刺梨（Rosa roxburghii Tratt）是一种兼具营养价值和药用价值的蔷薇科（Rosaceae）蔷薇属（Rosa ） 植物。β-葡萄糖苷酶（EC3.2.1.21）是一类可水解含 β-D-葡萄糖苷键底物的水解酶， 能够释放出具有香气特性游离糖苷配体， 促进香气物质的产生， 被广泛用于果汁、 果酒等食品领域的增香。

   “贵州理工学院食品药品制造工程学”在“高产 β -葡萄糖苷酶酵母菌的诱变选育及对刺梨果酒香气特性的影响”一文中采用化学诱变方法对一株产 β-葡萄糖苷酶 W. anomalus 菌株进行化学诱变， 进一步提高其 β-葡萄糖苷酶活性。将该菌株及其诱变高产 -葡萄糖苷酶菌株用于发酵刺梨果酒，顶空固相微萃取-气相质谱联用法检测刺梨果酒挥发性香气成分， 进而分析 -葡萄糖苷酶对刺梨果酒香气特性的影响。

      文中采用SA402B 型电子舌味觉分析系统（日本 INSENT 公司）分析刺梨果酒电子感官特性。 各组发酵刺梨果酒电子感官特性结果如图 7 所示， 除酸味值外， 各组发酵刺梨果酒在苦味、 涩味、 后味、 鲜味、 丰富度以及咸味之间无区别。 酿酒酵母发酵刺梨果酒酸度高于其它四组刺梨果酒。