从某种程度上来说

前处理决定了实验的结果准确度

今天以含脂肪的样品为例

教大家如何做好电子舌实验前处理

请收下这份精心准备的指南吧

肉类、鱼类、肉制熟食等

味觉分析系统 日本INSENT品牌

图1  取样、搅拌、加热

1. 取样若干（>50g），已猪肉样品为例，由于不同部位的肉在味道上会存在差异，尽量在相同部位取样；

2. 混匀，将样品放于食品料理机中，打碎搅拌1min；

3.加热，将样品封于自封袋中，放于40°的恒温水浴锅中加热直至肉品的中心达到40°；

图2  称量、加水、搅拌

4. 称量，准确称取样品50g置于料理机中；

5. 加水，按1:5的比例添加40°的蒸馏水；

6. 混匀，在料理机中混匀1min；

图3  混匀、离心、静置、取上清液

7. 确认样品是否混合均匀；

8. 离心，3000rpm，离心10min；

9. 静置分层，确保样品完全分层；

10. 用移液管取上清液测试。