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应用案例
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佛跳墙冷冻调理食品在不同复热方式下的品质变化为了探讨不同复热方式对佛跳墙品质的影响规律， 本研究采用水浴、 蒸汽、 微波 3 种不同复热方式对冷冻佛跳墙产品进行复热加工。 以成品新鲜佛跳墙为对照组， 通过测定复热后产品的色泽、 丙二醛含量（ MDA 值）、 游离氨基酸含量、 5’-核苷酸含量、质构、 电子舌滋味、 感官评分等指标， 综合确定最佳复热方式。
2-10 2022
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基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究 “雪天盐业集团股份有限公司"通过日本INSENT电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值,绘制氯化钠含量和咸味值关系的标准曲线,从而推导出基于咸味值的快速评价调味盐产品减钠比例的公式。本评价方式比以质量基准的方式更能真实的反应产品的减钠水平，为减钠型调味盐产品开发提供新的参考。
3-9 2023
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25 个干辣椒品种色、香、味品质差异评价本研究以湖南省农科院、云南省农科院、四川省农科院、贵州省农科院辣椒研究所选育的干鲜两用辣椒品种为对象，利用测色仪、电子鼻、电子舌等现代电子设备分析不同辣椒品种整体的色、香、味差异，并进行评价，以期为不同品种、不同产地辣椒干整体感官差异与评价提供理论依据。
1-13 2022
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日本INSENT电子舌对市售茶饮料的“味道”分析实验采用日本INSENT电子舌（味觉分析系统）对市售茶饮料的“味道"进行分析，不同品牌的茶饮料关键味觉指标和市场份额之间的关系可以为研发部门提供茶饮料味觉的研发方向。
12-15 2021
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日本INSENT电子舌在饮用水味道分析中的应用日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。
12-15 2021
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不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉呈味物质的影响本试验通过在饲粮中添加不同水平的枣粉，探讨枣粉改善羊肉滋味的可行性，并确定饲粮中枣粉的最佳水平，旨在为枣粉作为外源饲粮调节剂在改善羊肉滋味方面提供理论依据。
12-14 2021
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基于灰色关联度法构建西式香肠钠盐含量与电子舌的相关性本文借助电子舌技术，基于灰色关联度法初步探究了西式香肠钠盐含量与电子舌味觉特征之间的相关性， 并进一步构建二者之间的相关性模型， 得到了钠盐含量与电子舌相关性较高的味觉指标； 为更深层次研究加工肉制品中钠盐含量对味觉值的可能影响提供了理论性依据， 也为电子舌技术实现对肉制品钠含量的客观评价给予了参考基础， 以期通过钠盐含量影响的关键味觉值为低钠肉制品的减盐技术开发与生产工艺优化提供指导与帮助， 从而促进低钠产品的开发。
12-7 2021
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NFC南果梨黄秋葵复合汁配方优化及杀菌方式对其品质的影响本研究对 NFC 南果梨黄秋葵复合汁配方进行优化， 分析热杀菌与常见的几种非热杀菌方式对复合汁微生物指标、理化指标、色泽和抗氧化性的影响， 并利用电子舌检测技术分析对复合汁风味的影响， 为其深加工提供科学依据。
12-7 2021
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使用电子鼻、电子舌和HS-SPME/GC-MS评价受糖烟熏时间的影响的煮熟鸡腿的风味特性本研究采用电子鼻、电子舌和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)分析了不同糖熏时间对鸡腿风味的影响。
11-30 2021
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基于电子鼻和电子舌技术评价乳酸乳球菌对发酵乳风味品质的影响本研究采用电子鼻和电子舌技术对 191 株分离自 传统发酵乳制品中的乳酸乳球菌所制备的发酵乳进行滋气味评价， 旨在获得不同发酵特性菌株与发酵乳滋气味之间的关系。
11-30 2021
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超高压微射流均质技术对猕猴桃果酒品质的影响本研究对 5 种超高压微射流压力 0、30、60、90、120 MPa 处理下的猕猴桃果酒样品的品质进行检测， 以期为选择超高压微射流技术处理猕猴桃果酒提供技术参考。
11-16 2021
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采用电子鼻、电子舌和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析了不同糖熏时间对鸡腿风味的影响本研究采用电子鼻、电子舌和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)分析了不同糖熏时间对鸡腿风味的影响。
11-10 2021
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