应用案例-知味网-日本INSENT进口电子舌-味觉分析系统-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于电子舌的白及及其近似饮片的快速辨识研究电子舌（electronic tongue）又称味觉指纹图谱技术，可模拟人类和动物的味觉系统，通过对所测试对象的物质基础的响应获得味觉信号，利用独特的先味与回味测量技术，能够定性、定量分析苦味、甘味、涩味、酸味等指标，可快捷、灵敏、准确、全面地反映中药材的整体味觉特征，已用于中药材的质量评价、药性分析、产地鉴别、掺伪鉴别、炮制品滋味鉴别等。因此，笔者以白及饮片为载体，选取天麻、玉竹、黄花白及作为其近似品，基于电子舌和化学计量学方法对其进行分类辨识，探讨快速准确评价饮片的可行性。

4-24 2022
电子舌技术分析不同炮制次数黄精味觉指标多花黄精(Polygonatum cyrtnema Hua.)是百合科黄精属多年生草本植物，与黄精(P. sibiricum Red.)、滇黄精(P. kingianum Coll.et Hemsl.)一起收录在中国药典，是传统食药两用的大宗药材。鲜黄精对咽喉有一定的刺激性，传统黄精均对其进行加工炮制后入药或食用，目前黄精的炮制方法多种多样，炮制参数各不相同，炮制前后外观、口感、化学成分和药理活性均有不同程度的变化。

4-22 2022
基于电子舌对27份宫保鸡丁样品进行味觉品质分析本文通过电子舌对27个宫保鸡丁样品进行味觉指标分析，找到味觉指标中各个指标间的相互关系，并确定不同菜肴差异显著的指标。然后通过主成分分析找到影响宫保鸡丁味觉的主要味觉参数，并验证电子舌对宫保鸡丁味觉测定的可行性。

4-19 2022
口感导向的烟气甜香味成分的剖析本文作者利用 GPC 分离主流烟气粒相物的水溶性组分，再通过味觉感官评价和电子舌评价定位甜香特征流分，用气相色谱-质谱法（GC/MS）定性甜香流分的组成，更加快速、准确地找到了甜香味中的化学成分类别。

4-19 2022
宁夏滩羊肉质量属性及与内蒙古羊肉品质差异分析通过检测不同地区不同品种的羊肉营养属性、理化性质和感官特征等，对弄清滩羊肉的基本营养属性和特征性指标具有重要意义，也为羊肉品质评价提供参考。

4-15 2022
不同干燥方式下澳洲坚果风味的差异本研究以四种干燥方式下（自然晾晒、热泵干燥、热风干燥、超声协同热风干燥）的澳洲坚果为研究对象，采用电子舌、电子鼻电子感官技术结合 GC-MS 对其滋味和挥发性组分进行系统比较，分析不同干燥方式下澳洲坚果风味物质的差异，从而为澳洲坚果的采后产地初加工提供理论参考。

4-15 2022
采后番茄保鲜技术研究本文将研究采后短时(1、 2和4 h) 42°C高温环境对樱桃番茄果实营养物质、味觉强度和与品质相关基因的影响。通过核磁共振(nuclear magneticresonance, NMR)技术测定其氨基酸、糖类、脂类、有机酸的含量; 利用高效液相色谱技术(high per-formance liquid chromatography, HPLC)测定其维生素C和番茄红素的含量; 利用SA-402B味觉分析系统, 测定其味觉强度值; 并分析与番茄品质相关基因的表达情况。

4-13 2022
如何提升饮品的味觉特征，从而提高市场竞争力？随着社会的发展和人们生活水平的提高，饮料行业已经成为食品行业的重要组成部分，饮料产品种类丰富，其外观、滋味、气味各不相同，那么如何做好一个品牌的市场定位，提高产品竞争力呢？饮品的感官品质是影响消费者购买欲望的主要因素，所以饮品的感官指标分析显得极为重要。

4-12 2022
不同来源和年份诺邓火腿呈味特征分析本研究采集不同来源、不同年限4组共12条成品诺邓火腿，比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异，并用TAV评价氨基酸的呈味作用，结合电子舌客观评价其总体呈味特征，综合分析不同来源、不同年限诺邓火腿的滋味性差异，为判断诺邓火腿品质、改进诺邓火腿加工工艺、改善质量、实现产业化生产提供一定的理论依据。

4-8 2022
汉中地区泡菜水品质评价本研究使用电子鼻和电子舌等仿生设备对泡菜水的感官品质进行数值化分析，继而使用HPLC和GC-MS对泡菜水中的有机酸和挥发性物质进行解析，在此基础上结合多变量统计学方法对泡菜水的整体品质进行了评价，以期为汉中泡菜的品质改良和工业化生产提供数据支撑。

4-6 2022
医药领域智能感官评价方法随着技术发展，具备灵敏度高、可靠性强、重复性好等优势的感官设备如电子舌、电子鼻、质构仪等相继推出，并且在新药研发、制剂工艺的优选、配方的改良、药材的鉴定、药品的质控、药物的分析等多个药学领域中也得到了广泛的应用，极大推动药学研究的发展。

4-6 2022
智能感官设备在调味品品质评价中发挥的作用日常生活中常见的调味品主要有：盐、酱油、食醋、耗油、黄豆酱、甜面酱、鸡精等，我们常说的酱香味、浓郁味、无不良气味、鲜味美、醇厚味、酸甜味、苦涩味、咸味以及粘稠性等等，都可以称之为感官指标。调味品市场竞争的激烈及新产品的层出不穷，由于每种产品的色泽、气味、滋味、体态等食用特性及所能带给消费者的愉悦性大不相同，几乎每种调味品都不可避免地要接受感官评价才能适应消费者日趋膨胀的需求。近些年来智能感官设备在调味品的评价中发挥着越来越重要的作用。

3-31 2022
酵母抽提物协助咸味奶茶减盐配方优化及风味品质研究文章研究通过模糊数学感官评价法结合单因素和正交试验优化咸味奶茶配方，包括YE品种、YE添加量及减盐比例，并在此优化条件下对比饮料专用YE协助减盐前后的钠含量差异，采用电子鼻和电子舌整体评价风味变化，并采用气质联用技术分析香气物质的变化，深入分析应用对比效果，以期为咸味奶茶产品开发提供新的减盐方式，同时为推动YE在奶茶等相关领域的应用提供理论支持。

3-29 2022
电子舌在药物真伪辨别以及苦味分析中的应用电子舌用于川贝母真伪及商品规格快速辨识研究|电子舌基于电子舌的白及及其近似饮片的快速辨识研究|基于经典人群口尝法和电子舌法的中药饮片水煎液苦度叠加规律研究

3-22 2022
部分替代钠盐对腌鹌鹑蛋品质的影响主要内容：我们模拟了传统的黑灰咸蛋和盐泥涂层中所含的金属元素。采用K2CO3、CaCl2、MgCl2、ZnCl2和FeC6H5O7金属盐部分取代氯化钠(NaCl)，研究了这些金属盐对鹌鹑蛋酸洗过程中理化性质、质地和微观结构的影响。筛选出几种合适的低钠替代品，为低钠盐鹌鹑蛋生产工艺优化提供理论依据。

3-16 2022

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