应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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不同来源和年份诺邓火腿滋味的分析本研究采集不同来源、不同年限4 组共12 条成品诺邓火腿，比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异，并利用TAV评价氨基酸的呈味作用，结合电子舌客观评价其总体呈味特征，综合分析不同来源、不同年限诺邓火腿的滋味属性差异，为判断诺邓火腿品质、改进诺邓火腿加工工艺、改善质量、实现产业化生产提供一定的理论依据。

6-8 2022
低钠复合盐对发酵香肠滋味影响分析本实验以低钠复合盐（58%氯化钠、 30%氯化钾、 7%氯化钙、 5%甘氨酸）为实验组，以100%氯化钠为对照组，将气相色谱-质谱与电子舌技术结合，应用于低钠复合发酵香肠的风味表征中，探究低钠复合盐对发酵香肠理化性质、感官品质及风味的影响，以期为低钠发酵香肠的加工提供一定理论依据。

6-8 2022
基于人工感官、电子舌和σ-τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规律本文通过人工感官评价结合电子舌味觉分析系统和 σ-τ 法对甜香物质与甜味之间的相互作用规律进行研究, 使香气物质与味觉感官联系起来, 旨在更加安全合理地使用这些物质, 尽可能地减少甜味剂的添加, 符合人们对美好生活的追求, 对安全健康食品的开发具有重要的指导意义。

5-23 2022
利用HS-SPME-GC/MS结合电子鼻和电子舌对选定的哈尔滨红香肠的风味进行表征以哈尔滨红香肠为研究对象，采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC/MS)结合电子鼻(E-nose)和电子舌(E-tongue)对传统和传统加工方法制备的红香肠的挥发性成分和口感进行了研究。

5-23 2022
GC-MS 结合电子鼻/电子舌分析发酵羊肉干的风味成分本文将GC-MS技术和电子鼻/电子舌结合，通过主成分分析（ Principal component analysis ， PCA ）和雷达分析图谱等分析软件对 4 组发酵羊肉干的风味成分进行深入检测，电子鼻和电子舌结合PCA 和雷达图谱分析可以更直观地区分 4 组发酵羊肉干之间的风味差别。 GC-MS 技术结合电子鼻和电子舌可为为我国发酵肉制品生产加工过程中的风味鉴定以及品质评价提供理论依据和数据参考。

5-16 2022
不同包装材料对鱼露的味道有什么影响呢日本INSENT味觉分析系统（电子舌）告诉你：鱼露一般置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏，供淡季食用，鱼露的不同包装材料对其口味有着什么影响呢？

5-10 2022
电子舌让市售面类食品汤料再现名店味道日本INSENT电子舌用数据告诉你：究竟哪一种口味更适合消费者呢？怎么让普通市售面类汤料做出和名店一样的口味呢？

5-10 2022
黄变过程中黄茶品质和化学成分的动态变化概况 本文首次采用日本INSENT电子舌和代谢组学方法研究了茶叶黄变过程中的滋味品质和化学物质动态变化。

5-9 2022
冠状散囊菌(MF800948)发酵对秋季绿茶品质的影响 本研究旨在通过日本INSENT电子舌分析了鸡冠菌(MF800948)对秋绿茶品质的影响，并揭示了其对秋绿茶品质的影响，为改善秋绿茶品质提供了依据。

5-9 2022
不同颜色大蒜品质分析以打破休眠期的大蒜为原料, 制备白色、绿色和黄色3种颜色大蒜, 对其总酚含量、还原糖含量、自由基清除率、风味及味道进行测定, 探究不同颜色大蒜的营养价值、抗氧化能力及感官品质的差异。

5-9 2022
不同的烹饪方法的鸡蛋滋味和风味有什么区别呢？在对鸡蛋品质进行评价的指标中，风味和滋味是评价鸡蛋感官品质的重要指标之一。由于人的感觉器官有所局限，无法对营养成分种类及含量等做出准确的判断，使用电子舌、电子鼻可以客观、可靠地分析不同储藏期鸡蛋新鲜度检测、不加工方式鸡蛋的风味和滋味差异、不同品种鸡蛋的风味的滋味的差异等等，避免检测结果受到人的误判，为鸡蛋的深加工提供一定的研究基础。

5-5 2022
基于电子舌的白及及其近似饮片的快速辨识研究电子舌（electronic tongue）又称味觉指纹图谱技术，可模拟人类和动物的味觉系统，通过对所测试对象的物质基础的响应获得味觉信号，利用独特的先味与回味测量技术，能够定性、定量分析苦味、甘味、涩味、酸味等指标，可快捷、灵敏、准确、全面地反映中药材的整体味觉特征，已用于中药材的质量评价、药性分析、产地鉴别、掺伪鉴别、炮制品滋味鉴别等。因此，笔者以白及饮片为载体，选取天麻、玉竹、黄花白及作为其近似品，基于电子舌和化学计量学方法对其进行分类辨识，探讨快速准确评价饮片的可行性。

4-24 2022
电子舌技术分析不同炮制次数黄精味觉指标多花黄精(Polygonatum cyrtnema Hua.)是百合科黄精属多年生草本植物，与黄精(P. sibiricum Red.)、滇黄精(P. kingianum Coll.et Hemsl.)一起收录在中国药典，是传统食药两用的大宗药材。鲜黄精对咽喉有一定的刺激性，传统黄精均对其进行加工炮制后入药或食用，目前黄精的炮制方法多种多样，炮制参数各不相同，炮制前后外观、口感、化学成分和药理活性均有不同程度的变化。

4-22 2022
基于电子舌对27份宫保鸡丁样品进行味觉品质分析本文通过电子舌对27个宫保鸡丁样品进行味觉指标分析，找到味觉指标中各个指标间的相互关系，并确定不同菜肴差异显著的指标。然后通过主成分分析找到影响宫保鸡丁味觉的主要味觉参数，并验证电子舌对宫保鸡丁味觉测定的可行性。

4-19 2022
口感导向的烟气甜香味成分的剖析本文作者利用 GPC 分离主流烟气粒相物的水溶性组分，再通过味觉感官评价和电子舌评价定位甜香特征流分，用气相色谱-质谱法（GC/MS）定性甜香流分的组成，更加快速、准确地找到了甜香味中的化学成分类别。

4-19 2022

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