水是茶之母，水的成分对茶的饮用极其重要。水质对茶汤的滋味影响很大,水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度,硬度高,则色黄褐而味淡,严重的会味涩以致味苦。

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本实验采用日本INSENT电子舌，选用自来水、净水器水、纯净水、矿泉水和包装饮用水泡茶，测得不同水质泡得的茶汤存在明显的差异。自来水因其自身杂质较多对茶的味道也有一定的响应。因含有矿物质故而得到的茶汤风味也异与纯净水和包装水。