提供理论参考。

5-6 2021
基于仿生技术的制川乌炮制过程变化研究-日本INSENT电子舌本实验通过利用电子鼻、电子舌的仿生技术手段，研究制川乌炮制过程中各个阶段的气、味变化特征，表征制川乌炮制过程的气、味变化与内在有效成分之间的变化关系。

3-26 2021
不同原料对鲊广椒品质的影响-电子鼻/电子舌本研究分别以大米和玉米为原料制备鲊广椒,采用日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻分别对鲊广椒的滋味、风味品质进行评价，并结合GC_MS技术对鲊广椒中挥发性风味物质种类和含量进行解析,进而探讨不同原料对鲊广椒品质的影响，以期为后续鲊广椒的产业化推动提供一定依据。

3-10 2021
不同处理方式对蓝蛤提取液核酸类物质及其风味的影响我们以蓝蛤为原料，研究不同的处理方式对蓝蛤提取液中的氨基酸态氮含量、核酸和核苷酸含量、挥发性成分的影响，并辅以德国AIRSENSE电子鼻，日本INSENT电子舌考察其风味的变化，为蓝蛤的综合利用提供-定的理论依据。

3-8 2021
日本INSENT电子舌在烟草感官评价中的应用烟草的“味”是指由于产地、分类以及加工艺等方面的差别，使得烟草制品的内在味道会有区别，对消费的体验感觉也是不一样的。味觉指标主要涉及酸、甜、苦、涩、咸、鲜及回味等，而这些指标完全可以通过电子舌检测来实现。电子舌数据分析结合现代加工工艺，可以开发了抑苦剂、增甜剂、降咸剂、降刺剂等系列味觉调控剂，对于改善和塑造烟气味感特征、提高卷烟抽吸品质起到了重要作用。

3-4 2021
烟草感官评价与智能感官设备

3-2 2021
基于电子鼻、电子舌技术的白术药材等级鉴别研究利用德国AIRSENSE电子鼻、日本INSENT电子舌技术对不同等级白术药材进行鉴别研究。应用Loading分析法对电子鼻传感器区分样品的能力进行分析，应用主成分分析( PCA).线性判别分析法( LDA)分析不同等级白术药材电子鼻信号值，单因素方差分析电子舌获取的甜味值。结果显示电子鼻LDA与PCA分析均可有效区分不同等级白术样品;电子舌能够客观测定不同等级白术药材“味”的变化参数，三个等级白术药材的甜味有差异。

3-2 2021
流态冰预冷处理对甜玉米贮藏品质的影响-电子鼻和电子舌本实验用电子鼻和电子舌检测流态冰预冷和冷库直接预冷的甜玉米，结果表明:通过流态冰处理可以有效延缓甜玉米气味和滋味值的改变，保持甜玉米的品质特征，因此运用流态冰处理甜玉米可有效提高贮藏期间甜玉米的感官品质以及商品价值，延长甜玉米货架期。

1-5 2021
不同渗糖方式对徐香猕猴桃果脯品质的影响本研究采用低场核磁共振、质构仪、电子鼻和电子舌技术相结合的方法，对常压、真空、微波和超声波4 种渗糖方式制备徐香猕猴桃果脯的品质进行了评价，以期为后续徐香猕猴桃果脯加工提供技术支持。

12-31 2020
市售老抽酱油滋味品质的评价本研究通过对市售老抽酱油的滋味和色泽品质进行差异化分析，以期于为酱油的工业化生产和等级鉴定提供一定的参考依据。

12-31 2020
海鲶鱼汤烹制过程中风味特性的变化本实验以海鲶鱼为对象，采用传统的炖煮方式熬制鱼汤，探究不同熬制时间下鱼汤中基本营养成分、可溶性肽含量及气味和滋味特征的变化，以期为海鲶鱼汤工业化生产提供一定的理论参考。

12-24 2020
沙蟹汁调配工艺的研究本实验将传统工艺发酵的沙蟹汁脱腥处理后，以感官评价为考察指标，探究呈味核苷酸二钠和鱼露肽的Z佳添加量及比例，通过电子鼻和电子舌分析调配前后沙蟹汁的风味变化，研制出一种风味优良、受大众欢迎的沙蟹汁，提高了沙蟹汁的经济价值。

12-22 2020
口腔加工对于不同含盐量干腌肉蛋白质组分及味觉特征变化的影响针对我国传统肉制品中食盐用量过多的问题，以咀嚼前后的不同食盐含量的干腌肉食团作为研究对象(咀嚼后的样本选取自然吞咽点时的食团)，从蛋白质组分的角度并且借助电子舌技术，研究咀嚼前后干腌肉样本的蛋白质组分及特征味觉指标的变化，以期为低盐干腌肉制品的研制提供新思路。

12-18 2020
烟台产区不同品种干红葡萄酒香气差异分析本研究拟采用电子鼻和SPME/GC-MS 技术分析烟台产区3 个品种干红葡萄酒中的挥发性成分，结合PCA 分析区分不同品种葡萄酒间的香气差异，并引入OAV 值对各种香气成分的贡献进行评价，研究将为葡萄酒风味品质评价、酿酒葡萄品种选育、风味品质调控等奠定重要理论基础，对加强地区特色产品原产地保护具有重要的社会意义。

12-17 2020

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