如何科学合理地筛选口服制剂矫味剂是长期困扰食品、保健食品、药品研究人员的一个亟待解决的难题，电子舌技术是一种智能识别味觉的电子系统， 可将人类的味觉系统包括甜味、苦味、酸味、咸味、涩味、鲜味定性与量化，极大提高了矫味技术的研究水平。

湖南中医药大学采用ＳＡ－４０２Ｂ 型电子舌（日 本Ｉｎｓｅｎｔ 公司） 电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法，评价新五汁饮加入不同矫味剂的感官特性差别，对新五汁饮口感进行定性和定量评价，以寻找口感z优的矫味剂。该方法科学合理，具有较高可行性。