葡萄酒是人类古老发明之一，在其酿造过程产生了很多最初没有的香气和味道。一瓶上好的葡萄酒从颜色、香气到口感回味，每一个细微的变化都可以细细的品味。不同产地不同品类的葡萄酒在味道上有什么差异呢？让我们借助日本INSENT电子舌来了解不同的葡萄酒奇妙的味道特征吧。

（1）选取了宁夏、新疆和山西，三个不同产区赤霞珠的味道差异主要表现在咸味、酸味、鲜味和苦味上，尤其是咸味和酸味；

（2）相同产区种植的赤霞珠和龙蛇珠酿造的红酒在滋味上也存在很大的差异，比较可见赤霞珠具有较强的咸味、酸味和鲜味；而龙蛇珠则更偏苦涩。

通过研究结果可知，电子舌可以用来区分不同产地，不同品类的葡萄酒的味觉特征的差异，从而为葡萄酒的生产加工提供可靠的数据支撑。

日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。

图22  不同产地赤霞珠的味觉指标比较

图23  相同产区不同品种红酒的味觉比较