应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于GC-MS、智鼻、智舌评价川味火锅调料的风味特征风味物质是决定川味火锅底料品质和质量的重要因素，是高品质火锅底料研发和检测的衡量标准，值得进行深入的研究。因此，本试验选取4种川味火锅调料，结合气质联用、电子鼻、电子舌等技术，挖掘川味火锅底料的主体风味物质，探究风味化合物的风味贡献度，为川味火锅底料的研发及品质优化提供理论依据。

9-16 2021
电子舌结合多元分析技术评价工夫红茶品质口感属性是评价红茶品质和等级的重要指标。本研究创造性地提出了基于电子舌系统的蚁群优化算法和化学计量学相结合的工夫红茶品质评价方法。

9-16 2021
日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（三）作为一种仿生物味觉模式建立起来的新兴检测系统，电子舌采用人工脂膜传感器技术，可以对食品的酸、苦、涩、鲜、咸和甜等6个基本味指标及苦、涩及鲜等3个基本味的回味进行数字化评价，具有感受阈值和感知味强度与人保持一致的特点，目前已广泛地应用在豆瓣酱、食醋、酱油和花椒等调味品的滋味品质评价中。

9-13 2021
日本INSENT电子舌在饮品感官评价方面的应用文集（一）电子舌作为一种新型感官分析手段，在饮料行业中饮料的品质控制、等级区分、品牌识别、质量鉴别等方面得到广泛的应用。

9-13 2021
用各种烹调方法制成的猪肋排和丝鸡汤的化学成分和感官特性研究肉汤是一种重要的饮食，味道鲜美，营养丰富。揭示汤的化学成分将有助于了解其对健康的影响。本工作以排骨和丝鸡为原料，分别采用煮、蒸和四步炖的方法制作汤料。这些汤的化学成分和感官品质明显受烹调技术的影响。

9-7 2021
基于电子舌电子鼻分析红糖风味的差异性本研究采用电子舌、电子鼻检测不同红糖样品的风味特征，结合感官评定，对感官评定结果进行等级一致性检验，根据风味特征差异以及等级一致性检验结果，讨论电子舌、电子鼻对不同红糖样品的区分效果，为有效鉴别不同红糖品质提供方法学参考。

9-7 2021
柚皮苷壳寡糖复合物的合成及生物物理分析黄酮类化合物是存在于各种植物中的一类天然多酚化合物。柚皮苷是一类黄酮类化合物，是中药中的一种成分，主要存在于柑桔属植物中(Ji et al. 2014)。柚皮苷具有广泛的生物活性，如抗氧化、神经保护、抗炎(Leem et al. 2014)、降血脂等。柚皮苷的苦味和水溶性较差，极大地限制了其在功能食品、营养产品和医药产品中的应用。开发一种安全经济的方法提高柚皮苷的水溶性，同时降低其苦味，已成为功能食品研究的热点。

9-2 2021
以1H nmr为基础的代谢组学和感官评价将金华火腿的风味物质分为传统风味和现代风味金华火腿是一种高品质的干腌产品，其加工方法对金华火腿的口感属性的发展起着关键作用。为了研究加工方法对金华火腿感官特性和口感物质的影响，本研究重点研究了金华火腿感官特性、质地参数、水分分布和代谢谱的变化。

9-2 2021
应用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子舌对不同NaCl替代品的干发酵香肠的风味特征进行了表征试验采用3种不同的盐配方，分别为对照(C:100%NaCl)、S1(70%NaCl+30%KCl)和S2(70%NaCl+20%KCl+10%风味增强剂)，分析不同钠代物对干发酵香肠物理性质、风味特性和感官评价的影响。

8-27 2021
珍珠龙胆石斑鱼无水保活过程中滋味变化规律研究珍珠龙胆石斑鱼常采用无水保活方式进行运输,本研究拟以珍珠龙胆石斑鱼为研究对象,探讨其在低温无水保活过程中呈味成分的变化规律,有机酸和游离氨基酸含量的增加, 不仅有利于鱼肉滋味的改善, 同时也提高了鱼肉的营养价值, 这表明无水保活提高了鱼肉的品质，希望为珍珠龙胆石斑鱼保活运输中滋味品质保持与提升提供理论参考。

8-27 2021
电子鼻电子舌对不同规格番茄酱风味的分析采用电子鼻和电子舌，通过主成分分析 ( Principal component analysis ，PCA ) 、线性判别分析 (Linear discriminant analysis ， LDA ) 对不同规格番茄酱的风味品质进行检测区分，定量辨别不同规格番茄酱之间的风味差异。

8-24 2021
日本INSENT电子舌在调味品感官评价方面的应用文集（二）电子舌在各种调味品中滋味评价中的应用

8-16 2021
超声波-橡木片复合催陈技术对寒富苹果白兰地陈酿的影响本研究以寒富苹果蒸馏原液为原料，选择不同烘烤程度的橡木片，同时用超声波物理催陈方式加以辅助，研究单一和复合的催陈技术对寒富苹果白兰地陈化期间风味的影响。通过顶空固相微萃取联合气相色谱/质谱法和电子舌研究寒富苹果白兰地陈化期间的香气、滋味变化，并对不同催陈方式后的酒样进行感官鉴定，以期为寒富苹果白兰地生产提供更多理论依据，为果酒陈酿领域提供新的思路。

8-4 2021
海参肽饮品的加工工艺及品质分析本研究将以辽刺参为原料, 利用生物酶解与纳滤技术并配以药食同源的辅料, 制备海参肽饮品, 旨在提高海参的精深加工程度, 解决海参加工过程中其营养成分被破坏的技术问题,并改善海参肽酶解液的口感。

8-4 2021
迷迭香和百里香提取物对冷藏猪肉丸品质的影响为研究迷迭香、百里香等天然香辛料提取物对冷藏肉丸抗脂肪氧化、抑菌效果、品质特性的影响以及替代脂溶性抗氧化剂的可行性。将0.04%百里香提取物、 0.04%迷迭香提取物添加到冷藏猪肉丸中，并用空白组和0.02%的二丁基羟基甲苯(BHT)作为对照，测定各组在13 d内的硫代巴比妥酸值(TBARS)、 pH值、菌落数量、颜色(L *、 a*、 b* )及感官品质变化。观察迷迭香及百里香2种天然香辛料的使用效果，为以上2种香料提取物在冷藏猪肉丸中的应用提供参考。

7-30 2021

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