" 江苏太湖地区农业科学研究所"为进一步明确采后流通影响精品包装叶菜品质的温度和关键环节以苏州青为试验对象模拟产地处理→贮藏/流通→配送末端→货架的流通程序研究苏州青在流通过程中呼吸代谢、外观、质地、风味、滋味及营养物质含量的变化。结果表明与常温(20.0℃)流通相比低温(５.0℃)流通抑制了苏州青的总呼吸速率与糖酵解途径(ＥＭＰ)、三羧酸循环(ＴＣＡ)途径的呼吸速率保持了其苦味、涩味并具有较高的甜味氨基酸含量增幅延缓了其组织剪切力、咸味的上升及叶绿素含量的损失。综合分析可知ＥＭＰ途径是苏州青模拟流通条件下的呼吸主路径各呼吸代谢路径对流通温度存在差异化响应货架１ｄ是总呼吸以及ＥＭＰ、ＴＣＡ途径呼吸的转折点流通贮藏是影响苏州青剪切力和整体挥发性气味的重要环节。真空预冷环节可以延缓苏州青质地变化也会造成叶绿素ａ损失,研究结果可为精品包装苏州青的流通温度控制提供理论依据和数据支撑。